Cơ sở bánh kẹo đặc sản Thái Bình tất bật dịp Tết

Khi người trẻ kể chuyện khởi nghiệp từ sản vật địa phương Khai mạc Chương trình Phố rượu vang, trà, cà phê và đặc sản Đà Lạt Thừa Thiên Huế: Kết nối giao thương nông sản, đặc sản

Vốn là cái nôi của bánh cáy và kẹo lạc trứ danh, huyện Đông Hưng (Thái Bình) những ngày giáp Tết càng thêm rộn ràng. Tiếng máy móc vang vọng khắp các làng nghề, xe cộ tấp nập ra vào, chở đầy ắp những đặc sản làng quê tới khắp mọi miền Tổ quốc.

Trong không khí hối hả ấy, cơ sở bánh kẹo Đình Mạnh của ông Nguyễn Đình Mạnh (xã Đông Sơn) - một trong những cơ sở sản xuất lớn nhất nhì huyện, cũng đang hừng hực khí thế sản xuất. Hơn 50 đôi tay công nhân thoăn thoắt, cần mẫn làm việc ngày đêm để kịp giao những đơn hàng Tết đến tay khách hàng.

Không chỉ nổi tiếng với bánh cáy và kẹo lạc, cơ sở Đình Mạnh còn níu chân thực khách bằng hương vị thơm ngon của kẹo lạc, kẹo dồi. Cùng khám phá quy trình sản xuất kẹo lạc, kẹo dồi tại cơ sở qua những hình ảnh dưới đây do phóng viên báo Công Thương ghi nhận tại cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh.

Để sản xuất ra được kẹo lạc, kẹo dồi ngon cần phải lựa chọn rất kĩ từ khâu nguyên liệu - đó là lạc. Do đó, lạc được tuyển chọn rất kĩ. Những hạt đạt tiêu chuẩn phải tròn, bóng, vàng, hạt nhẵn, không bị sâu mọt, hạt lép, thuộc các giống đỗ như: đỗ cúc, đỗ nhật bóng. Hiện nay, cơ sở đã rang lạc bằng máy để rang số lượng lớn, đảm bảo hạt lạc chín đều, không bị cháy đen như rang chảo truyền thống.

Từng hạt lạc rang thơm bùi sau khi chín được đổ ra nong, nia cho nguội, công nhân bắt đầu công đoạn nhặt vỏ. Với mỗi tạ lạc, 3 công nhân phải làm việc liên tục trong 30 phút để đảm bảo loại bỏ hết vỏ.

Hỗn hợp làm kẹo gồm có mạch nha nếp được đun trên bếp đỏ lửa.

Lạc giã nát được hòa quyện cùng hỗn hợp làm kẹo trên bếp lửa nóng. Công đoạn này đòi hỏi người thợ phải thao tác nhanh nhẹn, để đảm bảo hỗn hợp chín đều và kết dính hoàn hảo.

Mạch nha được trộn bằng máy giúp hỗn hợp đều và đảm bảo chất lượng hơn.

Công nhân cho mạch nha ra bàn để cán mỏng, làm lớp vỏ bên ngoài cho kẹo dồi.

Lạc và mạch nha được trộn, quyện lại với nhau đặc sền sệt thì đổ ra bàn có rải lớp bột gạo, vừng mỏng để chống dính, sau đó, được kéo dài thành những thanh hình trụ đều nhau.

Công đoạn cắt và tạo hình, biến kẹo dồi thành những thanh đều đặn, bắt mắt.

Kẹo dồi thành phẩm hấp dẫn với lớp vỏ đường mạch nha trắng tinh khôi, ôm trọn phần nhân lạc thơm bùi bên trong.

Đối với kẹo lạc, các thao tác trộn kẹo, cán kẹo phải phối hợp thật nhanh vì mạch nha để nguội sẽ bị cứng, cắt sẽ bị vỡ vụn.

Sau khi cán mỏng đều, kẹo được cắt từng thanh độ dài từ 4-6cm rồi đóng gói sản phẩm.

Kẹo lạc không chỉ là món ăn vặt mà còn là một trải nghiệm tuyệt vời với hương thơm, vị ngọt ngậy, thanh mát và độ giòn tan khó cưỡng, đặc biệt thích hợp khi uống trà.

Hiện thị trường tiêu thụ sản phẩm kẹo lạc Đình Mạnh đã có mặt ở hầu hết các địa phương trong tỉnh Thái Bình, được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Không khí sản xuất tại cơ sở trở nên tất bật hơn khi Tết đến, cơ sở đã tăng tốc dây chuyền sản xuất và thuê thêm nhân công để kịp giao các đơn hàng.

Ông Nguyễn Đình Mạnh cho biết: "Năm nay, cơ sở chúng tôi đã cải tiến nhiều mẫu mã đẹp, bắt mắt để phục vụ thị hiếu của người tiêu dùng. Ngoài thuê thêm nhân công để đảm bảo hàng hoá giao kịp Tết, cơ sở còn bổ sung thêm máy móc hỗ trợ để thúc đẩy tiến độ sản xuất mà giá cả vẫn ổn định như những ngày thường. Với sự chú trọng trong từng mặt hàng, chúng tôi sẽ có nhiều sản phẩm chất lượng, an toàn để phục vụ người tiêu dùng khi tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 đang cận kề".