Đưa cá kho làng Vũ Đại lên Tây Nguyên
Đưa cá kho làng Vũ Đại - món ăn “nức tiếng” của tỉnh Hà Nam lên phố núi Pleiku (tỉnh Gia Lai), chị Hoạt kiếm tiền triệu mỗi ngày.
| Sinh ra và lớn lên tại làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) – quê hương của đặc sản cá kho làng Vũ Đại, năm 2010, chị Trần Thị Hoạt (42 tuổi, phường Thống Nhất, TP. Pleiku, tỉnh Gia Lai) và gia đình vào TP. Pleiku lập nghiệp. Làm thuê nhiều nghề nhưng vẫn chật vật, chị Hoạt quyết định khởi nghiệp với đặc sản quê hương – món cá kho làng Vũ Đại trên vùng đất mới. |
| Chị Hoạt cho biết, từ nhỏ chị đã được truyền bí kíp làm món đặc sản của làng từ gia đình. Lớn lên trong mùi thơm của món ăn đặc sản quê hương cũng là lợi thế để chị đưa món ăn Hà Nam lên Tây Nguyên. “Ban đầu tôi nấu vài nồi để biếu người quen, bạn bè dùng thử và được phản hồi tích cực. Dần dà nhiều người tìm đến để đặt chúng tôi làm món này, nhất là dịp lễ, Tết”, chị Hoạt nói. |
| Theo chị Hoạt, để có món cá kho làng Vũ Đại ngon, đậm vị, ngoài bí kíp gia vị, nêm ướp và nấu thì việc chọn nguyên liệu cũng như nồi đất vô cùng quan trọng. Nồi (niêu) để kho cá bằng đất sét, có độ dày vừa phải, nhất là đáy nồi phải dày để không cháy xém hoặc bể. |
| Nguyên liệu chính của món là cá trắm. Cá được chọn phải là cá trắm cỏ tự nhiên hoặc cá trắm đen tươi từ 4 – 6kg trở lên. |
| Cá mua về được chế biến làm sạch, khử mùi tanh, sau đó ướp gia vị như riềng, gừng, hành, ớt, nước mắm, thịt ba chỉ,… đặc biệt là một số gia vị cổ truyền. |
| Sau khi ướp xong thì xếp vào niêu đất và bắt đầu kho trên bếp. |
| Cá được kho liên tục 13 – 14 giờ đồng hồ bằng củi, trấu. |
| Trong thời gian này, phải luôn có người trực bếp chỉnh lửa to nhỏ ở từng giai đoạn và tiếp nước dùng để cá không bị cháy. Việc canh chỉnh lửa vô cùng quan trọng vì nếu sơ hở cá sẽ bị cháy xém hoặc độ dai của cá trên dưới không đều. |
| "Một niêu cá kho thành phẩm thành công là khi cá đảm bảo nhừ hết xương, thịt cá chắc, không còn mùi tanh và gia vị thấm đều, thơm ngon", chị Hoạt bật mí. |
| Chị Hoạt cho biết, hiện tại, mỗi ngày chị có đơn đặt từ 15 – 20 nồi. Các dịp lễ, Tết cao điểm gia đình chị Hoạt nấu khoảng 50 niêu cá mỗi ngày. |
| Giá mỗi niêu cá tùy theo cân nặng của cá, dao động từ 350.000 – 1.000.000 đồng/nêu. Loại đặc biệt có giá lên tới 1.500.000 đồng/niêu. Cá kho có thể sử dụng trong khoảng 7-10 ngày khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. |
Bài viết cùng chủ đề:
tỉnh Gia Lai