Thực phẩm ủ lâu ngày dễ phát sinh độc tố botulinum: Mối nguy hiểm cận kề đối với sức khoẻ

Trước vụ ngộ độc botulinum do ăn cá chép muối ủ chua ở Quảng Nam, giới chuyên gia tiếp tục cảnh báo thực phẩm ủ lâu ngày dễ phát sinh độc tố botulinum.
Lại sốc vì thực phẩm nhiễm độc Thực phẩm nhiễm độc đang ở mức nghiêm trọng

Độc tố botulinum nguy hiểm thế nào?

Những năm gần đây, số vụ ngộ độc do độc tố botulinum xảy ra tại nhiều tỉnh thành trên cả nước, thậm chí đã có ca tử vong.

Thực phẩm ủ lâu ngày dễ phát sinh độc tố botulinum; mối nguy hiểm của độc tố botulinum
Thực phẩm ủ lâu ngày dễ phát sinh độc tố botulinum; mối nguy hiểm của độc tố botulinum

Trước việc 10 người ở Quảng Nam ngộ độc do ăn cá chép ủ chua phải cấp cứu tại Bệnh viện Chợ Rẫy nghi do độc tố botulinum thì vụ việc sản phẩm pate Minh Chay nhiễm độc tố thần kinh cực mạnh tháng 8/2020 đã khiến nhiều bệnh nhân tại các tỉnh thành khác nhau phải nhập viện trong tình trạng nguy kịch.

Các chuyên gia y tế chỉ ra, đặc điểm chung của các vụ ngộ độc trên đều do sử dụng những loại thực phẩm được ủ kín lâu ngày. Vi khuẩn được phát hiện là Clostridium botulinum type B. Đây là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối, sinh bào tử, độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum có độc lực mạnh, ảnh hưởng nặng nề đến sức khỏe, kéo dài và dễ tử vong.

Độc tố do C. botulinum là loại độc tố thần kinh (neurotoxin) có bản chất là chuỗi polypeptid với phân tử lượng 150 nghìn Dalton. Độc tố botulinum gồm 7 loại, ký hiệu bằng các chữ cái từ A đến G. Trong đó ngộ độc loại A và B phổ biến nhất, sau đó đến E và F, các loại còn lại ít gặp hơn.

Có những nghiên cứu, chỉ 0.03 mcg tiêm tĩnh mạch có thể gây tử vong một người nặng 70kg. Người bệnh thường nhiễm độc tố botulinum qua độc tố trong thực phẩm. Tất cả các loại thức ăn nếu bảo quản không tốt đều có thể gây ngộ độc.

Nguồn gây bệnh thường gặp là các loại đồ hộp có độ acid thấp như đậu, thịt hộp cá hộp... Trẻ dưới một tuổi cũng có thể bị ngộ độc độc tố clostridium botulinum nếu sử dụng mật ong, sữa bột chứa C. botulinum dạng nha bào. Nha bào sau khi vào đường tiêu hóa sẽ phát triển và sinh độc tố. Bên cạnh đó, độc tố botulinum cũng có thể nhiễm qua các vết thương.

Theo chuyên gia hóa học - PGS Trần Hồng Côn, độc tố botulinum phát sinh đối với những thực phẩm được ủ trong điều kiện yếm khí. Vi khuẩn Clostridium botulinum tồn tại ở nhiều môi trường khác nhau, do có vỏ bọc nên việc đun nóng những thực phẩm đã nhiễm độc không thể loại bỏ được chúng. Do vậy, đối với những thực phẩm đã nhiễm độc, tốt nhất là không nên tiếp tục sử dụng hoặc đun nóng dùng tiếp.

Các chuyên gia đặc biệt lưu ý, thói quen ủ chua hoặc ủ các loại thực phẩm là cách chế biến của người Việt ở nhiều vùng miền khác nhau như ủ muối, làm mắm, muối dưa rau, củ... dễ nhiễm khuẩn Clostridium botulinum.

Chia sẻ về độc tố botulinum, TS.BS Nguyễn Trung Nguyên - Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai – cũng cho hay, độc tố botulinum là cực độc. Độc tố này chưa đến 0,1mg đã có thể gây tử vong, có thể coi là một trong các chất độc độc nhất hiện nay. Ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum là loại ngộ độc kinh điển trong y văn nhưng trên thực tế xảy ra không thường xuyên, yếu tố dịch tễ và các biểu hiện đặc trưng của bệnh thường khó khai thác nên việc chẩn đoán xác định rất khó khăn.

Triệu chứng nhiễm độc tố botulinum

Các triệu chứng thường khởi phát sau 12 - 36 giờ sau ăn (có thể tới 1 tuần sau ăn):

Tiêu hóa: Nếu nhiễm độc tố botulinum do ngộ độc thực phẩm người bệnh sẽ xuất hiện sớm các triệu chứng buồn nôn, nôn, chướng bụng, đau bụng, sau đó liệt ruột cơ năng, táo bón.

Thần kinh: Người bệnh bị liệt đối xứng hai bên, xuất phát từ vùng đầu mặt, cổ lan xuống chân với các triệu chứng là sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, đau họng, khó nuốt, khó nói, khàn tiếng, khô miệng. Sau đó liệt tay, liệt các cơ vùng ngực, bụng và liệt hai chân.

Nếu nhiễm độc mức độ nhẹ, người bệnh có thể chỉ mệt mỏi, mỏi cơ tương tự như suy nhược cơ thể, không làm được các động tác gắng sức bình thường... Nhưng nếu nhiễm độc mức độ nặng, bệnh tiến triển nhanh, người bệnh có thể liệt tất cả các cơ dẫn đến ứ đọng đờm dãi, suy hô hấp, gây ngừng thở dẫn đến tử vong.

Do tính chất nguy hiểm của độc tố botulinum, nên cần nghĩ tới loại ngộ độc này nếu có các triệu chứng như liệt, yếu các cơ, bắt đầu từ vùng đầu cổ sau đó lan dần xuống dưới. Nếu nhiễm độc nhẹ có thể chỉ có cảm giác mỏi, yếu cơ đối xứng hai bên, cảm giác vẫn bình thường.

Nếu có các triệu chứng trên cần đến cơ cơ sở y tế để được theo dõi tiến triển của dấu hiệu liệt cơ.

Khuyến cáo của chuyên gia

Vi khuẩn C.botulinum có đặc điểm kỵ khí, do đó không thể phát triển ở những nơi thông gió tốt, có đủ oxy. Vi khuẩn cũng không phát triển được ở môi trường chua (pH <4.6), mặn (nồng độ muối ăn >5%). Khi thực phẩm đóng hộp có lẫn một vài bào tử C.botulinum do quy trình sản xuất không đảm bảo, trong môi trường được đóng kín không có oxy, nếu thực phẩm không có đủ độ mặn và chua thì sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển, tiết ra độc tố botulinum.

Đây là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm, tuy nhiên các thực phẩm khác như rau, củ, quả, thịt, hải sản... nếu được sản xuất và bảo quản không đúng cách đều có thể gây ngộ độc độc tố clostridium botulinum.

Xu hướng ngộ độc, đặc biệt là C.botulinum đang có xu hướng tăng lên trên thế giới do trào lưu sử dụng túi hút khí chứa đựng thực phẩm, sử dụng tủ lạnh không đúng, đun lại không đủ chín trước khi ăn.

Để đề phòng nguy cơ nhiễm chất độc botulinum, người tiêu dùng cần chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có tiêu chuẩn chất lượng được cơ quan chức năng công nhận. Thận trọng với thực phẩm đóng kín có mùi, màu thay đổi hoặc có vị khác thường.

Ưu tiên ăn thực phẩm mới chế biến, nấu chín. Nhiệt độ cao sẽ phá hủy độc tố botulinum nếu độc tố không may có trong thực phẩm. Bên cạnh đó, cần xử trí tốt các vết thương ngoài da nếu có để tránh nhiễm C. botulinum qua các tổn thương này. Đối với trẻ sơ sinh, không dùng mật ong để rơ miệng hoặc làm thức ăn cho trẻ.

Cục Quản lý khám chữa bệnh (Bộ Y tế) vừa có công văn gửi Bệnh viện Chợ Rẫy, Sở Y tế tỉnh Quảng Nam về việc cứu chữa bệnh nhân ngộ độc đang điều trị tại Bệnh viện đa khoa khu vực miền núi phía Bắc Quảng Nam. Các cơ sở y tế tập trung mọi nguồn lực, nỗ lực, phối hợp tiếp tục cứu chữa người bệnh, tìm hiểu nguyên nhân vụ việc. Trường hợp cần huy động sự hỗ trợ chuyên môn của các bệnh viện khác, Bộ Y tế sẽ huy động các bệnh viện hỗ trợ.
Tâm An
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: An toàn thực phẩm

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Bài 2: Hiệu quả từ các mô hình thu hút trí thức Kiều bào

Bài 2: Hiệu quả từ các mô hình thu hút trí thức Kiều bào

Nhiều mô hình, dự án có sự tham gia của nguồn lực trí thức Kiều bào trong phát triển kinh tế đã cho thấy sức mạnh của sự đoàn kết toàn dân tộc.
Nguyễn Quốc Hùng với những “sáng kiến nhỏ, hiệu quả cao”

Nguyễn Quốc Hùng với những “sáng kiến nhỏ, hiệu quả cao”

30 năm công tác tại Truyền tải điện Đắk Lắk công nhân Nguyễn Quốc Hùng đã có nhiều sáng kiến mang lại lợi ích kinh tế, nâng cao năng suất lao động.
Vietnam Airlines mở đường bay thẳng Hà Nội-Australia từ ngày 15/6

Vietnam Airlines mở đường bay thẳng Hà Nội-Australia từ ngày 15/6

Đường bay thẳng mới Hà Nội-Melbourne của Vietnam Airlines sẽ được khai thác từ ngày 15/6 với tần suất 2 chuyến/tuần vào các ngày thứ Năm và Chủ Nhật hàng tuần.
Đinh Văn Thảo với những sáng kiến tiền tỷ cho ngành truyền tải điện

Đinh Văn Thảo với những sáng kiến tiền tỷ cho ngành truyền tải điện

Đinh Văn Thảo - công nhân Đội Truyền tải điện Krông Nô (Truyền tải điện Đắk Nông) được gọi là cây sáng kiến, làm lợi hàng tỷ đồng cho ngành điện.
Công ty Yến sào Khánh Hòa hỗ trợ gần 500 triệu đồng xây dựng nhà Đại đoàn kết

Công ty Yến sào Khánh Hòa hỗ trợ gần 500 triệu đồng xây dựng nhà Đại đoàn kết

Công ty Yến sào Khánh Hòa trao tặng kinh phí xây dựng 7 căn nhà Đại đoàn kết cho các gia đình có hoàn cảnh khó khăn.

Tin cùng chuyên mục

6 người nhập viện cấp cứu do ăn nấm mọc từ xác nhộng ve sầu

6 người nhập viện cấp cứu do ăn nấm mọc từ xác nhộng ve sầu

6 bệnh nhân được đưa vào Bệnh viện Đa khoa vùng Tây Nguyên trong tình trạng lơ mơ, không tỉnh táo, rung giật cơ, rung giật nhãn cầu, tay chân yếu.
10 ngành nghề giảm nhu cầu tuyển dụng lao động

10 ngành nghề giảm nhu cầu tuyển dụng lao động

Trong khi 10 lĩnh vực, ngành nghề giảm nhu cầu tuyển dụng lao động lên tới 43% thì một số ngành khác có sự tăng trưởng nhẹ so với thời điểm bình ổn trước dịch.
Bé trai 7 tuổi ở Thanh Hóa bị điện giật tử vong do vừa dùng điện thoại vừa sạc pin

Bé trai 7 tuổi ở Thanh Hóa bị điện giật tử vong do vừa dùng điện thoại vừa sạc pin

Một bé trai 7 tuổi ở xã Thạch Sơn, huyện Thạch Thành, tỉnh Thanh Hóa bị điện giật tử vong vì sử dụng điện thoại lúc sạc pin. Bài học cảnh báo các bậc phụ huynh.
TP. Hồ Chí Minh: Phát động chiến dịch “Tiêu dùng xanh” năm 2023

TP. Hồ Chí Minh: Phát động chiến dịch “Tiêu dùng xanh” năm 2023

Chiến dịch “Tiêu dùng xanh” lần thứ 14 năm 2023 đã chính thức được phát động nhằm thiết lập thói quen tiêu dùng có lợi cho môi trường.
Điều kiện cấp giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội như thế nào?

Điều kiện cấp giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội như thế nào?

Để được cấp giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội, phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu theo quy định về Luật Bảo hiểm xã hội và Luật An toàn vệ sinh lao động.
BHXH Việt Nam lên tiếng về cấp Giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội ở Đồng Nai

BHXH Việt Nam lên tiếng về cấp Giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội ở Đồng Nai

BHXH Việt Nam vừa lên tiếng về cấp Giấy chứng nhận nghỉ việc hưởng bảo hiểm xã hội tại Đồng Nai, đồng thời đề nghị Bộ Y tế xử lý nghiêm.
Vì sao phải mang Giấy xác nhận tự động giãn chu kỳ đăng kiểm đi đường?

Vì sao phải mang Giấy xác nhận tự động giãn chu kỳ đăng kiểm đi đường?

Từ 3/6 chủ xe gia đình có thể tự in Giấy xác nhận thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận, Tem kiểm định tuy nhiên giấy này phải được mang theo khi đi trên đường.
Khi bố con là… thợ điện

Khi bố con là… thợ điện

Nét đẹp trong lao động của người thợ điện đã được những "thi sĩ nhí" vẽ lên hết sức chân thực, bình dị mà gây xúc động mạnh mẽ.
Những ngày lễ quan trọng, ý nghĩa trong tháng 6

Những ngày lễ quan trọng, ý nghĩa trong tháng 6

Cùng với ngày Quốc tế thiếu nhi (1/6), Ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam (21/6), trong tháng 6 còn có nhiều ngày lễ quan trọng, ý nghĩa.
Lễ Phát động Tháng hành động vì môi trường, Ngày Đại dương thế giới 2023

Lễ Phát động Tháng hành động vì môi trường, Ngày Đại dương thế giới 2023

“Giải pháp cho ô nhiễm nhựa” và “Hành tinh đại dương: Thủy triều đang biến đổi" là chủ đề của Ngày Môi trường thế giới và Ngày Đại dương thế giới 2023.
Bài 1: Chủ trương nhất quán của Đảng về chính sách dân tộc và Kiều bào

Bài 1: Chủ trương nhất quán của Đảng về chính sách dân tộc và Kiều bào

Người Việt Nam ở nước ngoài là một bộ phận không thể tách rời của cộng đồng các dân tộc VN, nhiều chính sách thu hút lực lượng trí thức Kiều bào được ban hành.
Hơn 400 thành viên tham dự “Dai-ichi Life – Cung đường Yêu thương 2023” tại Quảng Ninh

Hơn 400 thành viên tham dự “Dai-ichi Life – Cung đường Yêu thương 2023” tại Quảng Ninh

Sáng 03/06/2023, Công ty Bảo hiểm Nhân thọ Dai-ichi Việt Nam đã tổ chức sự kiện kết nối mang tên “Dai-ichi Life – Cung đường Yêu thương 2023” tại Quảng Ninh.
Tuyên truyền bảo vệ môi trường bằng Tuần lễ đi xe đạp tại Huế

Tuyên truyền bảo vệ môi trường bằng Tuần lễ đi xe đạp tại Huế

Ngày 3/6 tại Thành phố Huế diễn ra Tuần lễ đi xe đạp nhằm tuyên truyền và hưởng ứng Ngày Xe đạp Thế giới (3/6) và Ngày Môi trường Thế giới (5/6).
Phiên chợ đồ cũ, đồ tái chế “Hành động xanh” - Lan tỏa hành động vì môi trường

Phiên chợ đồ cũ, đồ tái chế “Hành động xanh” - Lan tỏa hành động vì môi trường

Phiên chợ “Hành động xanh” lan tỏa tinh thần 3T: Tiết giảm - Tái chế - Tái sử dụng nhằm nâng cao ý thức bảo vệ môi trường.
Yêu cầu ngăn chặn tình trạng mua bán tinh trùng, noãn, phôi, "đẻ thuê"

Yêu cầu ngăn chặn tình trạng mua bán tinh trùng, noãn, phôi, "đẻ thuê"

Thời gian vừa qua, tình trạng tồn tại và hoạt động của những đường dây mua bán tinh trùng, noãn, phôi, "đẻ thuê" ngày càng diễn biến phức tạp.
"Anh hùng khí hậu" Hoàng Thị Minh Hồng bị bắt: Câu chuyện giữ gìn hình ảnh người nổi tiếng

"Anh hùng khí hậu" Hoàng Thị Minh Hồng bị bắt: Câu chuyện giữ gìn hình ảnh người nổi tiếng

Trước thông tin Nhà hoạt động môi trường Hoàng Thị Minh Hồng bị Công an TP. Hồ Chí Minh bắt tạm giam, dư luận tiếc nuối cho một người nổi tiếng.
Công bố chiến lược phát triển kinh tế biển và Quy hoạch không gian biển quốc gia

Công bố chiến lược phát triển kinh tế biển và Quy hoạch không gian biển quốc gia

Chiều 3/6 tại Nghệ An, Bộ TN&MT tổ chức Hội nghị công bố Chiến lược phát triển kinh tế biển Việt Nam và Hội thảo Quy hoạch không gian biển quốc gia.
Công an Quảng Nam: Phát động hưởng ứng Ngày Môi trường thế giới

Công an Quảng Nam: Phát động hưởng ứng Ngày Môi trường thế giới

Đây là việc làm hằng năm có ý nghĩa thiết thực góp phần nâng cao ý thức chấp hành pháp luật bảo vệ môi trường của các tổ chức, cá nhân trên địa bàn Quảng Nam.
Bảo hiểm Xã hội Việt Nam: Cả nước có hơn 90,2 triệu người tham gia bảo hiểm y tế

Bảo hiểm Xã hội Việt Nam: Cả nước có hơn 90,2 triệu người tham gia bảo hiểm y tế

Tính đến hết tháng 4/2023, Bảo hiểm Xã hội Việt Nam thông tin, cả nước có hơn 90,2 triệu người tham gia bảo hiểm y tế; tăng gần 4,4 triệu người so với cùng kỳ.
Doanh nghiệp khó khăn, nguy cơ lao động bị cắt giảm việc làm sẽ tăng cao

Doanh nghiệp khó khăn, nguy cơ lao động bị cắt giảm việc làm sẽ tăng cao

Do sụt giảm và thiếu đơn hàng, nhiều doanh nghiệp phải cắt giảm lao động, dự báo tình trạng này sẽ tăng cao nếu không có giải pháp hỗ trợ, ứng phó kịp thời.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động