Ẩm thực Hải Phòng: Hòa quyện bản sắc và giao thoa văn hóa

Nét ẩm thực đặc trưng Hải Phòng

Phát biểu tại sự kiện, bà Trần Thị Hoàng Mai - Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hải Phòng - cho biết: Hải Phòng, mảnh đất nơi cửa biển với những con người năng động, tài hoa, có nền văn hóa ẩm thực đặc trưng, đầy màu sắc. Do đặc thù là cửa ngõ giao thương với quốc tế, chính sự biến thiên của lịch sử và giao thoa của nhiều nền văn hóa là nền tảng góp phần hình thành nên nét ẩm thực đặc trưng Hải Phòng.

Bà Trần Thị Hoàng Mai - Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hải Phòng - phát biểu tại sự kiện

Khác với nét thanh lịch, sang trọng được gói gọn trong hai từ “sành ăn” và “cầu kỳ” của ẩm thực Hà Nội; sự nhẹ nhàng, tinh tế, thiên về hình thức trình bày của ẩm thực cung đình xứ Huế, sức hấp dẫn của ẩm thực TP. Hải Phòng nhờ quá trình tiếp biến văn hóa để chắt lọc, giữ lại cho mình thứ hương vị đầy phóng khoáng, cá tính.

Nhiều món ăn đặc trưng trong ẩm thực Hải Phòng có thể không có một gốc tích lịch sử rõ ràng nhưng lại mặc nhiên trở thành đặc sản của Hải Phòng mỗi khi nhắc đến. Trong các hình thái du nhập đó, ẩm thực Pháp và Trung Quốc là hai trong số những nền ẩm thực hàng đầu thế giới có ảnh hưởng về nhiều mặt tại Hải Phòng. Điển hình có thể thấy ở những món như bánh mỳ cay, bánh xì lồng cấu, pate, sủi dìn, bánh katka, chí chương, trà cúc, cafe cốt dừa…

Là đô thị cửa biển, nhắc tới ẩm thực Hải Phòng thứ đầu tiên phải kể đến chính là hải sản. Các món hải sản Hải Phòng có cách chế biến tinh tế của Hà Nội nhưng nguyên liệu lại tươi ngon hơn do không phải vận chuyển quãng đường xa nên có một phong vị khác biệt. Đấy là chưa kể người miền biển phóng khoáng, cách gia giảm gia vị vì thế cũng mạnh dạn hơn, tạo ra những đặc trưng cho món ăn của người Hải Phòng.

Ẩm thực Hải Phòng không quá cay, không quá mặn hay ngọt nên dù là ẩm thực của người miền Bắc nhưng cũng dễ thưởng thức với người miền Trung và người miền Nam. Phong cách chế biến hải sản ở Hải Phòng nhấn mạnh thực chất và vị tươi ngon của nguyên liệu nhiều hơn là sự cầu kỳ trong sử dụng gia vị và cách chế biến. Trong đó, nguyên liệu đặc trưng và phổ biến trong cách thức chế biến ẩm thực Hải Phòng là nguồn thủy, hải sản tương đối phong phú được đánh bắt tự nhiên từ các vùng biển Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ... hoặc nuôi trồng trong các ao đầm, lồng bè. Những loại thủy hải sản được dùng chủ yếu là tôm, cua (cả cua đồng và cua bể), cá, sam biển, bề bề, mực...

Các đại biểu cắt băng khai mạc Liên hoan ẩm thực món ngon Hải Phòng 2025

Nhiều món ăn từ hải sản sẽ có vị ngon hơn nhờ loại nước chấm ăn kèm. Ở Hải Phòng, không ít gia đình có truyền thống nhiều đời chế biến nước mắm, dấm và tương ớt (còn được gọi là chí chương). Nước mắm được sản xuất theo cách thức truyền thống của người dân huyện đảo Cát Hải, trong khi dấm và tương ớt thường được làm theo công thức gia truyền của những người gốc Hoa tại Hải Phòng. Đây cũng là ba thành phần gia vị quan trọng được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Hải Phòng.

Du khách đến với thành phố đều có chung cảm nhận rằng đồ ăn Hải Phòng được chế biến mang đậm phong vị của biển khơi, vừa dân dã, không cầu kỳ, lại có chút gì đó mạnh mẽ, táo bạo đầy phá cách trong thú ăn chơi của người miền biển.

Đặc sản gắn liền với thương hiệu thành phố

Nhằm tuyên truyền, quảng bá ẩm thực Hải Phòng, chương trình liên hoan đã giới thiệu các món ăn đường phố Hải Phòng (Foodtour), món ngon đặc trưng, đặc sản địa phương gắn liền với thương hiệu thành phố Cảng tới đông đảo nhân dân, du khách trong và ngoài nước.

Liên hoan ẩm thực Hải Phòng năm 2025 thu hút đông đảo nhân dân và du khách

Đây cũng là hoạt động chào mừng kỷ niệm 70 năm ngày Giải phóng Hải Phòng, hưởng ứng Lễ hội Hoa Phượng Đỏ - Hải Phòng 2025 và chào đón đoàn tàu Hoa Phượng Đỏ.

Liên hoan có sự tham gia của 25 gian hàng giới thiệu ẩm thực, thông tin du lịch, quà lưu niệm của Hải Phòng. Trong đó, Ga Hải Phòng có 5 gian (quầy trưng bày và bán các món ăn foodtour mang về, cung cấp thông tin du lịch, điểm đến, sản phẩm lưu niệm, đồ handmade; tại Vườn hoa Nguyễn Du có 20 gian hàng ẩm thực đến từ các cơ sở ẩm thực nổi tiếng tại các quận, huyện trên địa bàn thành phố, giới thiệu đến người dân và du khách các đặc sản và các món ăn đường phố nổi tiếng của Hải Phòng như: Cá mòi kho Kiến Thụy, nem chua An Thọ, nem cua bể, bánh đa cua, bánh mỳ que, bánh bèo, trà cúc, cà phê cốt dừa…

Đặc biệt, tại Liên hoan ẩm thực món ngon Hải Phòng năm 2025 còn có sự góp mặt của các gian hàng giới thiệu đặc sản Hải Dương như: Bánh đậu xanh, rươi, mật ong Côn Sơn, rượu sen Kiếp Bạc…

Du khách trải nghiệm khu ẩm thực Hải Phòng

Cũng tại liên hoan, đông đảo nhân dân và du khách được thưởng thức các chương trình ấn tượng như: Biểu diễn đường phố và giao lưu văn hóa - nghệ thuật âm nhạc dân gian, acoustic, trình diễn ẩm thực và nghệ thuật dân gian, văn nghệ dành cho thiếu nhi. Trải nghiệm cho gia đình và trẻ em đó là không gian nấu ăn mini dành cho trẻ, góc trải nghiệm món ăn truyền thống cho cả nhà, hoạt động khám phá ẩm thực theo nhóm…