Đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến nông sản Đà Nẵng

Kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào

Trong chuỗi giá trị chế biến nông sản và thực phẩm, nguồn nguyên liệu đầu vào đóng vai trò quyết định đối với chất lượng cũng như mức độ an toàn của sản phẩm cuối cùng. Nhận thức rõ điều này, các doanh nghiệp, hợp tác xã trên địa bàn TP. Đà Nẵng đã chủ động xây dựng các vùng nguyên liệu liên kết, áp dụng chuỗi tiêu chuẩn kiểm soát nghiêm ngặt ngay từ công đoạn thu mua, sơ chế ban đầu.

Là đơn vị chuyên sản xuất các sản phẩm thực phẩm và đồ uống từ trái nhàu như rượu trái nhàu, cốm nhàu, viên ngậm trái nhàu, Hợp tác xã Best One (phường Quảng Phú) luôn đặt tiêu chuẩn an toàn lên hàng đầu. Để giải quyết bài toán chất lượng nguyên liệu, hợp tác xã đã lựa chọn giải pháp gắn kết trực tiếp với người nông dân.

Theo bà Bùi Thị Tuyết Nhung, Giám đốc Hợp tác xã Best One, kiểm soát đầu vào là khâu quan trọng nhất trong chuỗi sản xuất an toàn. “Để có trái nhàu đạt chuẩn, Best One liên kết chặt chẽ với bà con nông dân và đưa ra các quy định, hướng dẫn cụ thể để bà con trồng trái nhàu theo đúng tiêu chuẩn, nhằm ổn định nguồn nguyên liệu chất lượng trước khi đưa vào nhà máy”, bà Nhung thông tin.

Tương tự, tại Hợp tác xã sản xuất Dầu nguyên chất Bảo Tâm (phường Hương Trà), việc đảm bảo tính minh bạch và an toàn của nguồn nguyên liệu cũng được ưu tiên hàng đầu. Đơn vị chủ động mở rộng liên kết chuỗi cung ứng với các hộ nông dân không chỉ trên địa bàn TP. Đà Nẵng mà còn vươn rộng ra các vùng phụ cận như tỉnh Quảng Ngãi và Gia Lai.

 “Việc liên kết này giúp thu gom nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng, ổn định giá cả và mang lại nhiều lợi ích cho bà con nông dân”, ông Phạm Văn Huệ, Giám đốc Hợp tác xã sản xuất Dầu nguyên chất Bảo Tâm chia sẻ.

Đối với ngành chế biến sâu như cà phê, khâu kiểm soát nguyên liệu đòi hỏi tính kỹ thuật và pháp lý cao hơn. Theo đuổi mục tiêu cung ứng ra thị trường các dòng cà phê mộc sạch, Công ty TNHH Sản xuất, Thương mại, Xuất khẩu An Việt (phường Ngũ Hành Sơn) thiết lập hệ thống kiểm soát đa tầng.

Bà Đỗ Thị Thơ, Giám đốc Công ty An Việt cho biết, đối với lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, khâu sản xuất sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm luôn được công ty đặt lên hàng đầu nhằm gia tăng chất lượng sản phẩm khi đưa ra thị trường. Theo đó, doanh nghiệp bắt buộc các đối tác cung cấp cà phê nhân xanh phải xuất trình đầy đủ giấy tờ kiểm nghiệm chất lượng và hồ sơ pháp lý hợp lệ. Khi nguyên liệu được vận chuyển về xưởng, đội ngũ kỹ thuật chuyên trách sẽ tiến hành đo độ ẩm, kiểm tra tỷ lệ hạt xô, hạt bể và đánh giá chính xác độ chín của hạt cà phê trước khi đưa vào công đoạn chế biến.

Đầu tư máy móc, khép kín quy trình sản xuất

Đi đôi với việc siết chặt chất lượng đầu vào, các cơ sở chế biến nông sản Đà Nẵng đang tích cực đẩy mạnh ứng dụng công nghệ, máy móc hiện đại nhằm tự động hóa và khép kín quy trình sản xuất. Đây được coi là "chìa khóa" giúp các đơn vị loại bỏ tối đa các nguy cơ mất an toàn thực phẩm và nhiễm chéo vi sinh vật trong quá trình chế biến.

Đối với Hợp tác xã Best One, bên cạnh việc áp dụng và duy trì nghiêm ngặt hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, đơn vị còn triển khai cơ chế kiểm tra độc lập định kỳ. “Mỗi năm, Best One thực hiện đánh giá an toàn thực phẩm định kỳ 4 lần. Chúng tôi chủ động thuê các đơn vị chuyên trách về tiêu chuẩn ISO đến kiểm tra, rà soát lại toàn bộ quy trình vận hành của dòng sản phẩm từ khâu nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đầu ra, đảm bảo tuyệt đối các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”, bà Nhung cho hay.

Tại Công ty TNHH Sản xuất, Thương mại, Xuất khẩu An Việt, xưởng chế biến được quy hoạch hoàn toàn theo quy tắc sản xuất một chiều. Toàn bộ dây chuyền được phân chia thành các khu vực riêng biệt: từ khu vực nhập nguyên liệu, khu vực rang, khu vực đóng gói cho đến kho thành phẩm xuất đi. Hệ thống di chuyển một chiều từ trong ra ngoài giúp ngăn ngừa triệt để hiện tượng nhiễm chéo. Đồng thời, xưởng sản xuất được vệ sinh định kỳ cuối mỗi ca làm việc và tổng vệ sinh toàn diện khu vực sơ chế hằng tuần. Đáng chú ý, trợ lực cho doanh nghiệp nâng cao năng lực chế biến, chương trình khuyến công Đà Nẵng năm 2026 đã hỗ trợ cho đơn vị 97 triệu đồng để đầu tư hệ thống máy rang cà phê hiện đại với tổng kinh phí gần 200 triệu đồng.

Tương tự, Hợp tác xã Dầu nguyên chất Bảo Tâm cũng tập trung chuẩn hóa hạ tầng nhà xưởng, đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm, công bố tiêu chuẩn chất lượng và hoàn thiện giấy phép lưu thông sản phẩm trên toàn quốc. Từ sự đồng hành của ngành Công Thương Đà Nẵng, đơn vị mạnh dạn đầu tư máy móc sơ chế, chế biến nông sản tổng trị giá gần 600 triệu đồng, trong đó, nguồn vốn khuyến công hỗ trợ 50%. Nguồn lực này giúp hợp tác xã tối ưu hóa giá trị thặng dư, tăng năng suất và bảo đảm chất lượng thành phẩm vượt trội so với các phương pháp thủ công trước đây.

Tại chương trình nghiệm thu bàn giao máy móc thiết bị hỗ trợ cho các doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở sản xuất chế biến nông sản, thực phẩm theo nguồn kinh phí khuyến công Đà Nẵng năm 2026 (diễn ra từ ngày 28 – 30/10), ông Đinh Văn Phúc, Phó Giám đốc Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại, Sở Công Thương TP. Đà Nẵng cho biết, trong đợt bàn giao này, nhiều đơn vị thụ hưởng là doanh nghiệp, đơn vị chế biến nông sản, đồ uống. Việc đầu tư máy móc hiện đại giúp các doanh nghiệp tăng tỷ lệ tự động hóa, khép kín quy trình sản xuất và chuẩn hóa chất lượng sản phẩm, góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bên cạnh sự đồng hành về mặt nguồn vốn, lãnh đạo Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại TP. Đà Nẵng cũng đặc biệt nhấn mạnh đến trách nhiệm hậu kiểm và tính tuân thủ pháp luật của các cơ sở sản xuất. “Các đơn vị phải đặc biệt đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Đối với các đơn vị thực hiện tự công bố chất lượng sản phẩm thì các sản phẩm đó phải đảm bảo các hàm lượng, chỉ số theo đúng như hồ sơ tự công bố của doanh nghiệp”, ông Đinh Văn Phúc lưu ý.

Việc chủ động kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu kết hợp với đòn bẩy từ nguồn vốn khuyến công đang tạo ra bước chuyển dịch tích cực cho ngành chế biến nông sản tại Đà Nẵng. Sự tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm chính là “tấm hộ chiếu” quan trọng nhất để nông sản chế biến địa phương củng cố niềm tin với người tiêu dùng và gia tăng sức cạnh tranh trên thương trường.