Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh

Thanh Hóa nổi tiếng với những đặc sản như: Bánh gai Tứ Trụ, bánh đa Hậu Lộc…đặc biệt là nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày Tết của người dân xứ Thanh
Top những món ăn không thể bỏ lỡ khi đến Hà Nội vào thu Xác lập 10 Kỷ lục châu Á mới về ẩm thực và quà tặng đặc sản Việt Nam

Không biết tự lúc nào, nem chua xứ Thanh đã trở thành hương vị ẩm thực mang “thương hiệu” của người dân nơi đây. Người Thanh Hóa xa quê hay khách du lịch có dịp ghé qua nơi đây thường chọn nem chua làm quà cho gia đình, người thân, bạn bè.

Hương vị độc đáo của nem chua xứ Thanh

Nem chua xứ Thanh đã tạo nên thương hiệu riêng gắn với truyền thống và nét văn hóa của vùng đất nơi đây với hương vị riêng không thể lẫn với bất cứ loại nem nào. Để khẳng định được “thương hiệu”, nét độc đáo như ngày nay, nem chua Thanh Hóa được chế biến hết sức kỳ công, từ khâu chọn nguyên liệu, quá trình làm, đến đóng gói. Khi thưởng thức nem Thanh Hóa ta cảm nhận được vị cay của ớt, vị ngọt của thịt nạc và độ giòn của bì lợn.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh

Nem chua Vị Thanh - đặc sản không thể thiếu trong ngày Tết của người dân xứ Thanh.

Nem chua được tạo nên bởi những nguyên liệu chính như thịt lợn nạc nhưng chỉ dùng phần nạc mông, xay nhuyễn, bì lợn cạo sạch, thái mỏng như sợi miến... còn có thính gạo, lá đinh lăng, tỏi, ớt thái mỏng, dù là những nguyên liệu phụ nhưng cũng góp phần tạo nên sức hấp dẫn trong hương vị, sự bắt mắt và cả sự an toàn đối với người thưởng thức.

Đặc biệt nem chua ở xứ Thanh không hề sử dụng bất cứ một loại hóa chất bảo quản nào. Trước đây, người làm nem phải làm bằng phương thức thủ công. Thịt lợn dùng làm nem thường được giã bằng tay trong những chiếc cối đá lớn. Còn ngày nay, khi công nghệ phát triển thì máy móc được thay thế để hạn chế sức lao động và tăng năng suất. Tuy vậy, trong quá trình làm nem vẫn phải kết hợp cả phương thức truyền thống và hiện đại.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh
Quy trình sản xuất nem chua Vị Thanh nổi tiếng ở TP. Thanh Hóa

Trao đổi với phóng viên Báo Công Thương về cách chọn thịt và quy trình làm nem chua, ông Phạm Hữu Hùng - Giám đốc công ty cổ phần phát triển Lam Kinh, chủ thương hiệu Nem Vị Thanh nổi tiếng ở TP. Thanh Hóa - cho biết: Việc lựa chọn nguyên liệu để chế biến cũng khá cầu kỳ. Thịt lợn làm nem phải là loại thịt ngon được lấy từ lợn cỏ (loại lợn ỷ ngày xưa) và phải được lấy ngay khi mới giết mổ, vẫn còn hơi nóng rồi đem giã nhuyễn. Nếu để thịt nguội nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Bì lợn cũng được lựa chọn từ lợn được cạo lông chín, vì bì lợn cạo lông chín mới sạch hết chân lông và không có mùi hôi.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh
Thịt lợn làm nem phải là loại thịt ngon được lấy từ lợn cỏ (loại lợn ỷ ngày xưa)

Chủ thương hiệu Nem Vị Thanh Phạm Hữu Hùng cho rằng: Để có được những sợi bì trong, ngon như ý, người thợ phải khéo léo bỏ lớp mỡ còn dính trên bì. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ càng dễ và tạo nên độ giòn bấy nhiêu.

Cùng với thịt và bì thì thính cũng góp phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua. Thính thường được làm từ gạo được rang chín vàng xay nhỏ, khi rang thính người rang cần phải để lửa nhỏ, khỏa đều tay, nếu quá lửa thính sẽ có mùi khét, còn non lửa trộn vào nem sẽ không có mùi thơm.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh
Ớt và tỏi, lá đinh lăng là những thành phần không thể thiếu ở nem chua xứ Thanh.

Lá chuối dùng để gói nem phải là lá chuối hột vừa xanh, vừa dai. Công đoạn gói nem cũng đòi hỏi sự khéo léo của đôi bàn tay người thợ. Nem chỉ ngon khi gói vừa tay, nếu gói lỏng tay thì nem nhão, nếu gói chặt tay thì nem sẽ khô.

Nem thường được gói bằng lá chuối từ trong ra ngoài, đảm bảo nem không bị mốc, không dùng nilon để lót trong, dù ở thời tiết nào. Việc gói kín nem vừa có tác dụng đảm bảo vệ sinh, vừa giúp cho quá trình lên men tốt hơn.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh

Tính từ khi gói, khoảng 3 ngày là nem chín, còn trong điều kiện thời tiết dưới 15 độ thì 7 ngày nem mới chín. Để biết được nem có đạt tiêu chuẩn hay không thì có thể bóc một chiếc ra, nếu ruột nem cứng, nhìn bề ngoài nhẵn bóng, có lớp da mỏng màu hồng nhạt thì mới là nem ngon.

Khi thưởng thức có thể cảm nhận được vị thanh ngọt của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chat ngọt của đinh lăng, độ mướt của nem... đây chính là nét riêng mà không phải nem chua ở đâu cũng có.

Nem chua xứ Thanh làm phong phú thêm cho ẩm thực Việt

Đã từ rất lâu, nem chua xứ Thanh trở thành món quà quê được nhiều người yêu thích, là món ăn được ưa chuộng của khách thập phương khi có dịp ghé thăm vùng đất Thanh Hóa. Đặc biệt, vào dịp Tết cổ truyền càng cận kề thì khách hàng đến với các cửa hàng nem chua ngày càng đông. Mỗi người đến đây đều muốn mua cho mình một vài chục nem để làm quà cho người thân, hoặc để sử dụng trong những ngày Tết.

Nem chua - đặc sản không thể thiếu trong ngày tết của người dân xứ Thanh
Lãnh đạo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cùng lãnh đạo tỉnh Thanh Hóa thăm gian hàng nem chua Vị Thanh tại triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2023.

Nem là món ăn rất dễ sử dụng, người dùng chỉ cần một chút tương ớt là có một món ăn tuyệt vời. Nem chua không chỉ là món quà tinh thần, trong ngày Tết cổ truyền mà còn món để dâng cúng ông bà tổ tiên, món không thể thiếu trong những mâm cỗ ngày Tết của người Thanh Hóa.

Nem chua là món ăn vừa ngon, vừa rẻ, lại có thể dùng làm đồ nhắm cho các đấng “mày râu” cùng bạn bè nhâm nhi ly rượu trong ngày xuân, cùng thưởng thức vị thanh chua, ngọt của thịt, dai giòn của sợi bì, cay, thơm của ớt, hồ tiêu, chát ngọt của đinh lăng được quện vào nhau, vị đậm đà của nem như tấm lòng của người xứ Thanh gửi gắm trong đó.

Người Thanh Hóa luôn tự hào về quê hương có nhiều truyền thống tốt đẹp, nem chua là một trong những món ăn truyền thống đáng để tự hào, bởi nó chứa đựng trong đó tình người xứ Thanh, nó góp phần làm giàu cho tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

Hoàng Minh
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: Tỉnh Thanh Hóa

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Bắc Giang: Yêu cầu cán bộ nêu gương tích hợp bảo hiểm y tế, sổ sức khỏe điện tử trên VneID

Bắc Giang: Yêu cầu cán bộ nêu gương tích hợp bảo hiểm y tế, sổ sức khỏe điện tử trên VneID

Chủ tịch UBND tỉnh Bắc Giang yêu cầu đẩy mạnh tuyên truyền, vận động đến các tầng lớp nhân dân tích cực tích hợp bảo hiểm y tế, sổ sức khỏe điện tử trên VneID.
Thừa Thiên Huế: Chủ động ứng phó với bão Yinxing

Thừa Thiên Huế: Chủ động ứng phó với bão Yinxing

Ban Chỉ huy PCTT&TKCN Thừa Thiên Huế phát đi công văn gửi các cơ quan, địa phương, chủ hồ chứa nước về việc chủ động ứng phó với bão Yinxing gần biển Đông.
Quảng Ninh phát triển du lịch cộng đồng từ bản sắc văn hóa độc đáo

Quảng Ninh phát triển du lịch cộng đồng từ bản sắc văn hóa độc đáo

Những năm qua, mô hình du lịch cộng đồng tại tỉnh Quảng Ninh có bước phát triển mạnh mẽ, thu hút khách du lịch trong và ngoài nước.
Nam Định công nhận thêm 5 xã đạt chuẩn nông thôn mới kiểu mẫu

Nam Định công nhận thêm 5 xã đạt chuẩn nông thôn mới kiểu mẫu

Ngày 7/11/2024, UBND tỉnh Nam Định đã ban hành Quyết định số 2441/QĐ-UBND về việc công nhận 5 xã đạt chuẩn nông thôn mới kiểu mẫu.
Xây dựng Quảng Ninh thành trung tâm nhân lực hàng đầu phía Bắc

Xây dựng Quảng Ninh thành trung tâm nhân lực hàng đầu phía Bắc

Những năm qua, tỉnh Quảng Ninh đã triển khai thực hiện đồng bộ nhiều giải pháp, nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực.

Tin cùng chuyên mục

Thanh Hóa: Huyện Yên Định đạt chuẩn nông thôn mới nâng cao

Thanh Hóa: Huyện Yên Định đạt chuẩn nông thôn mới nâng cao

Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà vừa ký Quyết định số 1345/QĐ-TTg ngày 7/11/2024, công nhận huyện Yên Định (tỉnh Thanh Hóa) đạt chuẩn nông thôn mới nâng cao năm 2024.
Đa dạng hình thức kinh doanh ‘thời vụ’ trong tuần lễ hoa dã quỳ ở Gia Lai

Đa dạng hình thức kinh doanh ‘thời vụ’ trong tuần lễ hoa dã quỳ ở Gia Lai

Kinh doanh dịch vụ mang tính thời vụ đang diễn ra khá nhộn nhịp tại tuần lễ hoa dã quỳ Chư Đang Ya (Gia Lai), tiểu thương kỳ vọng một tuần lễ bội thu.
Quảng Ninh xuất hiện nhiều

Quảng Ninh xuất hiện nhiều 'hạt nhân' tiên phong trong xây dựng khối đại đoàn kết dân tộc

Những cán bộ dân tộc thiểu số tiêu biểu ở Quảng Ninh đã và đang trở thành 'cầu nối' quan trọng, đưa chủ trương của Đảng và chính sách Nhà nước vào cuộc sống.
Bến Tre: Tháng 10, chỉ số sản xuất công nghiệp tăng gần 12% so cùng kỳ

Bến Tre: Tháng 10, chỉ số sản xuất công nghiệp tăng gần 12% so cùng kỳ

Theo Cục Thống kê tỉnh Bến Tre, chỉ số sản xuất công nghiệp tháng 10/2024 tăng gần 12% so cùng kỳ, trong đó ngành chế biến, chế tạo dẫn dắt toàn ngành.
Cà Mau: Phê duyệt kế hoạch quản lý khu bảo tồn biển gần 279 tỷ đồng

Cà Mau: Phê duyệt kế hoạch quản lý khu bảo tồn biển gần 279 tỷ đồng

Chủ tịch UBND tỉnh Cà Mau vừa phê duyệt kế hoạch quản lý khu bảo tồn biển tỉnh Cà Mau giai đoạn 2025 – 2030 với tổng kinh phí gần 279 tỷ đồng.
Cần Thơ: Chấn chỉnh các hoạt động giao dịch, mua bán nhà ở xã hội

Cần Thơ: Chấn chỉnh các hoạt động giao dịch, mua bán nhà ở xã hội

Sở Xây dựng TP. Cần Thơ vừa ban hành Công văn số 3437/SXD-QLN ngày 4/11/2024 về việc chấn chỉnh các hoạt động giao dịch, mua bán nhà ở xã hội trên địa bàn.
Đà Nẵng: Người dân thấp thỏm, lo lắng sống dưới chân đập Hố Dư

Đà Nẵng: Người dân thấp thỏm, lo lắng sống dưới chân đập Hố Dư

Trong trận mưa lớn hôm 5/11 tại TP. Đà Nẵng, một người dân thôn Thạch Nham Đông (xã Hòa Nhơn) sống ở khu vực dưới chân đập Hố Dư suýt bị nước cuốn trôi.
Phê duyệt kết quả thẩm định tác động môi trường dự án cao tốc CT.08 đoạn qua Thái Bình, Nam Định

Phê duyệt kết quả thẩm định tác động môi trường dự án cao tốc CT.08 đoạn qua Thái Bình, Nam Định

Dự án cao tốc Ninh Bình - Hải Phòng (cao tốc CT.08) đoạn qua Nam Định, Thái Bình được kỳ vọng sẽ hoàn thiện hành lang đường bộ vùng kinh tế trọng điểm phía Bắc.
Bà Rịa – Vũng Tàu: Chi tiết lịch cắt điện từ ngày 7/11 đến ngày 9/11

Bà Rịa – Vũng Tàu: Chi tiết lịch cắt điện từ ngày 7/11 đến ngày 9/11

Lịch dự kiến cắt điện tại các huyện, thành phố trên địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu trong các ngày 7/11, 8/11 và 9/11, theo Điện lực Miền Nam.
Bắc Ninh: Số doanh nghiệp thành lập mới và ‘hồi sinh’ tăng mạnh

Bắc Ninh: Số doanh nghiệp thành lập mới và ‘hồi sinh’ tăng mạnh

Tính riêng tháng 10/2024, Bắc Ninh có 307 doanh nghiệp thành lập mới, so với tháng trước tăng 20,9%; vốn đăng ký bổ sung đạt 1.472 tỷ đồng, tăng 30,2%.
Lạng Sơn: Quy định hạn mức đất giao cho tổ chức tôn giáo

Lạng Sơn: Quy định hạn mức đất giao cho tổ chức tôn giáo

UBND tỉnh Lạng Sơn ban hành Quyết định số 46/2024/QĐ-UBND ngày 30/10/2024, quy định hạn mức đất giao cho tổ chức tôn giáo trực thuộc trên địa bàn tỉnh...
Sơn La có tân Giám đốc Công an tỉnh

Sơn La có tân Giám đốc Công an tỉnh

Ngày 6/11, tại Công an tỉnh Sơn La, Bộ Công an tổ chức Lễ công bố Quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an về công tác cán bộ.
Nam Định: Chứng nhận đăng ký đầu tư mới và điều chỉnh tăng vốn cho 29 dự án FDI

Nam Định: Chứng nhận đăng ký đầu tư mới và điều chỉnh tăng vốn cho 29 dự án FDI

Tính đến ngày 25/10/2024, tỉnh Nam Định cấp giấy chứng nhận đăng ký đầu tư mới và điều chỉnh tăng vốn cho 29 dự án FDI với tổng số vốn đăng ký 228,9 triệu USD.
Hải Phòng điều động và bổ nhiệm nhiều giám đốc tại các đơn vị sự nghiệp thuộc Sở Y tế

Hải Phòng điều động và bổ nhiệm nhiều giám đốc tại các đơn vị sự nghiệp thuộc Sở Y tế

UBND TP. Hải Phòng điều động và bổ nhiệm giám đốc 6 đơn vị sự nghiệp thuộc Sở Y tế Hải Phòng. Thời hạn bổ nhiệm 5 năm.
Đường Trường Sơn Đông đoạn qua tỉnh Kon Tum sạt lở gây ách tắc giao thông

Đường Trường Sơn Đông đoạn qua tỉnh Kon Tum sạt lở gây ách tắc giao thông

Đường Trường Sơn Đông đoạn qua xã Ngọc Tem (huyện Kon Plông, Kon Tum) tiếp tục sạt lở, đây là lần thứ 2 trong 1 tuần tuyến đường này bị sạt lở tại 1 vị trí.
Quảng Nam: Truy trách nhiệm lãnh đạo huyện, xã nếu để phát sinh tàu cá

Quảng Nam: Truy trách nhiệm lãnh đạo huyện, xã nếu để phát sinh tàu cá '3 không'

Tỉnh Quảng Nam sẽ hoàn thành cấp phép cho tàu cá từ 6–12m trong tháng 11/2024; truy trách nhiệm lãnh đạo huyện xã nếu để phát sinh tàu cá '3 không'.
Chuyển đổi số nâng cao chất lượng dạy và học ở Quảng Ninh

Chuyển đổi số nâng cao chất lượng dạy và học ở Quảng Ninh

Những năm qua, Quảng Ninh được đánh giá là một trong những địa phương đi đầu cả nước về chuyển đổi số trong lĩnh vực giáo dục, đào tạo.
Bí thư Thường trực Trung ương Đoàn Nguyễn Ngọc Lương làm Phó Bí thư Tỉnh ủy Gia Lai

Bí thư Thường trực Trung ương Đoàn Nguyễn Ngọc Lương làm Phó Bí thư Tỉnh ủy Gia Lai

Ông Nguyễn Ngọc Lương được điều động, chỉ định tham gia Ban Chấp hành, Ban Thường vụ Tỉnh ủy và giữ chức Phó Bí thư Tỉnh ủy Gia Lai nhiệm kỳ 2020-2025.
TP. Hồ Chí Minh: Nhiều doanh nghiệp xin xử lý container hàng tồn đọng tại cảng Cát Lái

TP. Hồ Chí Minh: Nhiều doanh nghiệp xin xử lý container hàng tồn đọng tại cảng Cát Lái

Hàng loạt doanh nghiệp kiến nghị Cục Hải quan TP. Hồ Chí Minh chấp thuận tiêu hủy hàng hóa tồn đọng tại cảng Cát Lái để thu hồi container, phục vụ kinh doanh.
Quảng Ninh: Sẵn sàng cho Đại hội đại biểu các dân tộc thiểu số cấp tỉnh lần thứ IV, năm 2024

Quảng Ninh: Sẵn sàng cho Đại hội đại biểu các dân tộc thiểu số cấp tỉnh lần thứ IV, năm 2024

Quảng Ninh có 42 thành phần dân tộc thiểu số, đến nay công tác chuẩn bị Đại hội đại biểu các dân tộc thiểu số tỉnh lần thứ IV, năm 2024 đã sẵn sàng.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động