Gà nướng lá mắc mật, món ngon hấp dẫn vùng Tây Bắc

Gà nướng lá mắc mật, một món ăn cực kỳ hấp dẫn và là một đặc sản của đồng bào các dân tộc Tây Bắc.
Phở ngô - món ngon riêng có của cao nguyên đá Hà Giang Bánh cuốn Đa Mai, món ngon nên thử khi đến Bắc Giang Nhiều món ngon bổ dưỡng từ quả lặc lày

Trong văn hóa ẩm thực của người dân Tây Bắc, thì các món nướng luôn là đặc trưng nhất. Bởi chúng có mùi thơm đặc trưng được tẩm ướp, kết hợp với nhiều loại gia vị, rau thơm. Trong đó có món gà nướng mắc mật là một đặc sản không thể bỏ lỡ nếu như đã đến với vùng đất Tây Bắc tuyệt vời này.

Với công thức và cách thực hiện cực kỳ đơn giản mà hương vị thì thơm ngon khó cưỡng và đậm đà. Độ ngon ngọt của thịt gà đồi, quyện lẫn với mùi thơm của lá mắc mật đã tạo nên một món ngon, ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Gà nướng lá mắc mật, món ngon hấp dẫn vùng Tây Bắc
Cây mắc mật. Ảnh minh họa

Cây mắc mật (hay cây củ khỉ, cây hồng bì rừng…), mắc mật có mùi thơm đặc trưng, là một loại cây gia vị cự kỳ quan trọng trong chế biến ẩm thực của đồng bào miền núi Tây Bắc, đặc biệt là chế biến món gà nướng lá mắc mật.

Không chỉ làm gia vị mà nó còn là một loại thảo dược với những công dụng tuyệt vời như giảm đau, bảo vệ gan, điều trị phong thấp, giảm đau nhức xương khớp, lợi mật, kích thích tiêu hóa và còn kháng viêm.

Cây mắc mật là loại cây thân gỗ nhỏ, cao từ 4 - 7 m, thường mọc trên vùng miền núi Tây Bắc. Cây ra hoa khoảng từ tháng 3 đến tháng 6 và đậu quả từ tháng 7 đến tháng 9 hàng năm.

Quả mắc mật và lá non dùng làm gia vị, là linh hồn trong chế biến các món nướng, nhất là gà nướng lá mắc mật. Lá và rễ được dùng trong đông y, ngoài ra lá cây cũng được dùng để cất tinh dầu.

Ở nước ta cây chủ yếu phân bố ở vùng núi Tây Bắc như Lai Châu, Lào Cai, Lạng Sơn, Thái Nguyên… cây trồng ở các tỉnh khác do khí hậu nên thường rất khó sống hoặc nếu cây sống cũng không có quả, không có mùi thơm đặc trưng. Dưới đây là cách chế biến món gà nướng lá mắc mật.

Gà nướng lá mắc mật, món ngon hấp dẫn vùng Tây Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà nướng lá mắc mật. Ảnh taybac

Nguyên liệu làm gà nướng lá mắc mật (cho 4 người)

Gà 1 con (khoảng 2kg tùy vào nhu cầu sủ dụng), lá mắc mật khoảng10 gr, tiêu đen 2 gr, ớt 1 quả (tùy vào những nười ăn cay), hạt mắc khén, hạt dổi khoảng 5gr, 1 ít hành tím 4 củ, dầu mè, dầu hào, dầu điều mỗi loại 1 thìa cà phê, muối, đường 1 ít, cà rốt 2 củ, dưa leo 2 quả và rau thơm ăn kèm.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Theo đồng bào dân tộc Tây Bắc thì gà ngon là con gà khỏe, có bộ lông suôn mượt và có độ bóng, di chuyển linh hoạt, người dân ở đây có câu gà mà “ngày ăn mối, tối ngủ cành cây”. Như vậy thì món gà nướng lá mắc mật mới thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc.

Khi làm thịt, con gà có da màu vàng óng đặc trưng. Gà tươi ngon là phần thịt gà có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá đậm, không quá nhạt, không có vết bầm. Khi sờ vào con gà đã làm thịt thì mịn tay, săn chắc và có độ đàn hồi tốt.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà nướng lá mắc mật

+ Gà sau khi đã chọn đúng gà thả đồi mua về, phải làm sạch lông, xát một ít muối và vài lát gừng toàn thân con gà để khử mùi hôi và rửa sạch lại với nước.

+ Sau đó, dùng dao khoét một lỗ dưới phần bụng để ướp gia vị, xong thì cho gà vào rổ để ráo nước.

+ Lá mắc mật sau khi hát về, rửa sạch, để thật ráo nước rồi cho vào cối giã nhỏ hoặc có thể vò nát cho lá mắc mật tiết ra tinh dầu thơm.

Gà nướng lá mắc mật, món ngon hấp dẫn vùng Tây Bắc
Gà nướng lá mắc mật vàng óng, thơm, mềm với phần gia vị thấm vào từng thớ thịt, chấm thêm với chẩm chéo. Ảnh taybac

+ Hạt mắc khén, hành tím lột vỏ, ớt giã nhuyễn để tẩm ướp.

+ Dưa leo, cà rốt gọt vỏ và rửa sạch với nước nhiều lần, kế đến dùng dao cắt xéo thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Đem ướp gà với lá mắc mật và các loại gia vị khoảng 30 phút.

Thực hiện gà nướng lá mắc mật (có thể nướng thịt gà bằng bếp than củi hoặc bằng lò vi sóng)

Gà nướng lá mắc mật bằng than củi: Để cho món gà nướng lá mắc mật thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc thì nướng gà trên than củi với nhiệt độ vừa phải. Như vậy thì thịt gà chín từ từ mà không bị cháy.

Sau khi nướng khoảng 45 phút, thịt gà vàng đều 1 mặt thì trở mặt còn lại, lúc này quét 1 lớp dầu ăn lên da gà làm như vậy để gà nướng lá mắc mật không bị khô.

Một con gà nướng lá mắc mật sẽ nướng khoảng 1 giờ đồng hồ trên than củi với độ nóng vừa phải là thịt gà đã chín và đem ra thưởng thức.

Gà nướng lá mắc mật bằng lò vi sóng: Sau khi ướp khoảng 30 phút ướp, xiên con gà vào trục quay, cột chặt phần lỗ bụng con gà để lá mắc mật không rơi ra ngoài khi nướng, cố định gà thật chắc chắn vào trục quay của lò nướng.

Tiếp theo để thực hiện gà nướng lá mắc mật thơn ngon thì cài đặt chế độ của lò vi sóng quay 2 lửa trên dưới đều là 230 độ C và nướng gà trong khoảng 90 - 100 phút là thịt gà chín.

Thành phẩm gà nướng lá mắc mật

Với cách thực hiện rất đơn giản, món gà nướng lá mắc mật bằng bếp than củi hay bằng lò vi sóng rất thơm ngon. Với mùi thơn đặc trưng của lá mắc mật kết hợp với các loại gia vị của núi rừng Tây Bắc như hạt mắc khén, hạt dổi… tạo cho món ăn vô cùng hấp dẫn.

Với món thịt gà nướng lá mắc mật sau khi hoàn thành tạo nên một mùi thơm cực kì hấp dẫn, được tỏa ra từ các loại gia vị ướp. Phần da gà thấm đều gia vị và có độ giòn nhẹ, bên trong từng thớ thịt mềm mịn, thơm mùi lá mắc mật cực kỳ bắt vị với bất kỳ thực khách khó tính nào. Thịt gà nướng lá mắc mật thơm mùi thơm của sự kếp hợp các loại gia vị thiên nhiên từ lá cây rừng, đượm mùi khói của than củi.

Miếng thịt gà nướng lá mắc mật vàng óng, thơm, mềm với phần gia vị thấm vào từng thớ thịt, chấm thêm với chẩm chéo là một loại đồ chấm chỉ có ở Tây Bắc hoặc với muối tiêu, ớt, chanh càng làm tăng thêm vị đậm đà cho món thịt gà nướng lá mắc mật.

Với món ăn này thực khách có thể ăn kèm với các loại rau sống, với dưa leo, cà rốt, thưởng thức thêm vài chén rượu của đồng bào dân tộc thì thật sự nhớ mãi không quên.

Lê Nguyệt
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: đặc sản vùng miền

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Chợ truyền thống Hà Nội: Nơi tấp nập - chốn vắng khách

Chợ truyền thống Hà Nội: Nơi tấp nập - chốn vắng khách

Những ngày cận Tết, các chợ truyền thống tại Hà Nội ghi nhận sự tương phản về lượng khách: Nơi tấp nập - chốn vắng khách.
Bộ Nội vụ thực hiện 4/6 nhiệm vụ về cải cách chính sách tiền lương năm 2024

Bộ Nội vụ thực hiện 4/6 nhiệm vụ về cải cách chính sách tiền lương năm 2024

Ngày 21/12, tại Hà Nội, Bộ Nội vụ tổ chức Hội nghị trực tuyến toàn quốc tổng kết công tác năm 2024 và triển khai nhiệm vụ công tác năm 2025.
Chính sách, pháp luật về tài nguyên và môi trường tiếp tục được hoàn thiện

Chính sách, pháp luật về tài nguyên và môi trường tiếp tục được hoàn thiện

Sáng 21/12, tại Hà Nội đã diễn ra Hội nghị tổng kết ngành Tài nguyên và Môi trường năm 2024. Sự kiện có sự tham dự của Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Hồng Hà.
Cải tiến quá trình sản xuất - yếu tố

Cải tiến quá trình sản xuất - yếu tố ''sống còn'' với cộng đồng doanh nghiệp

Cải tiến quy trình sản xuất là một chiến lược quản lý nhằm tăng cường hiệu quả và chất lượng của các hoạt động sản xuất trong doanh nghiệp
Dự báo thời tiết biển hôm nay 21/12/2024: Xuất hiện một vùng áp thấp ở phía nam biển Đông

Dự báo thời tiết biển hôm nay 21/12/2024: Xuất hiện một vùng áp thấp ở phía nam biển Đông

Thời tiết biển hôm nay 21/12, rãnh áp thấp ở phía Nam ở khoảng 4-7 độ Vĩ Bắc nối với vùng áp thấp có vị trí khoảng 3.9-4.9 độ Vĩ Bắc, 110.8-111.8 độ Kinh Đông.

Tin cùng chuyên mục

Nhân sự 20/12: Thường vụ Đảng ủy Quân khu 7 trao quyết định về công tác cán bộ

Nhân sự 20/12: Thường vụ Đảng ủy Quân khu 7 trao quyết định về công tác cán bộ

Về thông tin nhân sự ngày 20/12, Thường vụ Đảng ủy Quân khu 7 trao quyết định về công tác cán bộ; VKSND tỉnh Tuyên Quang điều động, bổ nhiệm lãnh đạo…
Dự báo thời tiết hôm nay 21/12/2024: Tây Nguyên và Nam Bộ ngày nắng ấm

Dự báo thời tiết hôm nay 21/12/2024: Tây Nguyên và Nam Bộ ngày nắng ấm

Dự báo thời tiết hôm nay 21/12, các tỉnh Tây Nguyên và Nam Bộ có mây, đêm có mưa vài nơi, ngày nắng. Bắc Bộ sáng và đêm trời rét.
Trao giải Cuộc thi viết “Cùng giữ màu xanh của biển” lần thứ 2

Trao giải Cuộc thi viết “Cùng giữ màu xanh của biển” lần thứ 2

Ngày 20/12, tại Hà Nội, đã diễn ra Lễ trao giải Cuộc thi viết “Cùng giữ màu xanh của biển" với chủ đề “Chung tay bảo vệ đại dương - Vì một Việt Nam xanh hơn”.
“Nhặt được của rơi, trả lại người đánh mất”- hành động đẹp cần được lan tỏa

“Nhặt được của rơi, trả lại người đánh mất”- hành động đẹp cần được lan tỏa

Hành động “Nhặt được của rơi, trả lại người đánh mất” là một việc làm tử tế, mang tính nhân văn sâu sắc, xứng đáng để cho mỗi chúng ta học tập, noi theo.
Hà Nội: Làm rõ vụ 2 người tử vong, 14 người nhập viện nghi do ngộ độc thực phẩm

Hà Nội: Làm rõ vụ 2 người tử vong, 14 người nhập viện nghi do ngộ độc thực phẩm

UBND quận Long Biên, thành phố Hà Nội chỉ đạo cơ quan chức năng điều tra nguyên nhân khiến 2 người tử vong, 14 người nhập viện nghi ngờ do ngộ độc thực phẩm.
Hơn 10 tỷ đồng đến với người dân bị ảnh hưởng bởi bão Yagi trong tháng 12

Hơn 10 tỷ đồng đến với người dân bị ảnh hưởng bởi bão Yagi trong tháng 12

Hơn 10 tỷ đồng tiền hỗ trợ người dân bị ảnh hưởng bởi bão Yagi sẽ được Bưu điện Việt Nam (Vietnam Post) chi trả ngay trong tháng 12.
Cục Cảnh sát giao thông hướng dẫn trình tự 8 bước đăng ký xe nhập khẩu qua VneID

Cục Cảnh sát giao thông hướng dẫn trình tự 8 bước đăng ký xe nhập khẩu qua VneID

Công an các đơn vị địa phương sẽ thực hiện tiếp nhận hồ sơ đăng ký xe lần đầu hoàn toàn trực tuyến đối với xe sản xuất, lắp ráp trong nước và xe nhập khẩu.
Bộ Y tế thông tin mới nhất về

Bộ Y tế thông tin mới nhất về 'số phận' Bệnh viện Bạch Mai, Việt Đức cơ sở 2

Bộ Y tế đã trình Chính phủ đề án, trong đó đề xuất cơ chế đặc thù để sớm đưa Bệnh viện Bạch Mai, Việt Đức cơ sở 2 vào hoạt động năm 2025.
Trao Giải báo chí về xây dựng Đảng, học tập, làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh

Trao Giải báo chí về xây dựng Đảng, học tập, làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh

Các tác phẩm tham gia cuộc thi về xây dựng Đảng còn đề xuất giải pháp tháo gỡ khó khăn, vướng mắc, khơi dậy khát vọng phát triển tỉnh Hà Giang nhanh, bền vững.
Giảm hơn 16.000 biên chế công chức, viên chức tính đến hết tháng 10/2024

Giảm hơn 16.000 biên chế công chức, viên chức tính đến hết tháng 10/2024

Theo Bộ Nội vụ, tính đến 30/10/2024, số biên chế công chức, viên chức đã giảm theo quy định tại các Nghị định của Chính phủ là 16.149 người.
Công nhận 3 huyện đạt chuẩn nông thôn mới

Công nhận 3 huyện đạt chuẩn nông thôn mới

Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà đã ký các Quyết định công nhận 3 huyện đạt chuẩn nông thôn mới.
Bệnh Zona: Tác nhân làm tăng biến cố tim mạch và đột quỵ

Bệnh Zona: Tác nhân làm tăng biến cố tim mạch và đột quỵ

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) năm 2021, bệnh lý tim mạch (bao gồm thiếu máu cơ tim và đột quỵ) là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu thế giới.
Từ ngày 20/12, mở Chợ Tết Công đoàn online, cách nào để nhận được phiếu mua hàng miễn phí?

Từ ngày 20/12, mở Chợ Tết Công đoàn online, cách nào để nhận được phiếu mua hàng miễn phí?

Chợ Tết Công đoàn online năm 2025 mở từ 0 giờ ngày 20/12/2024 đến 24 giờ ngày 20/1/2025, sẽ tặng 200.000 phiếu mua hàng miễn phí cho đoàn viên công đoàn.
Từ 1/1/2025, dừng giao dịch ngân hàng trực tuyến nếu chưa xác thực sinh trắc học

Từ 1/1/2025, dừng giao dịch ngân hàng trực tuyến nếu chưa xác thực sinh trắc học

Người dân khẩn trương thực hiện xác thực sinh trắc học trước ngày 1/1/2025 để tránh bị dừng giao dịch ngân hàng trực tuyến.
Thống nhất tên gọi Bộ Nông nghiệp và Môi trường sau khi hợp nhất hai Bộ

Thống nhất tên gọi Bộ Nông nghiệp và Môi trường sau khi hợp nhất hai Bộ

Thống nhất tên gọi của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Tài nguyên và Môi trường sau khi hợp nhất là: Bộ Nông nghiệp và Môi trường.
Bộ Tư lệnh Vùng 5 Hải quân: Nhiều hoạt động ý nghĩa nhân Ngày thành lập Quân đội nhân dân Việt Nam

Bộ Tư lệnh Vùng 5 Hải quân: Nhiều hoạt động ý nghĩa nhân Ngày thành lập Quân đội nhân dân Việt Nam

Bộ Tư lệnh Vùng 5 Hải quân đã đến dâng hoa, dâng hương tại Tượng đài Nắm Đấm nhân kỷ niệm 80 năm Ngày thành lập Quân đội nhân dân Việt Nam.
Dòng sữa thanh trùng ít đường mới của Mộc Châu Milk được người tiêu dùng yêu thích

Dòng sữa thanh trùng ít đường mới của Mộc Châu Milk được người tiêu dùng yêu thích

Công ty Cổ phần Giống bò sữa Mộc Châu (Mộc Châu Milk) vừa ra mắt hai sản phẩm mới gồm sữa thanh trùng ít đường và sữa chua ít đường.
Hà Nội: Cháy kho hàng giữa đêm, lửa khói bao trùm cả vùng

Hà Nội: Cháy kho hàng giữa đêm, lửa khói bao trùm cả vùng

Sáng 20/12, một lãnh đạo UBND phường Định Công (quận Hoàng Mai, TP. Hà Nội) xác nhận có xảy ra cháy kho hàng chứa lốp ô tô trên đường Nguyễn Cảnh Dị.
Nhân sự 19/12: Quyết định của Bộ trưởng Bộ Quốc phòng về tổ chức nhân sự tại Quân chủng Hải quân

Nhân sự 19/12: Quyết định của Bộ trưởng Bộ Quốc phòng về tổ chức nhân sự tại Quân chủng Hải quân

Về thông tin nhân sự ngày 19/12, công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Quốc phòng liên quan tới tổ chức tại Cục Hậu cần- Kỹ thuật, Quân chủng Hải quân.
Dự báo thời tiết biển hôm nay 20/12/2024: Có mưa dông lốc xoáy, gió giật mạnh trên biển

Dự báo thời tiết biển hôm nay 20/12/2024: Có mưa dông lốc xoáy, gió giật mạnh trên biển

Thời tiết biển hôm nay 20/12, vùng biển quần đảo Hoàng Sa, phía Tây quần đảo Trường Sa gió Đông Bắc cấp 6, có lúc cấp 7, giật cấp 8-9, Biển động mạnh.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động