Hết thời ‘tràn ra vỉa hè’, hộ kinh doanh chuyển mình thích ứng

Không còn chỗ cho kinh doanh tự phát trên vỉa hè

Vỉa hè Hà Nội vốn là không gian công cộng của thành phố, cũng là nơi gắn liền với kế sinh nhai của hàng nghìn hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, khi thành phố quyết liệt triển khai Nghị định 168/2024/NĐ-CP của Chính phủ về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực trật tự, an toàn giao thông, nhiều hàng quán dần bị thu hẹp diện tích. Các cơ sở kinh doanh buộc phải thay đổi cách vận hành, đưa toàn bộ hoạt động phục vụ vào trong diện tích được cấp phép.

Theo ghi nhận, nhiều tuyến phố trung tâm từng là tụ điểm ăn uống của giới trẻ Hà Nội như Phan Đình Phùng, Trần Quốc Toản, Phùng Hưng… đã có nhiều thay đổi rõ rệt. Bàn ghế được sắp xếp gọn gàng, không còn tình trạng xâm lấn vỉa hè như trước. 

Trao đổi với phóng viên Báo Công Thương, chị Nguyễn Thị Mai, chủ quán Đen coffee (phường Ba Đình) cho biết: “Hiện nay, t hay vì phụ thuộc vào vỉa hè công cộng, chị tập trung cải thiện chất lượng, dịch vụ, không gian để phù hợp hơn”.

Theo nhiều hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống, giai đoạn đầu thực hiện gặp rất nhiều khó khăn khi phải điều chỉnh chi phí và tìm cách "giữ chân" khách quen. Tuy nhiên, việc thay đổi cũng giúp quán vận hành bài bản hơn, không gian gọn gàng, chuyên nghiệp và nâng cao trải nghiệm cho khách hàng.

Về phía khách hàng, bạn Nguyễn Khánh Linh, người thường xuyên ghé các quán cà phê trên phố cho biết, những thay đổi gần đây đã mang lại cảm nhận tích cực hơn về không gian đô thị. Theo Khánh Linh, đường phố trở nên rộng rãi, thông thoáng và văn minh hơn so với trước. “Ngày trước, vỉa hè thường bị các quán tận dụng làm chỗ ngồi nên khách phải gửi xe ở nơi khác, khá bất tiện. Hiện nay, không gian được bố trí lại, việc để xe và di chuyển cũng thuận tiện hơn”, bạn Linh chia sẻ.

Tới thời điểm hiện tại, nhiều quán đã đầu tư không gian trong nhà kỹ càng hơn, chú trọng thiết kế, ánh sáng và bố trí chỗ ngồi nhằm tạo cảm giác thoải mái, riêng tư cho khách hàng. Nhiều mô hình quán cà phê mới cũng lần lượt ra đời, tập trung vào mô hình độc đáo và trải nghiệm khác biệt nhằm khơi gợi sự tò mò, thu hút khách hàng đến khám phá và chia sẻ trên mạng xã hội.

Xu hướng kinh doanh linh hoạt, phù hợp trước làn sóng mới

Khi chỗ ngồi bị hạn chế, thói quen tiêu dùng của khách hàng cũng dần thay đổi. Thay vì ưu tiên những không gian đông đúc người ngồi, khách hàng có xu hướng tìm đến các địa điểm thoáng đãng, riêng tư hơn hoặc lựa chọn hình thức mua mang về.

Nhiều khách hàng cho biết, hiện nay, đồ uống mang về được thiết kế tiện lợi hơn cho việc di chuyển. Thời gian phục vụ cũng được rút ngắn đáng kể, dịch vụ giao hàng ngày càng linh hoạt, nhanh chóng. Chính vì vậy, nhiều cơ sở chuyển hướng sang mô hình phục vụ nhanh, tối ưu không gian trong nhà, đầu tư vào thiết kế trải nghiệm hoặc đẩy mạnh kênh bán hàng trực tuyến.

Bên cạnh đó, các hàng quán cũng đẩy mạnh hình thức quảng bá qua nền tảng số, đầu tư xây dựng nội dung, hình ảnh, video ngắn mang tính thẩm mỹ cao nhằm thu hút sự chú ý của người dùng trên các nền tảng số.

Chia sẻ với phóng viên, bạn Hoàng Thu Ngân cho biết thường xuyên đặt đồ ăn và thức uống qua các trang mạng xã hội. “Trên các nền tảng, nhiều bạn trẻ khởi nghiệp bán hàng online với giá cả khá hợp lý, hình ảnh đăng tải sạch sẽ, bắt mắt nên mình dễ bị thu hút và sẵn sàng thử. Chỉ cần đọc phản hồi của khách trước đó là có thể yên tâm đặt mua”, bạn Ngân chia sẻ.

Có thể thấy, hoạt động kinh doanh đang trở nên minh bạch và ổn định hơn. Diện mạo đô thị cũng được cải thiện, tạo nên hình ảnh gọn gàng, văn minh hơn trong mắt người dân và du khách. Việc chấm dứt tình trạng ngồi tràn lan trên vỉa hè không đồng nghĩa với việc đánh mất tinh thần ẩm thực phố. Ngược lại, Hà Nội đang bước vào một giai đoạn tái định hình, các hàng quán buộc phải khẳng định mình bằng chất lượng sản phẩm, sự linh hoạt trong vận hành và ý thức hài hòa giữa sinh kế và trật tự đô thị.

Trước việc siết chặt quản lý vỉa hè, nhiều hàng quán tại Hà Nội đã chủ động chuyển mình để thích ứng. Các cơ sở kinh doanh chủ động tối ưu diện tích trong nhà, đầu tư vào thiết kế và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Ngoài ra, nhiều hộ kinh doanh chuyển đổi mô hình để duy trì doanh thu và mở rộng tệp khách trong bối cảnh mới.