Đặc sắc ẩm thực đất Mỏ Quảng Ninh

Đặc sản ẩm thực đất Mỏ Quảng Ninh rất đa dạng và phong phú. Đặc biệt, ẩm thực đất Mỏ cũng là một điểm đáng chú ý khi liên hoan ẩm thực Hạ Long 2022 vừa mới kết thúc gần đây, đã giới thiệu cho du khách trong và ngoài nước những món ăn độc đáo, để lại dư vị khó quên trong lòng mọi người.

Chả mực Hạ Long – món ăn làm nên đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh

Chả mực là một loại chả có cách làm tương tự như giò heo nhưng được thay thế bằng những con mực tươi được đánh bắt tại vùng biển Hạ Long và được chế biến bởi những nghệ nhân miền biển với hàng chục năm kinh nghiệm.

Chả mực Hạ Long đậm đà hương vị biển

Theo cô Nguyễn Bích Thủy, một người dân sinh sống tại đây chia sẻ: “muốn làm nên món chả mực ngon không phải chuyện đơn giản. Mực được chọn phải là những con mực nang to, tươi ngon, các xúc tu bắt dính, màu da tươi tắn óng ánh.

Quá trình giã mực cũng phải làm sao cho thật khéo, thật đều tay, công đoạn giã hoàn toàn thủ công thì món chả mực mới thật hoàn hảo. Giã mực không đúng cách hoặc sử dụng máy xay sẽ làm món chả mực không có được độ nhuyễn, độ kết dính cần thiết, miếng chả sẽ không đạt yêu cầu. Phần gia vị phải được điều chỉnh rất chính xác để không làm lấn át mùi mực đặc trưng. Nước mắm được sử dụng cũng phải là mắm nguyên chất chứ không dùng mắm công nghiệp trên thị trường.”

Chính nhờ sự cầu kỳ, khéo léo từ những tay nghề lâu năm, từng miếng chả mực làm ra với mùi vị ngọt thơm, nồng nàn, dai mềm mà không bở, ngoài vàng giòn trong trắng mịn, đậm đà vị biển như tan trong miệng, đủ để những người sành ăn nhất cũng phải tấm tắc khen ngợi.

Điều này đã biến món ăn làm nên đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh vốn nổi tiếng bởi tiềm năng du lịch. Ngoài ra giúp Chả mực Hạ Long được Kỷ lục Việt Nam xác nhận là một trong những món ăn ngon nhất, chỉ có ở Việt Nam.

Xôi ngũ sắc của huyện Tiên Yên

Là một trong những món ăn đặc sắc của người dân huyện Tiên Yên. Xôi ngũ sắc không những thu hút mọi ánh nhìn bởi những màu sắc rực rỡ, hấp dẫn mà còn bởi mùi hương thơm đượm của gạo nếp. Gọi ngũ sắc là biểu thị 5 màu của món xôi tượng trưng cho ngũ hành - những yếu tố cấu thành nên đất trời, vạn vật. Ngoài ra, những màu sắc rực rỡ, tươi tắn của món xôi ngũ sắc cũng chính là lời nguyện ước về cuộc sống an lành, may mắn, mùa màng bội thu.

Để làm ra món xôi này, người dân lấy cây cơm lông, sử dụng cả lá lẫn cành, đun sôi với nước để tạo ra thứ nước màu đỏ. Phần nước màu vàng tươi lọc ra dùng quả cây dành dành đã chín trộn với một ít rượu trắng, giã nhỏ rồi lấy nước pha. Ta sẽ có được màu lam đậm bằng cách vò lá với một ít tro đốt từ lá chuối khô (lượng tro tùy theo kinh nghiệm của mỗi người để đạt được màu như ý), hòa với nước lạnh rồi gạn lấy cặn. Nếu muốn màu tím violet thì hòa với nước sôi, nếu muốn màu tím đậm thì hòa với nước đã được thêm mẩu gang nướng ngâm cùng.

Cách đồ xôi để cho hạt xôi nở đều, mềm dẻo cũng là một bí quyết của những người dân nơi đây. Xôi đồ trên bếp phải được giữ thật đều lửa. Nồi đồ xôi phải thật kín. Xôi đồ vừa chín tới, hạt gạo nở căng tròn, dẻo mềm, không nát và bắt đều màu. Nhờ tinh dầu tiết ra từ các loại lá, củ dùng để nhuộm gạo mà từng hạt xôi ngũ sắc luôn bóng đẹp.

Xôi ngũ sắc trong mâm cơm cúng tổ tiên hay mâm cơm đãi khách quý thường được ăn kèm với các món như thịt nướng, giò xào…Tuy nhiên, bản thân món xôi ngũ sắc với tổng thể hài hòa cả hương và sắc đã đủ khiến cho thực khách khó có thể chối từ.

Phở xào Đồng Văn – nét ẩm thực độc đáo của Bình Liêu

Bình Liêu là huyện vùng cao biên giới, phía Đông Bắc tỉnh Quảng Ninh. Đời sống vật chất của các dân tộc Tày, Dao, Sán chỉ gắn với văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc huyện Bình Liêu. Bình Liêu được biết đến với những sản vật và ẩm thực độc đáo, đặc trưng của vùng đất dẻo cao. Phở xào là món ăn dân dã không kém phần thơm ngon, bổ dưỡng gắn liền với đời sống văn hóa đồng bào các dân tộc thiểu số ở Bình Liêu. Ở huyện Bình Liêu, món ăn đó đã phát triển thành một nét văn hóa ẩm thực riêng biệt.

Phở xào Bình Liêu có nhiều điểm khác biệt so các món phở xào khác. Quá trình làm phở hoàn toàn được làm thủ công bởi những bàn tay điêu luyện của người dân địa phương. Gạo làm phở được trồng trên nương ở Bình Liêu, trên ruộng bậc thang nên gạo dẻo và thơm ngon. Gạo được ngâm trong nước cho đến khi mềm, sau đó xay thành tinh bột lỏng trong cối xay trước khi nấu trên bếp củi. Phở tráng mỏng, to bản sẽ được gấp thành bản lớn, bản dài sẽ được cắt thành sợi nhỏ. Phở được cắt lát mỏng và uốn dẻo, sau đó xào với tỏi, thịt heo, xì dầu và rau cải thìa trên bếp. Xào xong, phở sẽ ngả màu vàng của sợi phở ngấm xì dầu trông đẹp mắt, ăn mềm, thơm ngon, nhất là khi còn nóng. Bánh phở cháy cạnh thơm nức, mềm, ngậy nhưng không hề ngán hòa cùng vị thịt lợn bản, vị ngọt của giá đỗ, thưởng thức món phở xào ở Bình Liêu sẽ cho bạn hương vị rất đặc trưng của phở và vị ngậy ngậy của món thịt lợn bản, ăn xong khiến người ăn phải nhớ mãi.

Bún xào ngán Quảng Yên thơm nồng hương vị biển

Ngán là loại hải sản quý, độc đáo từ tên gọi cho đến giá trị dinh dưỡng. Trong thịt ngán có đầy đủ các protein, glucid, lipid cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác rất tốt cho cơ thể. Chính bơi vậy ai đã từng được ăn ngán thì rất thích bởi nó mát, bổ, lành, dành cho mọi lứa tuổi. Là đặc sản của vùng biển Quảng Ninh, nhưng ngán ở Quảng Yên chắc to hơn và có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn so với những nơi khác. Diện tích rừng ngập mặn rộng lớn của thị xã Quảng Yên là thế mạnh để ngán sinh sống và phát triển. Chính vì vậy, đây là quê hương của nhiều món ăn ngon liên quan tới chúng, trong đó nổi tiếng nhất là bún xào ngán.

Món ăn có vẻ ngoài đơn giản, tất cả chỉ có 3 màu xanh, trắng, đen của bún trắng trộn cùng thịt ngán, mộc nhĩ, nấm hương, hành thế nhưng ăn vào lại rất hấp dẫn. Đối với những người thưởng thức món ăn này, khi đã ăn thử một lần chắc chắn hình thức món ăn không còn là điều quan trọng mà sẽ cực kỳ mê hương vị thơm nồng của thịt ngán mà không có loại hải sản nào có được. Đó là ấn tượng món ngon để mỗi lần nhớ đến Quảng Yên lại nhớ về hương vị biển vùng đất cửa sông.

Bún xào ngán sẽ là lựa chọn độc đáo trong tiết trời se lạnh mùa đông để làm mới khẩu vị cho mọi nhà, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng vừa tăng cảm giác ấm cúng cho bữa ăn, ngoài ra còn chiếm không gian riêng trên mâm cơm và không bị lẫn với các món ăn khác.

Các món ăn ngon từ thịt lợn Móng Cái

Thịt lợn vốn là thực phẩm chính trong bữa ăn của người Việt, tuy nhiên khi tới Móng Cái, nhất định phải thử các món ăn từ thịt lợn nơi đây. Lợn Móng Cái vốn là giống lợn nổi danh của vùng đất địa đầu Tổ quốc, thịt vô cùng thơm ngon. Người xưa có câu “Trán đốm trắng, lưng mình hơi võng/ Yên ngựa đen, khoang trắng vắt vai”. Đó chính là những câu miêu tả giống lợn có màu lông pha đen, trắng, hồng tím chỉ có ở Móng Cái. Chất lượng thịt lợn Móng Cái cũng không lẫn vào đâu được. Da mỏng, thịt mềm, giòn ngọt và không ngấy. Thịt lợn Móng Cái tuy không siêu nạc như các giống lợn khác nhưng khi được chế biến thành các món ăn thì lại có hương vị vô cùng tuyệt vời.

Món ăn ngon từ thịt lợn Móng Cái

Lợn Móng Cái có thể được nấu thành các món ăn khác nhau như khâu nhục thơm nức mùi gia vị, thịt thấm đượm, đậm đà, hấp dẫn, ăn tan trong miệng... Đặc biệt nổi bật nhất là món thịt lợn nướng tảng, thịt lợn nướng nguyên tảng vừa tới, rất mềm, không dai, ngọt và ngon. Ngoài ra, lợn Móng Cái còn chế biến thành các loại giò, chả, nem có hương vị thơm ngon hơn hẳn so với các loại giò chả thông thường, cắn một miếng sẽ cảm thấy lan nhanh vị đậm đà và điều đặc biệt là thưởng thức xong vẫn còn dư vị ngòn ngọt nơi đầu lưỡi.

Ngoài những món ăn kể trên, ẩm thực Quảng Ninh vẫn còn rất nhiều những món ăn mới mẻ cùng hương vị hấp dẫn khác như ngan đen, gà bản hấp xì dầu, đậu, cá suối dán dầu sở; các loại bánh đặc sản dân tộc Bình Liêu, cua hấp, hàu nướng mỡ hành,... Hành trình du lịch của bạn chắc chắn không thể trọn vẹn nếu thiếu đi những món ẩm thực Quảng Ninh độc đáo và hấp dẫn. Hãy một lần đặt chân tới Quảng Ninh và thử qua những món ăn ngon. Đây chắc chắn sẽ là những trải nghiệm khó quên của bạn trong mùa hè sắp tới.