Thấy gì từ mức doanh thu 726.500 tỷ đồng của ngành F&B?

Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực năm 2025 công bố ngày 8/4 cho thấy, quy mô doanh thu toàn ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, đánh dấu một năm chuyển trạng thái rõ rệt từ phục hồi sang ổn định, với tốc độ tăng trưởng chậm lại nhưng nền tảng tiêu dùng vẫn duy trì tích cực.

Năm 2025, cả nước ghi nhận khoảng 329.500 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, tăng 2,0% so với năm 2024. Mức tăng này thấp đáng kể so với giai đoạn trước, khi năm 2022 và 2023 lần lượt tăng 4,9% và 3,1%. Diễn biến này cho thấy tốc độ mở rộng của thị trường đã giảm hơn một nửa chỉ sau hai năm, phản ánh xu hướng chững lại sau giai đoạn phục hồi mạnh mẽ hậu đại dịch Covid-19.

Đáng chú ý, áp lực chi phí vận hành gia tăng đã dẫn tới làn sóng rút lui quy mô lớn. Chỉ trong nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng F&B đã đóng cửa, khiến tổng số điểm kinh doanh giảm xuống còn khoảng 299.900 vào cuối quý II, tương đương mức giảm 7,11% so với cùng kỳ năm trước. Số lượng doanh nghiệp rời thị trường trong ngắn hạn đã tiệm cận, thậm chí vượt số lượng gia nhập mới, qua đó kéo giảm tốc độ tăng trưởng chung của toàn ngành.

Diễn biến này phản ánh một quá trình sàng lọc mạnh mẽ, khi các mô hình kinh doanh kém hiệu quả dần bị loại bỏ, nhường chỗ cho những doanh nghiệp có năng lực vận hành tốt hơn tiếp tục duy trì và mở rộng có chọn lọc. Thị trường F&B theo đó bước vào chu kỳ tái cấu trúc, với trọng tâm không còn là mở rộng nhanh về số lượng mà chuyển sang nâng cao chất lượng và hiệu quả.

Về doanh thu, mức tăng 5,5% trong năm 2025 được đánh giá là khiêm tốn so với giai đoạn tăng trưởng cao trước đây. Tuy nhiên, xét ở góc độ tích cực, chi tiêu cho ăn uống của người dân vẫn duy trì ở ngưỡng cao, cho thấy nhu cầu tiêu dùng chưa suy yếu. Trong bối cảnh này, động lực phát triển của doanh nghiệp F&B đang dịch chuyển từ mở rộng quy mô sang tối ưu vận hành, kiểm soát chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Bên cạnh các yếu tố nội tại, thị trường F&B còn được hỗ trợ bởi sự phục hồi mạnh của du lịch. Tổng lượng khách du lịch nội địa năm 2025 đạt khoảng 135,5 triệu lượt, trong khi khách quốc tế đến Việt Nam đạt khoảng 21,2 triệu lượt, tăng hơn 20% so với năm 2024. Đây tiếp tục là động lực quan trọng, đặc biệt tại các địa phương du lịch, nơi chi tiêu ăn uống gắn liền với nhu cầu trải nghiệm của du khách.

Ở góc độ tiêu dùng, xu hướng tiêu dùng cho bữa ăn cũng đang thay đổi rõ rệt. Theo ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập Mapdy.vn và Học viện Concepts (VCS), phân khúc chi trên 100.000 đồng cho một bữa ăn, đặc biệt là bữa tối, đang mở rộng nhanh chóng. Nếu trước đây, việc ăn tại các chuỗi lẩu - nướng hiện đại thường gắn với dịp đặc biệt, thì nay đã trở thành lựa chọn quen thuộc trong đời sống hàng ngày.

"Tuy vậy, người tiêu dùng ngày càng thực tế và nhạy cảm với giá trị nhận lại. Họ sẵn sàng chi trên 100.000 đồng nếu trải nghiệm tương xứng, từ chất lượng món ăn, khẩu phần, đến tốc độ phục vụ và sự ổn định. Ngược lại, nếu không đáp ứng được kỳ vọng, khách hàng có xu hướng rời bỏ thương hiệu nhanh chóng và khó quay lại", ông Nguyễn Thái Bình nhận định.

Năm 2025 đánh dấu bước chuyển quan trọng của ngành F&B Việt Nam, từ tăng trưởng nóng sang phát triển bền vững hơn. Trong giai đoạn mới, năng lực vận hành, khả năng thích ứng với thị trường và tối ưu trải nghiệm khách hàng sẽ là yếu tố quyết định vị thế của doanh nghiệp trong một thị trường ngày càng cạnh tranh và chọn lọc.