Xu hướng của thị trường bánh trung thu năm nay ra sao?

Thị trường truyền thống khởi động, sức mua ổn định

Không khí Trung thu tại Hà Nội năm nay đã bắt đầu khởi động. Theo ghi nhận của phóng viên Báo Công Thương, tại nhiều tuyến phố như Ô Chợ Dừa, Xã Đàn, Hoàng Cầu, hay khu vực Láng Hạ đã bắt đầu rực rỡ sắc màu của những quầy bánh trung thu. Không chỉ các thương hiệu lớn, tại các cửa hàng nhỏ lẻ cũng đồng loạt “lên kệ” các sản phẩm với đa dạng mẫu mã, hương vị, đánh dấu mùa kinh doanh quan trọng nhất trong năm.

Điểm dễ nhận thấy nhất là thị trường được phân hóa khá rõ. Ở phân khúc bình dân, những chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống với nhân đậu xanh, thập cẩm, hạt sen… được bày bán phổ biến tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, với giá dao động từ 60.000 đến 200.000 đồng/chiếc tùy trọng lượng và thương hiệu. 

Ở phân khúc cao cấp, các hãng bánh “nhập ngoại” và các khách sạn hạng sang cũng cho ra mắt nhiều sản phẩm mới. Các set hộp quà bánh trung thu ở nhóm này không chỉ chú trọng hương vị mà còn đầu tư vào thiết kế bao bì sang trọng, đi kèm trà hoặc rượu, có giá dao động từ 900.000 đồng đến trên 5 triệu đồng mỗi hộp.

Khảo sát tại một số quầy bánh trung thu trên địa bàn phường Cầu Giấy, phường Nghĩa Đô cho thấy, khách hàng bắt đầu đến mua lẻ từ cuối tháng 8, trong khi các doanh nghiệp đã liên hệ đặt hộp quà biếu từ khá sớm, có nơi chốt đơn hàng lên đến hàng chục nghìn hộp. 

Đại diện một quầy bánh Hữu Nghị trên đường Hoàng Quốc Việt (phường Nghĩa Đô, Hà Nội) chia sẻ: “Khách hàng vẫn ưa chuộng bánh truyền thống, đặc biệt là nhân thập cẩm, đậu xanh. Tuy nhiên, năm nay họ quan tâm nhiều hơn đến các sản phẩm ít ngọt, có nhãn mác rõ ràng”.

Thị trường online cũng chứng kiến sự tăng trưởng mạnh. Các thương hiệu lớn đã mở gian hàng chính hãng trên các sàn thương mại điện tử, kết hợp với các chương trình livestream để tiếp cận khách hàng trẻ. Nhiều tiểu thương “online” cho biết, chỉ trong vài ngày mở bán, một số dòng bánh “best-seller” đã ghi nhận lượng mua lớn. Người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, có xu hướng đặt bánh qua kênh online vì tiện lợi, giá niêm yết rõ ràng và nhiều lựa chọn combo.

Bánh trung thu “healthy” được săn đón 

Nếu như những mùa Trung thu trước, bánh ngọt đậm, nhân béo nhiều trứng muối là lựa chọn quen thuộc thì năm nay, xu hướng “healthy” đã chiếm vị trí đáng kể trong giỏ hàng của người Hà Nội. Trào lưu sống lành mạnh, ăn uống khoa học đã khiến các nhà sản xuất nhanh chóng đưa ra loạt sản phẩm mới như bánh giảm đường, bánh ít calo, bánh chay, hay bánh nhân hạt dinh dưỡng.

Nhiều thương hiệu lớn đã chủ động cải tiến công thức, giảm đến 30 - 50% lượng đường, thay thế bằng đường ăn kiêng maltitol hoặc các loại chất tạo ngọt tự nhiên có chỉ số đường huyết thấp. Nhân bánh được sáng tạo phong phú hơn, không chỉ gói gọn trong đậu xanh hay thập cẩm mà còn có trà xanh, hạt chia, việt quất, hạt macca, mè đen, thậm chí cả phô mai ít béo hoặc yến mạch. Bánh chay với nhân đậu đỏ, hạt óc chó cũng được nhiều người ăn kiêng và người cao tuổi lựa chọn.

Giá các sản phẩm này thường nhỉnh hơn bánh truyền thống, dao động từ 80.000 - 120.000 đồng/chiếc loại phổ thông, và từ 450.000 - 650.000 đồng/hộp 4 chiếc.

Chị Minh Anh, một khách hàng ở phường Cầu Giấy, chia sẻ: “Tôi vẫn muốn cả gia đình có bánh trung thu truyền thống, nhưng bản thân thì lựa chọn loại ít ngọt, ít béo để có thể ăn thoải mái hơn. Các thương hiệu năm nay ra nhiều sản phẩm đa dạng, tôi thấy yên tâm hơn khi lựa chọn”.

Một xu hướng đáng chú ý khác là sự kết hợp giữa bánh và trà. Thay vì chỉ bán bánh, nhiều thương hiệu tung ra combo bánh đi kèm trà Ô long, trà xanh, Phổ Nhĩ… để cân bằng hương vị, giảm cảm giác ngấy. Đây cũng là cách họ gắn sản phẩm với phong cách sống tinh tế, lành mạnh của giới trẻ Hà Nội.

Ngoài yếu tố công thức, bao bì cũng được thiết kế lại để thể hiện tinh thần “healthy” và thân thiện với môi trường. Những hộp giấy tái chế, gam màu trang nhã, họa tiết tối giản ngày càng xuất hiện nhiều hơn, thay thế cho các loại hộp kim loại nặng nề. Điều này không chỉ đáp ứng thị hiếu thẩm mỹ mà còn truyền tải thông điệp sống xanh.

Ở góc độ kinh doanh, dòng bánh “healthy” mang lại cơ hội nhưng cũng là thách thức. Cơ hội vì nhu cầu ngày càng tăng, đặc biệt từ giới văn phòng, phụ nữ trẻ và người quan tâm sức khỏe. Thách thức vì bánh ít đường, không chất bảo quản thường có hạn sử dụng ngắn, đòi hỏi nhà sản xuất phải minh bạch về thành phần và bảo quản, nếu không dễ mất uy tín. 

Có thể thấy, Trung thu năm nay ở Hà Nội không chỉ là cuộc đua về giá cả hay bao bì, mà còn là cuộc cạnh tranh về giá trị sức khỏe. Người tiêu dùng không còn đơn thuần tìm một chiếc bánh ngon, mà muốn một sản phẩm vừa giữ được hương vị truyền thống, vừa không làm họ lo lắng về cân nặng hay bệnh tật.

Thị trường bánh trung thu 2025 đã khởi động với nhiều sản phẩm đa dạng, mẫu mã bắt mắt. Đặc biệt, xu hướng “healthy” trở thành điểm nhấn.