Hathavi – Giò chả Hà Thành: Lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt

Giữ trọn “vị Hà Nội” từ một nghề gia truyền

Giữa vòng xoáy của thực phẩm công nghiệp lên ngôi, vẫn có những thương hiệu chọn con đường bền bỉ, gìn giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống bằng sự tử tế kết hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Hathavi - Giò chả Hà Thành đã trở thành thương hiệu được nhiều người biết đến nhờ kiên định lối đi riêng này.  

Xuất phát từ gia đình có hơn 80 năm làm nghề giò chả truyền thống, thương hiệu không chỉ mang theo bí quyết gia truyền của ba thế hệ người Tràng An, mà còn thổi vào đó tinh thần đổi mới, tiêu chuẩn sạch và tư duy làm nghề trong thời đại mới. Hành trình của Hathavi vì thế không chỉ là phát triển sản phẩm, mà là gìn giữ một phần hồn cốt ẩm thực Hà Nội, tinh hoa văn hóa làm nên bản sắc và niềm tự hào của người Việt.

Chia sẻ về hành trình "thổi làn gió mới" cho sản phẩm truyền thống với phóng viên Báo Công Thương, những người sáng lập Hathavi - Giò chả Hà Thành cho biết: giò chả không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức. Ký ức về mâm cơm sum vầy, về Tết xưa với đĩa giò cắt khoanh tròn, và cả hương vị thanh trong rất Hà Nội, nơi mọi thứ đều phải “vừa phải”, tinh tế và không phô trương.

Chị Trần Thị Bích Liên, Phó Giám đốc Hathavi tâm sự: “Để lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt, trong từng miếng giò, lát chả, chúng tôi đều muốn gửi gắm tinh thần thanh tao, tinh tế của người Tràng An xưa. Giữ được hồn cốt ấy chính là trách nhiệm của cả gia đình.

Công thức gia truyền của gia đình được gìn giữ suốt ba đời. Giò phải có độ dẻo dai tự nhiên từ kỹ thuật giã tay, vị ngọt thanh của thịt tươi chọn lọc, quyện cùng hương nước mắm nhĩ làm dậy vị. Miếng chả phải thơm, đậm, nhưng không gắt. Tất cả tạo nên thứ hương vị “rất Hà Nội” - tinh tế, thuần khiết và khiến người ta nhớ mãi". 

Người tiếp lửa "giữ hồn cốt" ẩm thực mỹ vị truyền thống 

Nghề giã giò gia truyền vốn thủ công, đòi hỏi sức khỏe và sự tinh tế của bàn tay người thợ. Trải qua năm tháng, những nghệ nhân làng nghề dần già yếu, nguy cơ thất truyền nghề là điều hiển hiện. Đó cũng là lúc anh Nguyễn Hoàng Minh, đời thứ ba trong gia đình và vợ là chị Liên đứng trước lựa chọn: tiếp tục mô hình nhỏ lẻ hay mở rộng theo hướng chuyên nghiệp, bài bản. Và anh chị đã chọn con đường thứ hai, một hướng đi táo bạo nhưng đầy tâm huyết.

Thay vì “đóng cửa” giữ nghề trong phạm vi gia đình như truyền thống, chị Liên đề xuất hợp tác với những nghệ nhân giỏi nhất trong vùng. Được sự hỗ trợ kết nối từ các cấp chính quyền địa phương, nhiều thợ lành nghề, nhiều “bàn tay vàng” trong nghề giò chả Hà Nội đã cùng hội tụ về xưởng Hathavi.

Sự hợp tác này tạo nên bước ngoặt lớn, Hathavi trở thành nơi kết nối tinh hoa làng nghề, nơi mỗi người thợ không chỉ làm việc mà còn chung tay lưu giữ nghề truyền thống.

Chị Liên nói: “Chúng tôi coi mỗi người thợ là một phần linh hồn của sản phẩm. Họ mang đến tình yêu nghề, bí quyết riêng, và chính điều đó làm nên sự hoàn hảo cho Hathavi". 

Giữ được hồn cốt gia truyền là một chuyện, làm cho nghề sống được trong bối cảnh mới lại là câu chuyện khác. Hathavi đã chọn cách tiếp cận hiện đại, đầu tư vào tiêu chuẩn chất lượng, minh bạch hóa quy trình, và đặt an toàn thực phẩm làm trọng tâm.

Toàn bộ hoạt động sản xuất được vận hành theo ISO 22000:2018 - tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm. Nguyên liệu đầu vào từ thịt, cốm, cá, mực… đều được kiểm soát từ nguồn, truy xuất bằng mã QR, không sử dụng hàn the, chất giữ màu hay phụ gia độc hại.

Mỗi sản phẩm đều trải qua kiểm định định kỳ, bảo quản theo chuỗi lạnh và đóng gói theo tiêu chuẩn hiện đại nhằm giữ trọn hương vị mà vẫn đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Từ căn bếp nhỏ đến thương hiệu mang bản sắc Hà Nội

Chính triết lý “Thực phẩm sạch - Tận tâm từ gốc” giúp Hathavi nhanh chóng chinh phục người tiêu dùng, những khách hàng ngày càng kỹ tính, am hiểu và quan tâm đến sức khỏe.

Mỗi sản phẩm Hathavi như chả cốm, chả mực, chả cá, dồi sụn, chả mỡ, chả bò, giò gà, nem chua rán, tai cuốn lưỡi... đều mang câu chuyện riêng. Với tiêu chí “mỗi sản phẩm là một câu chuyện”, Hathavi trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình, nhà hàng, siêu thị và đặc biệt là giỏ quà tặng dịp lễ, tết, nơi người trao gửi cả sự chăm chút và tinh tế.

Chỉ sau 5 năm kể từ khi thành lập (năm 2020), Hathavi – Giò Chả Hà Thành đã tạo dựng được vị thế, nhiều lần được vinh danh tại các chương trình tôn vinh doanh nghiệp. Những nỗ lực của Hathavi là minh chứng cho chất lượng, mà còn cho thấy định hướng phát triển đúng đắn: lấy người tiêu dùng làm trung tâm, lấy an toàn làm kim chỉ nam, lấy văn hóa ẩm thực Việt làm cốt lõi.

Không chỉ là người giữ nghề, sự tinh tế trong từng sản phẩm cũng được thương hiệu chú trọng. Từ khâu sản xuất, tiêu chuẩn hóa quy trình, đến thiết kế bao bì, sắp xếp combo quà tặng, tất cả đều được chị chăm chút tỉ mỉ. “Khi khách mở hộp giò chả, chúng tôi muốn họ cảm nhận được chất chứa trong từng sản phẩm là hương vị Hà Nội, thứ bình dị mà sang trọng, gần gũi mà tinh tế” - chị Liên nói.

Khởi đầu từ căn bếp nhỏ tại làng nghề Hoàng Trung, đến nay Hathavi - Giò chả Hà Thành đã trở thành thương hiệu đại diện cho một tinh thần rất Hà Nội: kiên định và tận tâm.

Anh Nguyễn Hoàng Minh và chị Trần Thị Bích Liên không mơ làm lớn bằng mọi giá. Điều họ theo đuổi lại giản dị hơn nhiều: “Điều chúng tôi mong nhất là mỗi bữa ăn của người Việt có thêm niềm tin, thêm sự ngon lành, như món quà nhỏ gửi từ trái tim những người làm nghề". 

Hathavi - Giò chả Hà Thành không chỉ là thương hiệu thực phẩm. Đó là câu chuyện về những người gìn giữ nghề bằng trái tim, về hương vị Hà Nội được nâng niu suốt nhiều thế hệ và về sự nỗ lực đưa tinh hoa ẩm thực Việt đến với nhiều gia đình hơn, một cách bền bỉ, trọn vẹn và tử tế.

Công ty TNHH Sản xuất dịch vụ Hà Thành

Hotline: 0943715119

Email: [email protected]

Địa chỉ: Số 58 xóm Thụy, thôn Hoàng Trung, xã Dân Hoà/ 62 đường Giáp Bát, phường Tương Mai, Hà Nội.