Ăn cơm trắng như nào cho khoa học?

Cơm là món ăn chính của nhiều nước châu Á bao gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam... Trong đó, gạo trắng là lựa chọn phổ biến của hầu hết các gia đình.
Điều gì xảy ra khi ăn gạo lứt thường xuyên? Nên hay không khi cho trẻ em ăn gạo lứt?

Nhiều người cho rằng ăn nhiều cơm có nguy cơ mắc tiểu đường do nhiều carbohydrate, vậy nên ăn bao nhiêu bát cơm mỗi ngày là phù hợp?

Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong bữa ăn cho động vật cao cấp như con người thì rất cần carbohydrat (cơm). Lý do là hệ thần kinh trung ương của con người bắt buộc phải sử dụng glucoxit để duy trì hoạt động.

Ngoài cung cấp cho hoạt động của cơ thể và bộ não, cơm còn giúp kiểm soát huyết áp. Do vậy, những bệnh nhân bị cao huyết áp được khuyến cáo không nên bỏ bữa.

Trong cơm cũng rất giàu các loại vitamin D, niacin, canxi, chất xơ, riboflavin, sắt và thiamine. Tất cả những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể này sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp cân bằng các hoạt động chung của cơ thể.

TS.BS Nguyễn Trọng Hưng nhấn mạnh, vai trò của cơm trong khẩu phần ăn rất quan trọng. Trong bữa ăn lành mạnh chúng ta phải cung cấp tối thiểu 50gr bột đường để nuôi dưỡng cơ thể.

Trước đây chúng ta ăn rất nhiều cơm, mỗi bữa khoảng 3-4 bát nhưng số lượng người mắc tiểu đường ít hơn hiện nay, bởi thời đó con người hoạt động thể chất nhiều, tiêu hao năng lượng tốt. Ngày nay, mỗi người có xu hướng cắt giảm cơm trắng nhưng lại ăn nhiều chất đạm, chất béo, đường đơn, hơn thế lại lười vận động, từ đó khiến bệnh gia tăng.

Chúng ta không nên đổ lỗi cho cơm trắng là nguyên nhân khiến dễ bị tiểu đường mà cần xem lại cách ăn hàng ngày đã hợp lý chưa. Ví dụ, khuyến cáo người trưởng thành ăn 200g quả chín mỗi ngày, nhưng có người ăn ít cơm hoặc thậm chí không ăn cơm, thay vì đó tăng lượng quả chín lên, tưởng như vậy là tốt. Thực tế, ăn quá nhiều quả chín cũng không tốt, đó cũng là nguồn nạp đường đơn vào cơ thể.

Ăn cơm trắng như nào cho khoa học?
Gạo trắng là lựa chọn phổ biến trong bữa ăn của hầu hết các gia đình ở châu Á

Mỗi người cần cân đối ba chất sinh năng lượng là bột đường, chất đạm, chất béo, trong đó chất bột đường cần bổ sung 50-60%; nhóm chất đạm từ thực vật và động vật được khuyến nghị 13-20% tổng năng lượng. Cuối cùng là chất béo có nguồn gốc động vật như mỡ (mỡ thịt, mỡ cá) và chất béo có nguồn gốc thực vật như dầu (dầu có trong các loại hạt, loại quả). Bên cạnh đó là vitamin và khoáng chất khác.

Tại các bệnh viện, bác sĩ không khuyến cáo bệnh nhân nên kiêng ăn cơm, cần tiêu thụ khoa học. Với người bình thường, một ngày nếu chỉ ăn cơm (không ăn mì phở bún), cần tối thiểu 4 bát cơm. Nếu có hoạt động hay các mức lao động khác, nên ăn nhiều hơn.

Một chế độ dinh dưỡng hợp lý đáp ứng đủ nhu cầu cơ thể trong các giai đoạn khác nhau của cuộc đời, phòng chống bệnh tật để có một thể lực khỏe mạnh, sức khỏe tốt, năng suất lao động cao và chất lượng cuộc sống tốt.

Một chuyên gia dinh dưỡng của Singapore chỉ cách ăn gạo trắng đúng cách, là ăn rau trước, đến thịt, cơm, giúp giảm chỉ số đường huyết, ngăn bệnh tiểu đường type 2.

GI là chỉ số phản ánh tốc độ tăng đường huyết sau khi tiêu thụ đồ ăn có carbohydrate. Carbohydrate chủ yếu là đường và tinh bột được cơ thể phân giải thành glucose, sau đó chuyển hóa thành năng lượng.

Đối với bệnh nhân tiểu đường, nắm được chỉ số GI của thức ăn hàng ngày là điều rất quan trọng để kiếm soát insulin. Những người khỏe mạnh cũng nên biết mức GI để giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường tuýp 2, bệnh tim, béo phì và ung thư đại trực tràng.

Theo trang web HealthHub, GI cao là từ 70 trở lên, từ 56 đến 69 được coi là trung bình, từ 55 về 0 là mức thấp. Thực phẩm có GI thấp có thể giúp ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường.

Để xác định GI của thực phẩm, người tham gia phải nhịn ăn qua đêm, rồi ăn một món có chứa 50g carbohydrate. Sau đó, họ được xét nghiệm máu trong những khoảng thời gian khác nhau để đo mức đường huyết. Thử nghiệm lặp lại vào một ngày khác để so sánh dữ liệu của hai ngày.

Gạo trắng - thứ không thể thiếu trên mâm cơm của người châu Á, trong đó có Việt Nam - có chỉ số GI dao động từ mức trung bình đến cao. Bánh mì trắng tương tự như gạo.

Trong số các loại hoa quả, GI của mít, ổi ở mức cao, trong khi các loại như đu đủ, dứa, dưa hấu, táo lại thấp.

Tuy nhiên, GI không nói lên hàm lượng dinh dưỡng trong thức ăn như protein, chất béo, natri, vitamin và khoáng chất. Trên thực tế, đồ ăn lành mạnh có thể có GI cao hơn món có giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Ví dụ, bột yến mạch có chỉ số GI cao hơn sô cô la vì có chứa carbohydrate.

Cơm gà có GI thấp hơn gạo trắng nhưng điều đó không có nghĩa nó tốt cho sức khỏe hơn. Bạn vẫn cần biết các giá trị dinh dưỡng của thực phẩm qua những ứng dụng hoặc ngay trên bao bì sản phẩm.

Vì thế, bạn chớ vội bỏ cơm. Do GI cho biết tốc độ tiêu hóa carbohydrate trước khi đi vào máu, có một số cách để làm chậm quá trình này. Chúng ta nên ăn rau trước, tiếp đến là thịt và sau đó là cơm. Bằng cách này, chất xơ sẽ làm tốc độ tiêu hóa chậm lại, trong khi thịt kích thích sản xuất insulin, tạo điều kiện để tế bào hấp thụ glucose. Đó là cách giảm GI của cơm trắng", chuyên gia giải thích.

Ngoài ra, bạn cũng cần biết cách kết hợp các món với nhau.Các chuyên gia cho biết: "Bạn nên ăn cơm với canh nấu từ thịt, uống sữa đậu nành hoặc trà xanh, vì protein hoặc axit amin trong chúng có khả năng giảm GI của gạo".

*Thông tin mang tính chất tham khảo!

Ngọc Ngân
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: chất dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Bộ Y tế: Ổ dịch bạch hầu vẫn trong tầm kiểm soát, không có nguy cơ lây lan

Bộ Y tế: Ổ dịch bạch hầu vẫn trong tầm kiểm soát, không có nguy cơ lây lan

Đánh giá về nguy cơ lây lan dịch bệnh bạch hầu ra cộng đồng hiện nay, đại diện Bộ Y tế khẳng định là không lớn, các ổ dịch nhỏ vẫn trong tầm kiểm soát.
Hà Nội: Người dân có thể khởi tạo hồ sơ sức khoẻ điện tử tại trạm y tế

Hà Nội: Người dân có thể khởi tạo hồ sơ sức khoẻ điện tử tại trạm y tế

Hiện người dân tại Hà Nội có thể tự đến trạm y tế tuyến xã, phường hoặc y tế cơ quan khai báo thông tin và khám sức khỏe để khởi tạo hồ sơ sức khỏe điện tử.
Thiếu thuốc, vật tư, thiết bị y tế tại nơi mình quản lý: Người đứng đầu phải chịu trách nhiệm

Thiếu thuốc, vật tư, thiết bị y tế tại nơi mình quản lý: Người đứng đầu phải chịu trách nhiệm

Bộ Y tế vừa có văn bản gửi UBND các tỉnh, thành phố về việc bảo đảm thuốc, vật tư y tế, thiết bị y tế phục vụ công tác khám chữa bệnh.
Bổ nhiệm thêm 2 phó giám đốc Bệnh viện K

Bổ nhiệm thêm 2 phó giám đốc Bệnh viện K

Ngày 17/7, tại Bệnh viện K đã diễn ra lễ công bố quyết định bổ nhiệm phó giám đốc phụ trách chuyên môn và phó giám đốc phụ trách kinh tế của bệnh viện.
Cẩn trọng với một số loại thực vật dễ gây ngộ độc xyanua

Cẩn trọng với một số loại thực vật dễ gây ngộ độc xyanua

Chất độc xyanua có thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Xyanua thường được dùng trong công nghiệp nhưng nó cũng xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm.

Tin cùng chuyên mục

Uống nước đậu đen rang mỗi ngày điều gì sẽ xảy ra?

Uống nước đậu đen rang mỗi ngày điều gì sẽ xảy ra?

Nước đậu đen rang là thức uống được rất nhiều người ưa chuộng, uống thường xuyên, vậy uống nước đậu đen rang mỗi ngày có tốt không?
Dịch bệnh truyền nhiễm diễn biến phức tạp nhưng tỷ lệ tiêm phòng còn thấp

Dịch bệnh truyền nhiễm diễn biến phức tạp nhưng tỷ lệ tiêm phòng còn thấp

Trước tình hình một số bệnh truyền nhiễm có diễn biến phức tạp song tỷ lệ tiêm phòng chưa đạt tiến độ.
Người mắc bệnh tiểu đường có uống được cà phê?

Người mắc bệnh tiểu đường có uống được cà phê?

Thành phần polyphenol trong cà phê có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tiểu đường. Magie trong cà phê giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Lá cây vú sữa có những công dụng gì?

Lá cây vú sữa có những công dụng gì?

Lá cây vú sữa mang lại nhiều công dụng, có thể chữa được bệnh đau dạ dày, an toàn, hiệu quả, không gây tác dụng phụ nhưng vẫn chưa được nhiều người biết đến.
Quy định mới nhất về điều kiện xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp trong ngành y tế

Quy định mới nhất về điều kiện xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp trong ngành y tế

Bộ Y tế vừa ban hành Thông tư 11/2024 quy định tiêu chuẩn, điều kiện xét thăng hạng chức danh nghề nghiệp viên chức chuyên ngành y, dược, dân số.
TP. Hồ Chí Minh: Những bệnh viện nào được đánh giá tốt nhất?

TP. Hồ Chí Minh: Những bệnh viện nào được đánh giá tốt nhất?

Ngày 15/7, Sở Y tế TP. Hồ Chí Minh vừa công bố kết quả đánh giá chất lượng các bệnh viện trên địa bàn thành phố năm 2023.
Cảnh báo: Thêm nhiều người nguy kịch vì nhiễm “vi khuẩn ăn thịt người”

Cảnh báo: Thêm nhiều người nguy kịch vì nhiễm “vi khuẩn ăn thịt người”

Thời gian gần đây, tiếp tục thêm bệnh nhân nhập viện trong tình trạng sốc nhiễm khuẩn, suy đa tạng, do nhiễm “vi khuẩn ăn thịt người” hay còn gọi bệnh Whitmore.
Từ vụ sạt lở lấp xe khách ở Hà Giang: Cách xử lý hội chứng vùi lấp?

Từ vụ sạt lở lấp xe khách ở Hà Giang: Cách xử lý hội chứng vùi lấp?

Tại Hà Giang mới đây xảy ra sạt lở đất lấp xe khách khiến nhiều người tử vong. Sau vụ việc đáng tiếc này, chuyên gia khuyến cáo cách xử lý hội chứng vùi lấp.
FPT Long Châu thông tin về kết quả kiểm tra, đánh giá an toàn tiêm chủng

FPT Long Châu thông tin về kết quả kiểm tra, đánh giá an toàn tiêm chủng

Qua báo cáo của các Phòng Y tế tại TPHCM, các cơ sở tiêm chủng Long Châu vẫn duy trì được các điều kiện thực hiện tiêm chủng.
Đây mới là loại trái cây đặc biệt tốt cho người bệnh tiểu đường

Đây mới là loại trái cây đặc biệt tốt cho người bệnh tiểu đường

Một quả kiwi có khoảng 48 calo, 11 g carbohydrate, lượng carb thấp, giàu vitamin C, chất xơ nên được xếp vào danh sách trái cây lành mạnh cho người tiểu đường.
Chuyên gia khuyến cáo về cách cấp cứu sặc sữa trẻ sơ sinh

Chuyên gia khuyến cáo về cách cấp cứu sặc sữa trẻ sơ sinh

Câu chuyện điều dưỡng Nguyễn Thị Thảo trên đường chở con về nhà đã cứu sống bé sơ sinh ngừng thở vì sặc sữa lan tỏa giá trị nhân văn của người thầy thuốc.
Từ ngày 1/8/2024, Bệnh viện Bạch Mai thực hiện khám ngoài giờ hành chính tới 21 giờ

Từ ngày 1/8/2024, Bệnh viện Bạch Mai thực hiện khám ngoài giờ hành chính tới 21 giờ

Để mọi người đi khám bệnh mà không ảnh hưởng đến công việc, từ ngày 1/8 tới, Bệnh viện Bạch Mai sẽ thực hiện khám ngoài giờ hành chính (từ 17 - 21 giờ).
Nhiều bệnh truyền nhiễm diễn biến phức tạp, Bộ Y tế yêu cầu tăng cường phòng, kiểm soát bệnh

Nhiều bệnh truyền nhiễm diễn biến phức tạp, Bộ Y tế yêu cầu tăng cường phòng, kiểm soát bệnh

Hiện nay, tình hình một số bệnh truyền nhiễm có diễn biến phức tạp, Bộ Y tế đề nghị tăng cường các biện pháp phòng, kiểm soát lây nhiễm bệnh.
Bộ Y tế: Người dân không tự ý tiêm chủng vắc xin chứa thành phần bạch hầu khi chưa có hướng dẫn

Bộ Y tế: Người dân không tự ý tiêm chủng vắc xin chứa thành phần bạch hầu khi chưa có hướng dẫn

Bộ Y tế khuyến cáo người dân không tự ý tiêm chủng vắc xin chứa thành phần bạch hầu khi chưa có hướng dẫn, khuyến cáo cụ thể của cơ quan y tế vùng có dịch.
Bạch hầu và Covid-19, bệnh nào nguy hiểm hơn?

Bạch hầu và Covid-19, bệnh nào nguy hiểm hơn?

Vừa qua, trên cả nước đã ghi nhận ca tử vong do bệnh bạch hầu, vậy loại bệnh này có nguy hiểm, dễ gây chết người như Covid-19?
Đậu bắp: Món ăn, bài thuốc tốt cho sức khỏe

Đậu bắp: Món ăn, bài thuốc tốt cho sức khỏe

Quả đậu bắp tuy nhỏ bé nhưng ẩn chứa bên trong là giá trị dinh dưỡng khá lớn và rất tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa một số bệnh.
Từ hàng loạt vụ đầu độc bằng xyanua, giải pháp nào ngăn chặn?

Từ hàng loạt vụ đầu độc bằng xyanua, giải pháp nào ngăn chặn?

Để ngăn chặn những vụ đầu độc bằng xyanua, rất cần sự phân công trách nhiệm phù hợp giữa các ngành, lĩnh vực, trong quản lý hóa chất nguy hiểm.
Củ mài, từ dược liệu quý đến món ngon bổ dưỡng

Củ mài, từ dược liệu quý đến món ngon bổ dưỡng

Củ mài không chỉ được sử dụng làm dược liệu mà còn là thực phẩm bổ dưỡng, có tác dụng trong việc hỗ trợ tiêu hóa, bồi bổ cơ thể, dưỡng phổi, tăng miễn dịch...
Những lợi ích sức khỏe từ lá xoài

Những lợi ích sức khỏe từ lá xoài

Xoài là loại cây phổ biến ở Việt Nam, nhưng thường được biết đến những quả xoài thơm ngon mà ít ai biết được lá xoài cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tiêm vaccine phòng bệnh bạch hầu như thế nào đạt hiệu quả cao nhất?

Tiêm vaccine phòng bệnh bạch hầu như thế nào đạt hiệu quả cao nhất?

Hiện nay, bệnh bạch hầu chưa được loại trừ ở nước ta, do đó người dân vẫn có thể mắc bệnh nếu chưa tiêm vaccine phòng bệnh và tiếp xúc với mầm bệnh.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động