Tin Khu Vực 
Hệ thống tháp chưng cất 8 tầng hiện đại của Halico
CôngThương - Phân biệt cồn thực phẩm và cồn công nghiệp
“Dù cùng gọi là cồn và cùng được sản xuất từ quá trình lên men, nhưng cồn thực phầm và cồn công nghiệp có tính năng sử dụng, đặc biệt là tác động hoàn toàn khác nhau đối với cơ thể con người” - ông Nguyễn Viết Hạnh - Giám đốc Xí nghiệp sản xuất cồn rượu, Công ty CP cồn rượu Hà Nội (Halico) - cho biết.
Cồn thực phẩm nồng độ tiêu chuẩn thường là 98% và loại bỏ hoàn tạp chất nên dùng để sản xuất rượu, đồ uống có cồn, nước ướp gia vị, chiết xuất dược liệu pha chế thuốc, vệ sinh, sát trùng, mỹ phẩm… Còn cồn công nghiệp chưa loại bỏ hoàn toàn tạp chất, nồng độ tiêu chuẩn thường dao động khoảng 95%, trong đó 5% có thể là methanol hoặc cồn ipa, chủ yếu được dùng trong công nghiệp in, điện tử, dệt may, chế phẩm đánh bóng vécni…
Trong quá trình lên men từ các loại ngũ cốc để chưng cất cồn, dù bằng phương pháp thủ công hay bằng dây chuyền công nghệ hiện đại và dù dùng nguyên liệu đầu vào khác nhau (gạo, ngô, sắn, lúa mạch…) cũng đều tạo ra một lượng methanol nhất định và khi chưng cất, methanol sẽ ra đầu tiên.
Vì vậy, người ta đã đưa ra các tiêu chuẩn, quy chuẩn đối với các loại rượu, trong đó hàm lượng methanol phải được khử ở mức dưới 0,1g/lít, nếu vượt quá giới hạn này sẽ trở thành rượu độc.
Trên thực tế, rượu nấu bằng phương pháp thủ công (còn được gọi là phương pháp chưng cất 1 lần, không có các công đoạn phân tách tạp chất) từ lâu vẫn được người dân sử dụng. Tuy nhiên, như đã phân tích, lượng độc tố trong loại rượu này luôn tồn tại, ít hay nhiều hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người nấu.
Còn với phương pháp ủ men và chưng cất bằng những dây chuyền công nghệ hiện đại, hàm lượng độc tố methanol và các tạp chất khác được kiểm soát chặt chẽ, luôn nằm trong giới hạn cho phép, vì vậy sẽ cho ra những sản phẩm đảm bảo chất lượng.
Mặc dù ethanol không phải là chất độc có độc tính cao, nhưng nó có thể gây ra tử vong khi nồng độ cồn trong máu đạt tới trên 0,4%. Nồng độ thậm chí thấp hơn 0,1% có thể sinh ra tình trạng say, nồng độ 0,3-0,4% gây ra tình trạng hôn mê. |
Sử dụng rượu an toàn
Trao đổi về vấn đề này, GS.Nguyễn Lân Dũng dẫn kết quả nghiên cứu tại các nước châu Âu rằng, cơ thể con người phải mất 1 giờ để có thể phân hủy được khoảng 1g cồn/10kg cân nặng. Có nghĩa là 1 người nặng 70kg trong 1 giờ chỉ có thể phân hủy được tối đa 7g cồn, nếu uống quá số lượng này sẽ rất có hại cho cơ thể. Hơn thế, tốc độ phân hủy cồn - dân gian gọi là “tửu lượng”, không tăng lên nhờ thường xuyên uống rượu.
Đưa ra ngưỡng uống rượu, bia một cách cụ thể, GS.Nguyễn Lân Dũng cho biết, trong 1 lon bia (loại 330 ml) thường chứa khoảng 10g cồn, số lượng này tương đương với 1 ly rượu vang (120 ml) hoặc 45 ml rượu Whisky hay các loại rượu mạnh khác.
Như vậy, 1 người có trọng lượng khoảng 70kg không nên uống quá 1 lon bia, 1 ly rượu vang hay 1 chén nhỏ rượu Whisky trong 1 giờ.
“Việc đua nhau “dzô, dzô” để uống thật nhiều bia hay rượu là một tập quán rất xấu và hết sức nguy hại cho sức khỏe nói chung và cho gan nói riêng” - GS. Nguyễn Lân Dũng khẳng định.
Từ lâu, y học đã chứng minh mối liên quan giữa chứng nghiện rượu của con người và các nguy cơ của nhiều chứng bệnh, như: xơ gan, các dạng ung thư. Mặc dù ethanol không phải là chất độc có độc tính cao, nhưng nó có thể gây tử vong khi nồng độ cồn trong máu đạt tới trên 0,4%. Đây cũng chính là lý do người ta đưa vào luật các quy định về nồng độ cồn trong máu khi lái xe, hay khi phải làm việc với các máy móc, thiết bị nặng với giới hạn thông thường dưới 0,05 - 0,08%.