Future Menus 2026: Mở lối xu hướng, dẫn nhịp tương lai cho ngành F&B Việt Nam

Ngành F&B bước vào giai đoạn “ra quyết định chiến lược”

Unilever Food Solutions (UFS) vừa chính thức tổ chức sự kiện Future Menus 2026 tại TP. Hồ Chí Minh, đánh dấu sự trở lại của nền tảng xu hướng ẩm thực thường niên dành cho cộng đồng đầu bếp, chủ nhà hàng và doanh nghiệp F&B Việt Nam cùng định hướng “Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai”.

Sự kiện mang đến những góc nhìn chiến lược, dữ liệu thị trường và giải pháp vận hành thực tiễn nhằm hỗ trợ ngành F&B thích ứng với bối cảnh đầy biến động hiện nay. Future Menus 2026 cũng là diễn đàn để những người làm nghề cùng nhìn lại cách ngành F&B đang vận hành, ra quyết định và xây dựng trải nghiệm khách hàng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Theo đó, ngành F&B đang trải qua giai đoạn chuyển dịch mạnh mẽ khi hành vi tiêu dùng thay đổi rõ nét. Khách hàng có xu hướng chi tiêu thận trọng hơn nhưng sẵn sàng đầu tư nhiều hơn cho những trải nghiệm ẩm thực chất lượng. Trong khi đó, doanh nghiệp phải đối mặt với áp lực ngày càng lớn từ chi phí nguyên liệu, vận hành, nhân sự cũng như tốc độ thay đổi liên tục của thị trường.

Bối cảnh này khiến vai trò của người đầu bếp không còn dừng lại ở việc tạo ra món ăn ngon, mà trở thành người đưa ra những quyết định có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh và khả năng tăng trưởng dài hạn của nhà hàng.

Ông Nguyễn Xuân Huy, Tổng Giám đốc Unilever Food Solutions Việt Nam cho rằng, những doanh nghiệp ẩm thực đang vượt qua những cơn sóng lớn hiện tại đã chuẩn bị cho mình một mô hình vận hành tinh gọn, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, và phục vụ thực khách những món ăn chất lượng cao và hợp xu hướng. Đó là lý do UFS Việt Nam tiếp tục với chương trình Future Menus 2026, với cam kết đây là chương trình được đầu tư lớn nhất của UFS từ trước đến nay, nhằm đảm bảo cung cấp cho quý khách hàng những giải pháp thực tế nhất và những nguồn cảm hứng phong phú nhất cho hành trình ẩm thực.

Cũng theo ông Huy, UFS không chỉ cung cấp sản phẩm, mà đóng vai trò là đối tác đồng hành, mang đến tầm nhìn chiến lược, sự sáng tạo và đổi mới trong các giải pháp thực tiễn, giúp cộng đồng F&B sẵn sàng cho những thay đổi của ngày mai.

"Chúng tôi hy vọng quý khách hàng sẽ có một trải nghiệm đa giác quan, lắng nghe những câu chuyện ẩm thực, thưởng thức những món ăn ngon và cuối cùng là mang những giải pháp thiết thực nhất về lại căn bếp của mình, để rồi sau tất cả những khó khăn, chúng ta lại cùng nhau chinh phục những đỉnh cao mới của hành trình phát triển ngành ẩm thực Việt Nam", ông Huy nhấn mạnh.

Bốn xu hướng ẩm thực và vai trò ngày càng lớn của AI

Tại Future Menus 2026, UFS công bố bốn xu hướng được dự báo sẽ định hình thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới. Thay vì xem đây là những trào lưu ngắn hạn, doanh nghiệp coi các xu hướng như những “tọa độ tham chiếu” giúp đầu bếp và nhà hàng xác định hướng phát triển phù hợp.

Trong đó, Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố) phản ánh xu hướng nâng tầm ẩm thực đường phố bằng kỹ thuật chế biến, nguyên liệu và cách trình bày hiện đại nhưng vẫn giữ được bản sắc địa phương. Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới) cho thấy nhu cầu trải nghiệm đa văn hóa ngày càng tăng, với sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu và kỹ thuật từ nhiều nền ẩm thực khác nhau.

Song song đó, Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) nhấn mạnh sự trở lại của các giá trị nguyên bản, khi thực khách ngày càng quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu và câu chuyện văn hóa phía sau món ăn. Trong khi đó, Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa) phản ánh xu hướng người tiêu dùng muốn tham gia sâu hơn vào quá trình tạo dựng trải nghiệm ẩm thực phù hợp với sở thích và nhu cầu riêng.

Một trong những điểm nhấn đáng chú ý của Future Menus 2026 là việc Unilever Food Solutions đưa trí tuệ nhân tạo (AI) vào như một phần của hành trình xây dựng và vận hành thực đơn trong ngành F&B. Thay vì được tiếp cận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI tại Future Menus 2026 được định vị như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B rút ngắn  khoảng cách giữa cảm hứng sáng tạo và khả năng triển khai thực tế.

Trong bối cảnh thị hiếu khách hàng thay đổi nhanh chóng và vòng đời xu hướng ngày càng ngắn hơn, nhiều nhà hàng không còn đủ thời gian để “thử rồi sai” như trước đây. Điều họ cần không chỉ là thêm ý tưởng mới, mà là khả năng đánh giá xu hướng nào thực sự phù hợp với mô hình của mình và đâu là hướng đi có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh dài hạn.

Đây cũng là vai trò mà AI bắt đầu tham gia vào ngành F&B: phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý tổ hợp hương vị và hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn dựa trên từng mô hình kinh doanh cụ thể.

Không chỉ dừng lại ở việc cập nhật xu hướng, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng giúp cộng đồng F&B chuyển hóa thông tin thị trường thành những quyết định có thể ứng dụng trực tiếp trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Các phiên đối thoại chiến lược tại sự kiện không xoay quanh câu chuyện “xu hướng nào đang nổi”, mà tập trung vào cách các đầu bếp, doanh nghiệp và chuyên gia trong ngành đánh giá xu hướng, lựa chọn xu hướng phù hợp và chuyển hóa những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế.

Thông qua hành trình trải nghiệm đa giác quan, khách tham dự không chỉ khám phá các món ăn theo xu hướng, mà còn tiếp cận những giải pháp thực tế liên quan đến kỹ thuật chế biến, xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành và ứng dụng AI trong quá trình ra quyết định.

Thông qua các phiên đối thoại chuyên sâu và hành trình trải nghiệm đa giác quan, Future Menus 2026 không chỉ cập nhật xu hướng mới mà còn hướng đến mục tiêu giúp cộng đồng F&B chuyển hóa thông tin thị trường thành những quyết định có thể ứng dụng trực tiếp trong vận hành và phát triển kinh doanh. Qua đó, vai trò của người làm bếp ngày càng mở rộng, từ người chế biến món ăn trở thành nhân tố tham gia hoạch định chiến lược và tạo lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp trong tương lai.