Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?

Cá kho làng Vũ Đại (Hà Nam) có giá khá cao, dao động từ 500.000 - 1.500.000 đồng một niêu. Dù vậy, món ăn này vẫn rất "hút" khách, đặc biệt vào dịp Tết.
Đưa cá kho làng Vũ Đại lên Tây Nguyên Làng Vũ Đại ngày nay Hà Nội giới thiệu cá trắm kho làng Vũ Đại, bưởi đỏ Tân Lạc dịp cuối năm

Niêu cá kho "4 trong 1"

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng là cái tên không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đây là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chế biến, lưu truyền.

Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?
Cận cảnh món cá kho trứ danh

Để làm được một niêu cá kho ngon, hấp dẫn, mang biếu làm quà trong trong mỗi độ Tết đến Xuân về phải trải qua rất nhiều công đoạn. Mỗi công đoạn đều kỹ lưỡng, tỉ mỉ là sự kết hợp tài tình của các nguyên vật liệu khác nhau mà thành.

Theo kinh nghiệm và bí quyết của chị Trần Thu Hường, chủ cơ sở "Cá kho làng Vũ Đại - Quê anh Chí" thì nồi cá kho ngon trứ danh hội tụ 4 thành phần từ 4 địa phương khác nhau: Cá trắm đen và công thức gia truyền của người Hà Nam, niêu kho cá được sản xuất từ Nghệ An, vung niêu được làm từ Thanh Hóa, củi dùng để kho cá cũng phải là loại củi nhãn ở các vùng Hưng Yên, Hải Dương.

Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?
Hàng trăm niêu đất được xếp chồng sẵn trong sân, chờ những mẻ cá tiếp theo để phục vụ người dân dịp Tết

Theo đó, niêu kho cá phải là niêu đất nhập từ Nghệ An vì chất đất ở đây có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 giờ, vung của niêu lại được lấy từ Thanh Hóa vì loại vung vùng này được thiết kế theo kiểu vòm giúp dễ dàng hơn trong việc kho cá.

Cá được kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng Vũ Đại, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn, giữ được lâu hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm.

"Nguyên liệu để chế biến được lựa chọn một cách kỹ lưỡng, cá để kho là loại trắm đen, mỗi con nặng từ 4 - 6kg trở lên để đảm bảo chắc thịt, ngon cá. Gia vị để kho cá không thể thiếu gừng, hạt tiêu, nước mắm cốt nguyên chất, ớt cay, chanh tươi... từ những nguyên liệu, gia vị truyền thống mà mỗi gia đình có một công thức kho cá riêng", chị Hường chia sẻ.

Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?
Cá kho làng Vũ Đại được kho bằng cá trắm đen nuôi ốc

Cá trắm sau khi được làm sạch, bỏ phần đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước rồi đem đi ướp với những loại gia vị truyền thống.

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng giã nát ở bên dưới để cá không bị cháy. Theo cách làm cá kho truyền thống, cá kho làng Vũ Đại được đun trên bếp than trong khoảng 12 - 16 tiếng để cá nhừ và thấm đẫm gia vị, làm cho xương mềm. Trong thời gian đó, việc quản lý củi lửa rất quan trọng để đảm bảo niêu cá sôi và giữ cho cá được nấu trong nước cốt. Đến khi niêu cá kho đã đủ thời gian và chỉ còn khoảng 1 thìa nước mới nhấc ra khỏi bếp.

Cá kho làng Vũ Đại nếu được bảo quản ở nơi mát có thể giữ nguyên hương vị tới 2 - 3 tuần mà không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào.

Đỏ lửa kho hàng nghìn niêu cá dịp Tết

Cá kho làng Vũ Đại được bán quanh năm, nhưng tất bật hơn cả vẫn là những ngày giáp Tết, Rằm tháng Chạp, ngày ông Công, ông Táo. Người dân bắt đầu nhận các đơn hàng kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng Âm lịch. Đây là mùa vụ kho cá lớn nhất trong năm, mỗi ngày làng tiêu thụ hàng tấn cá.

Vào vụ Tết, trung bình mỗi gia đình làm ít thì vài trăm niêu, nhiều thì cả nghìn niêu theo đơn đặt hàng từ trước. Đến làng Vũ Đại dịp này, dù đêm hay ngày cũng bập bùng đỏ lửa, người dân thay phiên nhau túc trực cùng những tiếng cười, nói rôm rả bên bếp lửa hồng; khách khắp nơi đổ về mua cá kho ăn Tết hoặc làm quà biếu Tết.

Theo chia sẻ của anh Trần Hữu Hoàn, chủ một hộ kinh doanh cá kho, vào thời kỳ cao điểm, gia đình anh xuất từ 2.000 - 2.500 niêu, đem lại doanh thu hàng tỷ đồng. Năm nay giữ được lượng khách quen và được nhiều khách giới thiệu nên đơn hàng của gia đình anh nhỉnh hơn so với năm 2023.

Từ nửa năm trước, cơ sở đã phải chuẩn bị củi, đặt gia vị, đặc biệt là niêu đất vì những năm gần đây nếu không đặt hàng sớm sẽ không có niêu để dùng vào dịp Tết.

Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?
Những niêu cá kho nghi ngút khói lửa tại làng Vũ Đại. Kho cá đã trở thành một nghề kiếm bộn tiền của người dân

Cũng là một trong những cơ sở kho cá lớn của làng, trung bình mỗi tháng cơ sở cá kho "Quê anh Chí" của chị Hường tiêu thụ khoảng 1.200 niêu.

"Mặc dù, mới thành lập cơ sở được 5 năm nay nhưng cơ sở của gia đình tôi cũng đã có được một lượng khách khá ổn định, thị trường mở rộng từ trong Nam, ngoài Bắc. Hình thức bán hàng online chính là một trong những lợi thế cạnh tranh của cơ sở cá kho "Quê anh Chí", chủ cơ sở chia sẻ.

Cá kho làng Vũ Đại giá bạc triệu/niêu, vì sao vẫn đắt hàng?
Những niêu cá kho được đóng hộp để chuyển đi khắp mọi miền

Trao đổi với Báo Công Thương, ông Trần Huy Tân, Phó Chủ tịch UBND xã Hòa Hậu cho biết, cả xã hiện có khoảng gần 300 hộ làm cá kho. UBND xã cũng thành lập một hiệp hội sản xuất và tiêu thụ cá kho với khoảng 30 hội viên tham gia được chứng nhận OCOP.

"Từ khi tham gia, các hội viên đã đặc biệt chú ý đến bảo vệ thương hiệu, trong đó quan tâm nhất là vấn đề an toàn thực phẩm. Qua nhiều năm hoạt động, thương hiệu cá kho làng Vũ Đại đã có "chỗ đứng" trong thị trường, đặc biệt là dịp cận Tết", ông Tân cho hay.

Hiện nay, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một nghề và là thương hiệu nổi tiếng được nhiều người biết đến. Chỉ cần gõ từ khóa "cá kho làng Vũ Đại" trên Google sẽ có hàng loạt các trang web quảng bá sản phẩm hiện lên.

Từ làng quê, niêu cá kho Vũ Đại đã toả đi khắp mọi miền đất nước, được xuất sang nhiều nước trên thế giới, góp phần lan toả ẩm thực quê hương.

Chí Tâm
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: cá kho làng Vũ Đại

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 9/11/2024: Đồng Yen Nhật bất ngờ tăng mạnh phiên cuối tuần

Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 9/11/2024: Đồng Yen Nhật bất ngờ tăng mạnh phiên cuối tuần

Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 9/11/2024: Đồng Yen Nhật bất ngờ tăng mạnh phiên cuối tuần. Đổi 1 Man bằng bao nhiêu VND? Sacombank là ngân hàng mua Yen cao nhất.
Giá heo hơi hôm nay 9/11/2024: Tăng 1.000 - 2.000 đồng/kg tại miền Trung và miền Nam

Giá heo hơi hôm nay 9/11/2024: Tăng 1.000 - 2.000 đồng/kg tại miền Trung và miền Nam

Giá heo hơi hôm nay 9/11/2024 tăng 1.000 - 2.000 đồng/kg tại miền Trung - Tây Nguyên và miền Nam, giao dịch trong khoảng 60.000 - 64.000 đồng/kg.
Giá bạc hôm nay 9/11/2024: Bạc tăng trở lại sau quyết định của FED

Giá bạc hôm nay 9/11/2024: Bạc tăng trở lại sau quyết định của FED

Giá bạc hôm nay (9/11), thị trường bạc quay đầu tăng trở lại sau quyết định hạ lãi suất của Cục dự trữ Liên bang Mỹ (FED).
Giá tiêu hôm nay 9/11/2024: Tăng nhẹ 500 đồng/kg tại Đắk Lắk, Việt Nam tăng cường nhập khẩu hồ tiêu

Giá tiêu hôm nay 9/11/2024: Tăng nhẹ 500 đồng/kg tại Đắk Lắk, Việt Nam tăng cường nhập khẩu hồ tiêu

Cập nhật giá tiêu hôm nay ngày 9/11/2024, giá tiêu Đắk Lắk, Gia Lai, giá tiêu Bà Rịa - Vũng Tàu hôm nay tăng hay giảm; giá tiêu mới nhất ngày 9/11 thế nào?
Giá cà phê hôm nay 9/11/2024: Trong nước tăng tới 2.700 đồng/kg, thị trường cà phê có nhiều tín hiệu tích cực

Giá cà phê hôm nay 9/11/2024: Trong nước tăng tới 2.700 đồng/kg, thị trường cà phê có nhiều tín hiệu tích cực

Cập nhật giá cà phê hôm nay 9/11/2024, giá cà phê trực tuyến, cà phê Tây Nguyên, cà phê Lâm Đồng, cà phê Kon Tum, cà phê nhân, cà phê Arabica 9/11/2024.

Tin cùng chuyên mục

Tỷ giá USD hôm nay 9/11/2024: Đồng USD đang trên đà tăng giá

Tỷ giá USD hôm nay 9/11/2024: Đồng USD đang trên đà tăng giá

Tỷ giá USD hôm nay 9/11/2024: Đồng USD đang trên đà tăng giá, hướng đến mức cao nhất trong tuần sau chiến thắng của Donald Trump trong cuộc bầu cử Tổng thống.
Giá xăng dầu hôm nay 9/11/2024: Quay đầu giảm

Giá xăng dầu hôm nay 9/11/2024: Quay đầu giảm

Giá xăng dầu hôm nay 9/11/2024: Giá dầu thế giới giảm 2% do gián đoạn nguồn cung vì nguy cơ bão giảm, chính sách kích thích không mấy khả quan của Trung Quốc.
Giá vàng hôm nay 9/11/2024: Vàng giảm mạnh nhất trong 5 tháng

Giá vàng hôm nay 9/11/2024: Vàng giảm mạnh nhất trong 5 tháng

Giá vàng hôm nay 9/11/2024: Giá vàng giảm, ghi nhận mức giảm hàng tuần mạnh nhất trong hơn năm tháng do phải chịu áp lực từ đồng USD mạnh hơn...
Dự báo giá tiêu ngày 9/11/2024: Đà tăng có còn tiếp diễn hay không?

Dự báo giá tiêu ngày 9/11/2024: Đà tăng có còn tiếp diễn hay không?

Dự báo giá tiêu ngày 9/11: Giá tiêu trực tuyến; giá tiêu Tây Nguyên, giá tiêu Đắk Lắk; giá tiêu Đông Nam Bộ; giá tiêu Đắk Nông; giá tiêu mới nhất ngày 9/11.
Dự báo giá cà phê ngày 9/11/2024: Liệu có được hưởng lợi từ đà tăng của giá cà phê thế giới?

Dự báo giá cà phê ngày 9/11/2024: Liệu có được hưởng lợi từ đà tăng của giá cà phê thế giới?

Dự báo giá cà phê ngày 9/11/2024, giá cà phê trực tuyến, giá cà phê Tây Nguyên, cà phê Lâm Đồng, cà phê Kon Tum, cà phê nhân, giá cà phê Arabica ngày 9//11.
Giá vàng đảo chiều tăng, người dân Thủ đô vẫn đổ xô bán vàng

Giá vàng đảo chiều tăng, người dân Thủ đô vẫn đổ xô bán vàng

Mặc cho giá vàng tăng - giảm chóng mặt, người dân Thủ đô vẫn xếp hàng bán vàng. Nhiều người ngậm ngùi bởi "mua giá trên trời mà bán thì dưới đất".
Sơn La: Xây dựng chuỗi liên kết tiêu thụ nông sản bền vững

Sơn La: Xây dựng chuỗi liên kết tiêu thụ nông sản bền vững

Hiện toàn tỉnh Sơn La có 39 chuỗi rau, 178 chuỗi quả, 15 chuỗi chè, cà phê; trên 100 cơ sở áp dụng VietGAP, GlobalGAP... giúp tiêu thụ nông sản bền vững.
Vì sao giá sầu riêng trái vụ tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long tiếp tục tăng cao?

Vì sao giá sầu riêng trái vụ tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long tiếp tục tăng cao?

Hiện nay mùa sầu riêng tại Đắk Lắk đã kết thúc. Nhà vườn tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long đang bước vào thu hoạch nên giá sầu riêng dự kiến cũng sẽ tăng.
Bắc Kạn: Đẩy mạnh chuyển đổi số trong tiêu thụ nông sản

Bắc Kạn: Đẩy mạnh chuyển đổi số trong tiêu thụ nông sản

Đẩy mạnh chuyển đổi số bằng cách đưa nông sản lên các nền tảng thương mại điện tử, mạng xã hội là giải pháp tiêu thụ nông sản Bắc Kạn hiệu quả.
Thị trường hàng hóa hôm nay 8/11/2024: Lực mua mạnh mẽ kéo MXV-Index quay lại mức cao nhất trong vòng ba tuần

Thị trường hàng hóa hôm nay 8/11/2024: Lực mua mạnh mẽ kéo MXV-Index quay lại mức cao nhất trong vòng ba tuần

Theo Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam, sắc xanh bao phủ thị trường hàng hóa nguyên liệu trong ngày hôm qua (7/11) kéo chỉ số MXV-Index tăng 1,69% lên 2.208 điểm.
Giá lúa gạo hôm nay 8/11/2024: Giá lúa tăng, giảm trái chiều 100 - 300 đồng/kg; giá gạo tăng 50-100 đồng/kg

Giá lúa gạo hôm nay 8/11/2024: Giá lúa tăng, giảm trái chiều 100 - 300 đồng/kg; giá gạo tăng 50-100 đồng/kg

Giá lúa gạo hôm nay 8/11/2024 tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long tăng với mặt hàng gạo. Giá lúa tăng, giảm trái chiều 100 - 300 đồng/kg.
Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 8/11/2024: Đồng Yen Nhật diễn biến trái chiều tại các ngân hàng

Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 8/11/2024: Đồng Yen Nhật diễn biến trái chiều tại các ngân hàng

Tỷ giá Yen Nhật hôm nay 8/11/2024: Đồng Yen Nhật diễn biến trái chiều tại các ngân hàng. Đổi 1 Man bằng bao nhiêu VND? Eximbank là ngân hàng mua Yen cao nhất.
Giá heo hơi hôm nay 8/11/2024: Đồng loạt đi ngang, miền Bắc giao dịch quanh mốc 63,4.000 đồng/kg

Giá heo hơi hôm nay 8/11/2024: Đồng loạt đi ngang, miền Bắc giao dịch quanh mốc 63,4.000 đồng/kg

Giá heo hơi hôm nay 8/11/2024 duy trì đà ổn định tại cả 3 miền và giao dịch trong khoảng 58.000 - 64.000 đồng/kg.
Giá bạc hôm nay 8/11/2024: Bạc có phiên giảm thấp nhất trong vòng 1 tháng

Giá bạc hôm nay 8/11/2024: Bạc có phiên giảm thấp nhất trong vòng 1 tháng

Giá bạc hôm nay (8/11), thị trường bạc thế giới lao dốc mạnh về mức thấp nhất trong 1 tháng do sự chèn ép của đồng Dollar Mỹ.
Giá tiêu hôm nay 8/11/2024: Quay đầu tăng mạnh trở lại, chạm đỉnh 139.000 đồng/kg

Giá tiêu hôm nay 8/11/2024: Quay đầu tăng mạnh trở lại, chạm đỉnh 139.000 đồng/kg

Cập nhật giá tiêu hôm nay ngày 8/11/2024, giá tiêu Đắk Lắk, Gia Lai, giá tiêu Bà Rịa - Vũng Tàu hôm nay tăng hay giảm; giá tiêu mới nhất ngày 8/11 thế nào?
Giá cà phê hôm nay 8/11/2024: Trong nước giảm mạnh, thị trường thế giới bật tăng trở lại

Giá cà phê hôm nay 8/11/2024: Trong nước giảm mạnh, thị trường thế giới bật tăng trở lại

Cập nhật giá cà phê hôm nay 8/11/2024, giá cà phê trực tuyến, cà phê Tây Nguyên, cà phê Lâm Đồng, cà phê Kon Tum, cà phê nhân, cà phê Arabica 8/11/2024.
Tỷ giá USD hôm nay 8/11/2024: Đồng USD giảm

Tỷ giá USD hôm nay 8/11/2024: Đồng USD giảm

Tỷ giá USD hôm nay 8/11/2024: Đồng USD giảm khi Chủ tịch Cục Dự trữ Liên bang không đưa ra thông tin ngân hàng trung ương Mỹ có thể tạm cắt giảm lãi suất.
Giá xăng dầu hôm nay 8/11/2024: Tăng nhẹ

Giá xăng dầu hôm nay 8/11/2024: Tăng nhẹ

Giá xăng dầu hôm nay 8/11/2024: Giá dầu tăng 1% khi các nhà đầu tư cân nhắc các chính sách của Tổng thống đắc cử Donald Trump sẽ ảnh hưởng đến nguồn cung.
Giá vàng hôm nay 8/11/2024: Vàng trong nước giảm 6 triệu trong một ngày

Giá vàng hôm nay 8/11/2024: Vàng trong nước giảm 6 triệu trong một ngày

Giá vàng hôm nay 8/11/2024: Giá vàng trong nước cùng giảm mạnh 6 triệu đồng/lượng theo đà giảm của giá vàng thế giới sau khi ông Donald Trump đắc cử Tổng thống.
Dự báo giá tiêu ngày 8/11/2024: Thị trường hồ tiêu có thể phục hồi và tăng trở lại?

Dự báo giá tiêu ngày 8/11/2024: Thị trường hồ tiêu có thể phục hồi và tăng trở lại?

Dự báo giá tiêu ngày 8/11: Giá tiêu trực tuyến; giá tiêu Tây Nguyên, giá tiêu Đắk Lắk; giá tiêu Đông Nam Bộ; giá tiêu Đắk Nông; giá tiêu mới nhất ngày 8/11
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động