Khánh Hoà: Cơm cuộn, cơm nắm bán rong khiến 74 người ngộ độc

Chiều 26/4, Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm (Sở Y tế Khánh Hoà) thông báo về vụ việc vụ 74 người trên địa bàn thị trấn Tô Hạp, huyện Khánh Sơn ngộ độc nhập viện ngày 9/4. Có 29 trường hợp nhập viện, 45 trường hợp điều trị ngoại trú do tình trạng nhẹ.

Trong đó 37 học sinh Trường tiểu học thị trấn Tô Hạp, 15 học sinh Trường THCS Tô Hạp và 22 trường hợp trong cộng đồng.

Các ca bệnh đều có triệu chứng lâm sàng chính: Đau bụng, đi cầu phân lỏng nhiều lần, buồn nôn, nôn,... sau khi mua cơm cuộn, cơm nắm từ bà Bùi Thị Lương (34 tuổi) trong buổi sáng ngày hôm đó.

Trung tâm Y tế Khánh Sơn chẩn đoán bệnh nhân nhiễm trùng đường ruột, nhiễm trùng tiêu hóa, nhiễm độc thức ăn do vi khuẩn. Các bệnh nhân ngộ độc thực phẩm đã được điều trị khỏi bệnh và được xuất viện ngày 10/4.

Theo Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm, hàng ngày bà Bùi Thị Lương chế biến sẵn món ăn cơm cuộn và cơm nắm tại nhà rồi bảo quản trong thùng xốp và đem bán gần Trường THCS Tô Hạp. Sáng 9/4, bà Lương đã bán hết 114 suất cơm nắm và 28 suất cơm cuộn, không để thừa lại.

Các món cơm nắm, cơm cuộn được chế biến từ các nguyên liệu thực phẩm gồm củ cải muối, xúc xích, rong biển cơm nắm, rong biển cơm cuộn, tương ớt, tương cà, cà rốt, dưa leo, xốt mayonaise, dầu mè, thanh cua.

Khi lực lượng chức năng kiểm tra, bà Lương không còn mẫu thức ăn cơm nắm, cơm cuộn đã chế biến mà chỉ có mẫu nguyên liệu thực phẩm. Vì vậy, đoàn kiểm tra không thể xác định được món ăn cụ thể gây ngộ độc, song tác nhân gây ngộ độc nghi do vi sinh vật.

Viện Pasteur Nha Trang qua kiểm nghiệm mẫu lấy tại nhà bà Lương phát hiện mẫu rong biển cơm cuộn có vi khuẩn Staphylococcus aureus và chủng sinh nội độc tố Staphylococcal enterotoxin. Các mẫu nguyên liệu như củ cải muối, xúc xích, rong biển cơm nắm, tương ớt, tương cà, cà rốt, dưa leo, xốt mayonai, dầu mè, thanh cua không phát hiện vi khuẩn. Mẫu bàn tay người chế biến thức ăn (bà Lương và chồng) không phát hiện vi khuẩn.

Kết quả xét nghiệm 9 mẫu bệnh phẩm (mẫu phân) của bệnh nhân điều trị tại Trung tâm Y tế huyện Khánh Sơn phát hiện 7 mẫu dương tính với vi khuẩn Staphylococcus aureus.

Qua kiểm tra, cơ quan chức năng cũng phát hiện bà Lương không có giấy tờ liên quan đến kinh doanh thức ăn như hồ sơ khám sức khỏe, giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, hợp đồng và giấy tờ liên quan đến nguồn gốc thực phẩm; cũng không còn lưu mẫu thức ăn, nguyên liệu đã chế biến.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Staphylococcus aureus (tụ cầu) là ngộ độc hay gặp nhất. Vi khuẩn có thể nhiễm từ thịt nguội, tôm, cá, trứng chưa được nấu chín, bơ, sữa, bánh kem hoặc từ bàn tay, da của người chế biến thức ăn.

Bệnh phát sau khi ăn khoảng từ 1-6 giờ, tùy thuộc vào lượng độc tố có trong thức ăn. Triệu chứng lâm sàng của bệnh thường là lợm giọng, bụng quặn đau, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy, mệt mỏi rã rời, có người bị nhức đầu, ra mồ hôi, co giật cơ, huyết áp hạ, mạch yếu,... nguy cơ gây tử vong đối với các bệnh nhân là trẻ nhỏ, người già yếu suy kiệt hoặc người có hệ miễn dịch kém do mất nước điện giải nặng nếu không được chăm sóc và điều trị phù hợp.