Giò nây - Món ngon làm nên vị Tết

Đến với Thái Bình, chắc chắn bạn được thưởng thức món giò nây vừa hút mắt, bình dị nhưng ăn sẽ thấy sự chân thành, mộc mạc, thấm đẫm tình cảm người dân quê lúa.
Bánh chưng ơi!

Khác với nhiều đặc sản của những vùng miền khác như nem chua Thanh Hóa, bánh gai Hải Dương, kẹo lạc Nam Định… món giò nây của Thái Bình vẫn là cái tên có phần xa lạ với nhiều thực khách. Lạ là bởi, món giò này không được sản xuất đại trà mà chỉ xuất hiện trên mâm cỗ vào những dịp quan trọng như đám cưới, lễ, Tết.

Giò nây hay còn được gọi với nhiều cái tên khác, giò cuốn hoặc giò mỡ, giò thúc… Với nhiều gia đình ở Thái Bình, món ăn này có lẽ không xa lạ. Nhưng ở thành phố, loại giò này rất vừa miệng, lạ mắt với nhiều người. Nhiều gia đình nơi phố thị hay các vùng thôn quê khác đã quen với các loại giò bì, giò xào, giò nạc, giò bò, chả mỡ, chả quế… nhưng miếng giò nguyên khối thịt thoạt nhìn toàn mỡ cảm giác ngao ngán lại hấp dẫn và “gây thương nhớ” sau khi nếm thử.

Giò nây - Món ngon làm nên vị Tết

Giò nây là món ăn độc lạ, thanh mát, ăn một miếng là nhớ mãi

Cũng giống như các món giò truyền thống khác, giò nây của Thái Bình cũng được chế biến từ thịt lợn nhưng lại được chế biến đặc biệt hơn - một đặc điểm nhận dạng không thể nào nhầm lẫn.

Nguyên liệu của giò nây tuy dễ kiếm nhưng muốn cho ra khoanh giò ngon cần phải cẩn thận, tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Để làm được giò nây chuẩn, người làm giò phải chọn những tảng thịt ba chỉ được tuyển chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo tươi mới chế biến được món giò nây chất lượng. Thịt mua về đem sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi tẩm ướp các loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu... Sau khi gia vị ngấm đều, miếng thịt sẽ được cuộn lại thật chặt, gói trong lá chuối rồi ép thành khung vuông hoặc tròn tùy theo người làm.

Thường vào dịp Tết, người dân Thái Bình sẽ gói khuôn giò theo hình vuông để khi cắt ra đặt lên bàn thờ gia tiên miếng giò sẽ trông giống chiếc bánh chưng vuông vức như gói trọn tình cảm của thế hệ con cháu tưởng nhớ tới công đức của các bậc tiên tổ.

Một nguyên liệu làm nên hương vị của loại giò này không thể thiếu đó là lá chuối. Lá chuối được chọn để gói giò thường là lá “bánh tẻ”, sau khi cắt về rửa sạch rồi đem phơi hoặc “hơ” qua lửa cho lá mềm. Sau đó, lá chuối sẽ được sử dụng để bọc phía ngoài, thịt ba chỉ được giữ nguyên lớp bì, mỡ, thịt nạc rồi bọc thật chặt bằng lớp lá chuối. Khi luộc giò, màu xanh và hương thơm đặc trưng của lá sẽ giúp giò nây có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Giò nây - Món ngon làm nên vị Tết

Công đoạn quan trọng nhất có lẽ là bước cuộn giò bởi nếu cuộn giò không chặt tay, các thớ thịt dính chặt vào nhau sẽ làm rời rạc các nguyên liệu bên trong khoanh giò. Bởi vậy, đàn ông thường được giao trọng trách cuộn và ép giò thành khuôn.

Bước tiếp theo, mang giò đi luộc từ 3-4 giờ đồng hồ. Ngày nay, người thợ làm giò có thể hấp cách thủy hoặc hấp trong nồi áp suất cỡ đại để nhanh chóng ra thành phẩm. Sau khi luộc xong trong thời gian vừa đủ, đem giò ra để nguội, đợi ráo nước, chờ nguội rồi sẽ được ép chặt như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Khi giò nguội đem cất vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong vòng 10 ngày.

Một chiếc giò nây đạt yêu cầu có lớp thịt ba chỉ hồng, mềm tan hòa quyện với mùi thơm, cay nồng của hạt tiêu và các gia vị khác đan xen, lan tỏa khiến ăn một lần là nhớ mãi. Miếng giò thơm ngon, ngậy và béo đúng như cái tên của nó. Mới nhìn, nhiều người sẽ có cảm giác béo, ngấy khi nhìn qua lớp mỡ bên ngoài, nhưng khi đã thử, giò nây thực sự thu hút thực khách bởi độ mềm, vị thanh mát như thạch, ăn khá lạ miệng mà không hề bị ngán.

Giò nây ngon nhất là ăn kèm với dưa chua, đặc biệt là dưa hành. Giò thơm mùi lá chuối, thịt, hạt tiêu, chấm cùng nước mắm tỏi ớt và ăn kèm với dưa hành quả thực là món ăn hấp dẫn, khó lòng từ chối.

Giò nây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người dân Thái Bình. Từ món ăn truyền thống, giò nây đã trở thành món ăn đặc sản không thể bỏ qua trong nhiều cỗ tiệc, giỗ chạp, cưới hỏi của người dân khắp các tỉnh, thành phố.

Giò nây - Món ngon làm nên vị Tết

Dù là người con Thái Bình nhưng Nguyễn Thu Hà (20 tuổi) vẫn luôn háo hức mỗi khi biết mâm cơm gia đình có món khoái khẩu giò nây: “Mình nhớ ngày nhỏ, chỉ đến dịp Tết mới được ăn giò nây nhưng giờ muốn ăn chỉ cần chạy ra tiệm mua là có. Biết mình thích nên lần nào về quê, bố mẹ cũng làm hoặc mua sẵn để khi mình về là có ăn luôn”.

Cô Nguyễn Thị Diệu - chủ cửa hàng kinh doanh giò chả ở Thái Bình - cho biết: “Giá giò nây phụ thuộc vào giá thịt lợn, dao động từ 180.000-200.000 đồng/kg. Nếu thịt lợn đắt, giá có thể lên tới 300.000 đồng/kg. Mỗi ngày cửa hàng của cô bán khoảng 8-10kg nhưng vào những dịp lễ, Tết có thể bán đến 20-30 kg/ngày, có nhiều hôm phải làm xuyên đêm để kịp trả hàng cho khách”.

Lạ miệng, thanh mát và có mùi thơm rất đặc trưng, giò nây không chỉ là món ăn mà còn là thứ đồ ngon gợi nhớ hương vị Tết, khiến những người xa quê luôn lưu luyến và nhớ về.

Phương Cúc
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: Thái Bình

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Hội Lim Xuân Quý Mão 2023: Nghiêm cấm hát quan họ “ngửa nón xin tiền”

Hội Lim Xuân Quý Mão 2023: Nghiêm cấm hát quan họ “ngửa nón xin tiền”

Hội Lim Xuân Quý Mão 2023 cần thực hiện với tinh thần vui tươi, thiết thực, đảm bảo tính trang nghiêm, an toàn và tiết kiệm.
Hà Nam: Đón nhận Bằng di tích lịch sử văn hoá cấp quốc gia cho đình Hạ - Sồng

Hà Nam: Đón nhận Bằng di tích lịch sử văn hoá cấp quốc gia cho đình Hạ - Sồng

Vừa qua, UBND xã Đức Lý (Lý Nhân - Hà Nam) đã tổ chức lễ đón nhận Bằng xếp hạng di tích lịch sử văn hóa cấp quốc gia cho đình Hạ - Sồng.
Ninh Bình: Khai hội chùa Bái Đính Xuân Quý Mão 2023

Ninh Bình: Khai hội chùa Bái Đính Xuân Quý Mão 2023

Sáng 27/1 (mùng 6 tháng Giêng), chùa Bái Đính đã diễn ra Lễ khai hội chùa Bái Đính Xuân Quý Mão 2023.
Đảm bảo an ninh trật tự phiên chợ Viềng xuân Quý Mão 2023

Đảm bảo an ninh trật tự phiên chợ Viềng xuân Quý Mão 2023

Để đảm bảo an ninh trật tự cho phiên chợ Viềng xuân Quý Mão 2023, các cơ quan chức năng liên quan tỉnh Nam Định sẽ triển khai nhiều hoạt động.
Nhộn nhịp Lễ hội khèn hoa, Hội xuân mở cổng trời trên đỉnh Fansipan

Nhộn nhịp Lễ hội khèn hoa, Hội xuân mở cổng trời trên đỉnh Fansipan

Sáng 26/1 (tức mùng 5 Tết Quý Mão), khu du lịch Sun World Fansipan Legend tưng bừng khai mạc Lễ hội khèn hoa và Hội xuân mở cổng trời.

Tin cùng chuyên mục

Bộ tem “Kỷ niệm 50 năm Hiệp định Paris về chấm dứt chiến tranh, lập lại hòa bình ở Việt Nam”

Bộ tem “Kỷ niệm 50 năm Hiệp định Paris về chấm dứt chiến tranh, lập lại hòa bình ở Việt Nam”

Ngày 27/01/2023, Bộ tem “Kỷ niệm 50 năm Hiệp định Paris về chấm dứt chiến tranh, lập lại hòa bình ở Việt Nam (1973-2023)” đã chính thức được phát hành.
Cúng khai trương đầu năm như thế nào để làm ăn thuận lợi, phát tài?

Cúng khai trương đầu năm như thế nào để làm ăn thuận lợi, phát tài?

Cúng khai trương đầu năm mới là điều quan trọng để khởi đầu công việc làm ăn, buôn bán, kinh doanh của các tiểu thương, doanh nghiệp.
Tựa sách nào bán chạy nhất Lễ hội Đường sách Tết Quý Mão 2023?

Tựa sách nào bán chạy nhất Lễ hội Đường sách Tết Quý Mão 2023?

Đắc nhân tâm, Cây cam ngọt của tôi, Võ Văn Kiệt trăm năm một chữ dân, Muôn kiếp nhân sinh là những tựa sách bán chạy nhất Lễ hội Đường sách Tết Quý Mão.
Khai mạc Lễ hội kỷ niệm chiến thắng Ngọc Hồi - Đống Đa

Khai mạc Lễ hội kỷ niệm chiến thắng Ngọc Hồi - Đống Đa

Lễ hội kỷ niệm chiến thắng Ngọc Hồi - Đống Đa được tổ chức để tưởng nhớ công lao to lớn của người Anh hùng áo vải Quang Trung - Nguyễn Huệ...
Để lễ hội thực sự là sự kiện của cộng đồng, tôn vinh những giá trị văn hóa của dân tộc

Để lễ hội thực sự là sự kiện của cộng đồng, tôn vinh những giá trị văn hóa của dân tộc

Cả nước đang bước vào mùa lễ hội lớn nhất trong năm, dự báo lượng người tham gia tăng đột biến vì thế công tác quản lý, tổ chức lễ hội cần được tăng cường.
​​​​​​​Những lễ hội nổi tiếng ở miền Trung không thể bỏ qua dịp đầu năm

​​​​​​​Những lễ hội nổi tiếng ở miền Trung không thể bỏ qua dịp đầu năm

Lễ hội tại miền Trung luôn có sức hấp dẫn đặc biệt nhờ những sắc màu độc đáo với nhiều truyền thống thú vị được lưu giữ trong suốt nhiều năm.
Khám phá “vương quốc hang động"

Khám phá “vương quốc hang động"

Quảng Bình - điểm du lịch khám phá thiên nhiên với Vườn QG Phong Nha - Kẻ Bàng cùng hàng nghìn hang động lớn nhỏ, được xem là vương quốc hang động.
Về Cồn Chim - Mảnh đất Thuận Thiên

Về Cồn Chim - Mảnh đất Thuận Thiên

Chụp từ trên cao, Cồn Chim mang hình chiếc lá mảnh mai xanh biếc. Chiếc lá mời gọi những cánh chim trời giữa dòng Cổ Chiên sánh mật phù sa.
Mùng 4 Tết: Phủ Tây Hồ (Hà Nội) đông kẹt cứng

Mùng 4 Tết: Phủ Tây Hồ (Hà Nội) đông kẹt cứng

Trưa mùng 4 Tết, “biển người” vẫn đổ về Phủ Tây Hồ để dâng lễ cầu may mắn những ngày năm mới Quý Mão 2023.
Lễ hội chùa Hương Tích Hà Tĩnh 2023 có gì mới?

Lễ hội chùa Hương Tích Hà Tĩnh 2023 có gì mới?

Lễ hội chùa Hương Tích, xã Thiên Lộc, huyện Can Lộc (tỉnh Hà Tĩnh) chính thức khai hội từ 27/1 (tức ngày mùng 6 tháng Giêng).
Phú Thọ: Nghiêm cấm chèo kéo khách, nâng giá bán hàng trong Khu di tích lịch sử Đền Hùng

Phú Thọ: Nghiêm cấm chèo kéo khách, nâng giá bán hàng trong Khu di tích lịch sử Đền Hùng

BQL Khu Di tích lịch sử Đền Hùng nghiêm cấm chèo kéo khách, nâng giá và chèn ép du khách khi đến dâng hương trong dịp Tết Nguyên đán Quý Mão 2023.
Đặc sắc tục “lấy nước mới” của đồng bào Tày, Nùng

Đặc sắc tục “lấy nước mới” của đồng bào Tày, Nùng

Theo phong tục cổ truyền của đồng bào Tày, Nùng tỉnh Cao Bằng, sau thời khắc giao thừa đồng bào dân tộc thường đi “lấy nước mới” đầu năm để dâng bàn thờ tổ tiên
Mèo rừng Cúc Phương: Hành trình hồi sinh

Mèo rừng Cúc Phương: Hành trình hồi sinh

Được giải cứu và đưa về rừng Cúc Phương chăm sóc, chữa trị … mỗi cá thể mèo rừng có những số phận và những câu chuyện như một cuộc hành trình hồi sinh.
Suối thực, suối mơ và rượu Văn Cao

Suối thực, suối mơ và rượu Văn Cao

Chúng tôi cho rằng, thưởng thức rượu Văn Cao là 1 hoạt động văn hóa. Chúng ta có thể nhân rộng cách uống rượu này thông qua việc phổ biến rượu nấu từ gạo VN.
CLIP: Ngàn người đổ về ngôi đền Thiêng dưới chân núi Nưa xin

CLIP: Ngàn người đổ về ngôi đền Thiêng dưới chân núi Nưa xin 'nước thánh'

Những ngày đầu năm mới, hàng ngàn người dân khắp nơi lại đổ về Phủ Na, ngôi đền thiêng ở Như Thanh (Thanh Hóa), để vãn cảnh, xin nước thánh cầu may mắn, bình an
Tục xin chữ đầu năm - tôn vinh truyền thống hiếu học của người Việt

Tục xin chữ đầu năm - tôn vinh truyền thống hiếu học của người Việt

Tục xin chữ, cho chữ không chỉ thể hiện truyền thống hiếu học, tôn sư trọng đạo mà còn là một nét đẹp văn hóa của người Việt Nam vào những ngày Tết đến, Xuân về.
"Páo dung” gọi Xuân về

"Páo dung” gọi Xuân về

Từ ngàn xưa, trên những nương lúa, đêm hội gặp gỡ của các đôi trai gái và hội vui Xuân của người Dao đều vang lên lời hát ngọt ngào của điệu Páo dung.
Sinh viên quốc tế hào hứng trải nghiệm Tết cổ truyền Việt Nam

Sinh viên quốc tế hào hứng trải nghiệm Tết cổ truyền Việt Nam

Trong dịp Tết Nguyên đán Quý Mão, nhiều sinh viên quốc tế rất thích thú và ấn tượng khi có cơ hội trải nghiệm nét văn hóa truyền thống độc đáo của Việt Nam.
Mèo“quý tộc” và thú chơi thời thượng

Mèo“quý tộc” và thú chơi thời thượng

Không chỉ là thú cưng, những chú mèo thuộc dòng giống quý tộc, được xách tay về Việt Nam với mức giá lên đến hàng trăm triệu đồng còn là biểu tượng sự giàu có.
Hà Nội: Văn Miếu - Quốc Tử Giám đông nghẹt chiều ngày mùng 2 Tết Quý Mão

Hà Nội: Văn Miếu - Quốc Tử Giám đông nghẹt chiều ngày mùng 2 Tết Quý Mão

Chiều 23/1 (tức mùng 2 Tết), tranh thủ thời tiết đẹp, nhiều người dân Hà Nội đã đổ dồn về di tích tích Văn Miếu - Quốc Tử Giám để khai bút, xin chữ và du Xuân.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động