Nghệ An: Bánh trung thu handmade đắt khách

Các nguyên liệu làm bánh đều được tuyển chọn kỹ lưỡng và đảm bảo chất lượng

Bánh trung thu handmade đắt khách từ đầu mùa

Năm nay, thị trường bánh trung thu nội tỉnh có phần sôi động hơn vì chất lượng sản phẩm, độ tin cậy an toàn thực phẩm và quan trọng là giá cả mềm hơn. Một lý do nữa là kinh tế thị trường năm nay có nhiều biến động nên các sản phẩm bánh cao cấp không được các nhà sản xuất chú trọng.

Bắt đầu và trở nên phổ biến từ vài năm nay nhưng trào lưu tự làm bánh trung thu tại nhà, hay sử dụng sản phẩm bánh handmade vẫn chưa hết nóng. Bên cạnh việc tìm tới các “ông lớn” như: Kinh đô, Bibica, Hữu Nghị… bán sẵn trên thị trường, nhiều gia đình lại có thêm một sự lựa chọn mới.  

Hãng bánh Kinh Đô chiếm tỷ lệ lớn tại địa bàn thành phố, những sản phẩm của hãng này được bày bán hầu hết ở các gian hàng trong siêu thị, trên các quầy tạp hóa lớn nhỏ, các sạp hàng bánh kẹo ở hầu hết các chợ bán lẻ. Nhưng một điều dễ nhận thấy, năm nay ở phân khúc bánh cao cấp và bánh phục vụ cho đối tượng người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường không thấy được chào hàng ở địa bàn thành phố. Những hộp bánh “VIP” với giá vài triệu đồng năm nay cũng thưa thớt hẳn, chỉ còn thấy ở trong siêu thị hoặc ở một vài khách sạn lớn.

Khi chúng tôi “mục sở thị” các điểm bán hàng thì năm nay thực khách vắng hơn hẳn, các sản phẩm Kinh Đô tại Nghệ An không còn những mặt hàng giá khủng như những năm trước, cao nhất cũng chỉ có giá 720.000 đồng một hộp 4 bánh. Điều này cho thấy thị trường hàng bánh cao cấp năm nay tại TP. Vinh có phần ảm đảm vì sức mua giảm, lượng hàng cung cấp cho việc sử dụng đa đối tượng không còn rầm rộ như những năm trước.

Như lý giải điều này, chị Hà, người kinh doanh bánh trung thu lâu năm trên phố Hecman cho biết: Các loại bánh hạng cao cấp người tiêu dùng mua không nhiều, phần lớn để đi biếu.

Một thực khách cho biết: Những chiếc bánh đẹp mắt với nhiều loại nhân trông rất hấp dẫn, có thể mua để làm quà biếu nhưng các bà mẹ thông thái nếu mua cho trẻ con ăn thì nên cân nhắc. Chị Thùy Dung phường Hưng Dũng chia sẻ: “Tôi thấy ái ngại vì hạn sử dụng lên tới 2 tháng, trứng với thịt không mốc thì cũng chẳng còn bổ béo gì! Tôi chỉ mua cho con ăn bánh nội tỉnh sản xuất như Hương Phúc hay Bảo Ngọc, vì hạn sử dụng ngắn (7-8 ngày) nên chắc là không có chất bảo quản... ”.

Đã có kinh nghiệm làm nhiều năm và nhiều loại bánh và đặc biệt với bánh trung thu, mỗi dịp trung thu tới chị Việt Hương - TP. Vinh (chủ của trang web Bếp Hoa) tất bật chuẩn bị nguyên liệu từ khá sớm. Những thứ cần chuẩn bị lâu như nước đường, mứt cam, mỡ đường, trứng muối đều được tự tay làm để đảm bảo bánh ngon, vị ngọt vừa phải, nhân thơm đúng hương vị Hà Nội xưa (bố chị Hương là người Hà Nội gốc nên ông vẫn truyền được cho con gái vị bánh riêng mà không có nơi nào có được). Chị cũng chia sẻ thêm, bánh chị làm thường độ ngọt vừa phải để ăn không bị ngán, bị ngấy hay ngọt quá. Lạp xưởng (lạp sườn) thì chị dùng loại không phẩm màu. Còn một số nguyên liệu như hạt dưa, hạt điều, hạt sen cũng được chị chọn mua tại nơi uy tín, đảm bảo.

Bánh trung thu handmade năm nay cũng rất phong phú về mẫu mã và chủng loại. Ngoài các loại bánh trung thu với khuôn hoa văn truyền thống như hình tròn, hình vuông, bánh handmade còn được sáng tạo thêm các loại hình thù độc đáo như bánh mô phỏng 12 con giáp, bánh hình con lợn, con cá... Nhân bánh và vỏ bánh cũng rất phong phú với nguyên liệu bằng khoai môn, trà xanh, tỉnh than tre, khoai lang,  thạch rau câu… năm nay, có thêm loại mới là than tre hay trà xanh... tạo nên hương vị mới lạ, đa dạng, màu sắc vui tươi phù hợp với không khí ngày hội trung thu.

Cũng theo chị Việt Hương, tất cả các khâu làm bánh đều được đảm bảo vệ sinh. Nhân viên của cơ sở đều có bao tay và tạp dề khi làm bánh. Ngoài ra, dụng cụ làm bánh như thố đổ bột, phới, máy trộn, khay nướng bánh... đều được chú ý vệ sinh sạch sẽ. Theo chị Việt Hương, những khách hàng đặt bánh đều là khách quen nên chị luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm và uy tín của mình.

Chị Nguyễn Thúy Hiền cũng là một người đam mê làm bánh lâu năm. Chị cho biết, năm nay, khách hàng đặt bánh từ rất sớm nên ngay từ cuối tháng 6, chị đã phải huy động thêm các bạn sinh viên và gia tăng nguồn nguyên liệu nhập. Với lợi thế bánh tự làm bằng tay, không theo dây chuyền, giá các loại bánh trên cũng khá mềm. “Tùy vào từng loại với kích cỡ to nhỏ khác nhau mà bánh sẽ có giá khác nhau, nhưng trung bình, một chiếc bánh 150g sẽ có giá dao động từ 35-50 nghìn đồng”, chị Thúy Hiền cho biết thêm.

Giá thành rẻ, ưu tiên khâu an toàn thực phẩm

Có khá nhiều người đã tự học hỏi cách làm bánh và bắt đầu kinh doanh mặt hàng này. Tuy chỉ là làm thời vụ nhưng cũng có nhiều lợi thế là bánh làm hoàn toàn bằng tay không theo dây chuyền, không chất bảo quản, khách hàng có thể lựa chọn những hương vị ưa thích với độ ngọt, nhạt, độ mỏng, dày của vỏ bánh. Giá thành của các loại bánh trung thu thủ công loại 150g có giá dao động từ 35.000-50.000 đồng.

Nắm bắt được tâm lý thị trường, sự mới lạ dành cho trẻ nhỏ nên chị Nguyễn Thúy Hiền (TP. Vinh) đã cùng gia đình làm những chiếc bánh hình thú ngộ nghĩnh bên cạnh bánh trung thu truyền thống. Chị Hiền cho hay: "Ban đầu mình không có ý định kinh doanh mà chỉ muốn tặng cho người thân trong dịp tết đoàn viên này. Nhưng các cô chú thấy ngon và gợi ý mình kinh doanh đi, nên cũng thử xem. May mắn được nhiều người ủng hộ và đặt hàng rất nhiều. 1 set 6 bánh có giá hơn 180.000 đồng.

Còn với chị Việt Hương, làm bánh đối với chị là niềm đam mê thế nên, khách hàng của chị từ người đi học đến người đi làm. Ban đầu chị giới thiệu bánh của mình trên facebook, bạn bè, người quen mua ăn thấy ngon rồi giới thiệu cho nhau. Dần dần khách đến đặt hàng ngày càng nhiều, một người không chỉ mua một cái rồi thôi, có người mua cả chục cái, vừa ăn vừa làm quà biếu.

Chị Mộc Miên phường Hà Huy Tập - TP. Vinh cho biết: “Năm nay, được bạn bè giới thiệu tôi chuyển qua đặt bánh handmade. Thú thật tôi khá bất ngờ với mẫu mã và chất lượng của bánh handmade vừa đẹp lại rất thơm ngon. Bọn trẻ nhà tôi nghiền lắm nên dù chưa tới mùa trung thu tôi đã đặt trước cả chục bánh vừa để ăn vừa để cúng rằm…”.

Giá cả hợp lý, nguyên liệu đảm bảo, mẫu mã, hương vị đa dạng phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau là lợi thế của bánh trung thu handmade so với những loại bánh đã có thương hiệu trên thị trường hiện nay. Người dùng cũng có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm khi đặt hàng tại những địa chỉ uy tín, tin cậy.