Bánh thạch đen nhân đậu xanh – sự kết hợp “lạ lùng” hấp dẫn

Mới đầu mọi người thấy sự kết hợp này hơi "lạ lùng", nhưng khi thưởng thức sẽ thấy thích vị ngọt mát của vỏ thạch đen, phần nhân đậu xanh béo bùi.
Đậu xanh “nảy mầm”: Thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe Du lịch nông thôn, du lịch cộng đồng ngày càng hấp dẫn du khách

Từ một món ăn bình dị của người dân vùng núi Cao Bằng, nay thạch đen đã nổi tiếng khắp nơi như một món đặc sản mà du khách có dịp đến đây không thể bỏ qua.

Đi qua thị trấn Đông Khê (huyện Thạch An, tỉnh Cao Bằng), du khách sẽ thấy nhiều quầy hàng bày bán món đặc sản thạch đen được làm từ lá cây thạch đen (còn có tên gọi khác là cây sương sáo). Các quầy bán thạch đen luôn tập nập khách ghé vào mua, phần đông mang về làm quà khi có dịp đi qua Cao Bằng.

Bánh thạch đen nhân đậu xanh – sự kết hợp “lạ lùng” hấp dẫn
Bánh thạch đen nhân đậu xanh đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Cao Bằng. Ảnh báo caobang

Du khách đến với Cao Bằng không chỉ ấn tượng bởi những món ăn đậm chất núi rừng như lạp sườn, thịt hun khói, bánh áp chao... còn hấp dẫn bởi đặc sản thạch đen. Với hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh mát, từng miếng thạch dai giòn được người thợ khéo léo sáng tạo thêm phần nhân đỗ xanh, tạo nên một món tráng miệng mới mẻ, hấp dẫn.

Cũng giống như thạch đen, bánh thạch đen được làm từ những nguyên liệu thủ công, dễ kiếm. Phần vỏ bánh được chế biến từ cây thạch đen tại các vùng nguyên liệu của huyện Thạch An, thu hoạch khi cây xuất hiện nụ hoa ở ngọn, cắt sát gốc, thân và lá thu về rải đều, phơi nắng nhẹ, rửa sạch cành lá cây thạch khô, cho vào nồi nấu nhừ, bắc ra để nguội, đổ nước vào túi vải sạch, vắt lọc lấy nước bỏ bã, rồi đổ bột gạo hay bột sắn vào nấu cho sôi lại cho đến khi dung dịch đặc quánh lại thì đổ vào chậu, để nguội.

Để cho thạch nhanh đông và giòn, có thể cho thêm ít nước tro (tro rơm rạ rửa sạch, lọc sạch) vào cùng với nước thạch đã lọc và bột gạo hoặc bột sắn, bột năng trước khi nấu sôi lại.

Bánh thạch đen nhân đậu xanh – sự kết hợp “lạ lùng” hấp dẫn
Múc nốt phần thạch trong nồi vào lớp trên của khuôn.Ảnh 24h.com

Cách làm ở đâu cũng giống nhau, nhưng để làm ra những chiếc bánh thơm ngon, vị ngọt vừa phải, hương vị hòa quyện hài hòa cần phải kỹ càng từ khâu chọn lọc, chế biến nguyên liệu. Phần nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa sợi được nạo mỏng. Loại đỗ được chọn phải là đỗ xanh ngon, hạt căng mẩy, ruột vàng óng, khi chế biến có độ bở, thơm mịn. Sau khi đồ chín mềm, giã nhỏ hoặc xay nhuyễn, trộn với dừa nạo làm nhân bánh. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà có thể gia giảm lượng đường để nhân có vị ngọt sao cho phù hợp.

Khác với thạch đen truyền thống, có thể bảo quản trong tủ lạnh lên tới hàng tuần, bánh thạch đen đậu xanh chỉ để được từ 2 - 3 ngày do phần nhân đỗ có thời gian bảo quản ngắn hơn, nếu không bảo quản lạnh sẽ dễ bị hỏng.

Khách hàng rất thích món thạch đen đậu xanh bởi ăn có phần mới mẻ mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Cơ sở duy trì số lượng xuất bán ra thị trường, những dịp lễ Tết, cuối tuần số lượng khách tăng cao, có những ngày phải từ chối một số đơn hàng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Nhiều hộ gia đình sản xuất và bán bánh thạch đen đậu xanh được làm theo cách thủ công, truyền thống, không sử dụng chất phụ gia nhưng vẫn tạo được độ thơm ngon và dẻo dai cho sản phẩm. Mỗi hộp thạch gồm 10 miếng hình tròn, có đường kính khoảng 7cm, giá từ 35.000 - 40.000 đồng/hộp.

Bánh thạch đen nhân đậu xanh – sự kết hợp “lạ lùng” hấp dẫn
Thạch đen nhân đỗ xanh được làm truyền thống, tỉ mỉ hơn thạch đen thông thường. Ảnh baocaobang

Với món bánh này, khi chế biến cần xay hoặc giã nhuyễn phần nhân cho giống với bánh đậu xanh để khi ăn có cảm giác tan trong miệng, cũng không nên thêm quá nhiều cốt dừa nếu không sẽ tạo cảm giác ngấy.

Những chiếc bánh trông có vẻ đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ trong khâu đổ khuôn. Về mặt thời gian, yêu cầu gấp đôi, thậm chí gấp 3 lần thời gian làm thạch đen truyền thống. Khâu đổ thạch và nhân cần phải làm liền tay, đổ một chút thạch ra khuôn tạo phần đáy bánh sau đó thêm nhân rồi mới đổ tiếp thạch, có vậy lớp nhân mới nằm gọn trong vỏ thạch. Nếu không làm liền tay thạch sẽ bị đông lại, khi thêm nhân sẽ không kết dính với nhau.

Thạch đen nhân đậu xanh không chỉ là món ăn tráng miệng mà còn là thực phẩm được làm từ thảo dược, tác dụng giải nhiệt, giúp hạ huyết áp, trị cảm mạo, đau khớp.

Món tráng miệng này có thể thưởng thức ngay khi vừa làm xong, tuy nhiên để ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 4 tiếng trước khi ăn sẽ ngon hơn. Vị thanh mát của thạch đen, vị ngọt bùi của đỗ xanh, vị thơm ngậy của những sợi dừa, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị độc đáo, thơm dịu mà không ngấy

Thạch đen Cao Bằng ngày càng được nhiều người biết đến và đã có mặt ở hầu hết các địa phương trong cả nước, được nhiều khách hàng đánh giá cao về chất lượng. Thưởng thức miếng thạch giòn, dai và cảm nhận vị ngọt dịu, thanh mát đặc trưng của thiên nhiên vùng cao luôn khiến du khách thích thú và thêm yêu món ăn bình dị của vùng non nước Cao Bằng.

Đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh, năm 2022 món thạch đen Thạch An tiếp tục được vinh danh “Thương hiệu vàng Nông nghiệp Việt Nam”. Tiếng lành đồn xa, du khách có dịp đi Thạch An đều muốn tìm mua ít hộp thạch đen về làm quà cho gia đình, bạn bè.
Lê Nguyệt
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★
Bài viết cùng chủ đề: đặc sản vùng miền

Tin mới nhất

Dự báo thời tiết hôm nay ngày 20/7/2024: Mưa dông kéo dài; Biển Đông áp thấp nhiệt đới gió giật cấp 10

Dự báo thời tiết hôm nay ngày 20/7/2024: Mưa dông kéo dài; Biển Đông áp thấp nhiệt đới gió giật cấp 10

Dự báo thời tiết hôm nay ngày 20/7/2024: Bắc Bộ sáng mưa, Trung Bộ mưa chiều tối; Tây Nguyên, Nam Bộ ngày, đêm mưa; Biển Đông áp thấp nhiệt đới gió giật cấp 10.
Dự báo thời tiết biển hôm nay 20/7/2024: Áp thấp trên Biển Đông khả năng mạnh lên thành bão

Dự báo thời tiết biển hôm nay 20/7/2024: Áp thấp trên Biển Đông khả năng mạnh lên thành bão

Thời tiết biển hôm nay 20/7/2024, áp thấp nhiệt đới trên Biển Đông khả năng mạnh thành bão; Bắc, Giữa Biển Đông (bao gồm quần đảo Hoàng Sa) gió giật cấp 10.
Dự báo thời tiết Hà Nội hôm nay 20/7/2024: Hà Nội mưa to về sáng và đêm

Dự báo thời tiết Hà Nội hôm nay 20/7/2024: Hà Nội mưa to về sáng và đêm

Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia dự báo thời tiết Hà Nội hôm nay 20/7/2024, Hà Nội sáng và đêm có mưa rào và dông rải rác, cục bộ có nơi mưa to.
Từ 1/8/2024, Tổng cục Thống kê thay đổi thời gian công bố báo cáo kinh tế- xã hội

Từ 1/8/2024, Tổng cục Thống kê thay đổi thời gian công bố báo cáo kinh tế- xã hội

Tổng cục Thống kê sẽ thay đổi thời gian phổ biến Báo cáo kinh tế - xã hội tháng, quý và năm từ ngày 29 của tháng báo cáo thành ngày 6 của tháng kế tiếp.
Điểm nóng 24h ngày 19/7: Gây thất thoát 291 tỷ, vụ án dài 1 thập kỷ lại có diễn biến bất ngờ

Điểm nóng 24h ngày 19/7: Gây thất thoát 291 tỷ, vụ án dài 1 thập kỷ lại có diễn biến bất ngờ

Xét xử sơ thẩm vụ án vi phạm cho vay tại Ngân hàng Agribank Cần Thơ; xác định thủ phạm trong vụ đầu độc bằng xyanua ở Thái Lan..là những tin nóng ngày 19/7.

Tin cùng chuyên mục

Côn Đảo lọt top 4 điểm đến hoang sơ, hấp dẫn nhất thế giới

Côn Đảo lọt top 4 điểm đến hoang sơ, hấp dẫn nhất thế giới

Tạp chí Time Out của Anh vừa công bố danh sách 24 điểm đến hấp dẫn nhất trên thế giới dành cho du khách, trong đó Côn Đảo của Việt Nam đứng ở vị trí thứ 4.
Facebook của Cường “Đô La” và vợ khóa bình luận sau khi bà Nguyễn Thị Như Loan bị bắt

Facebook của Cường “Đô La” và vợ khóa bình luận sau khi bà Nguyễn Thị Như Loan bị bắt

Doanh nhân Nguyễn Quốc Cường và vợ đồng loạt ẩn hầu hết bài viết, tắt tính năng bình luận trên mạng xã hội.
Nhiều chuyến bay bị gián đoạn vì lỗi công nghệ

Nhiều chuyến bay bị gián đoạn vì lỗi công nghệ

Trục trặc liên quan đến hệ điều hành Windows của Microsoft khiến nhiều chuyến bay của hãng hàng không gặp gián đoạn.
Trường Đại học Kiến trúc Hà Nội công bố điểm sàn năm 2024

Trường Đại học Kiến trúc Hà Nội công bố điểm sàn năm 2024

Năm 2024, mức điểm sàn vào nhiều ngành của Trường Đại học Kiến trúc Hà Nội từ 17 - 19 điểm. Riêng một số ngành năng khiếu có mức điểm nhận hồ sơ là 22 điểm.
Từ ngày 1/1/2025, các nhà xe phải mua bảo hiểm cho hành khách của mình

Từ ngày 1/1/2025, các nhà xe phải mua bảo hiểm cho hành khách của mình

Luật Đường bộ 2024 vừa được Quốc hội thông qua, có quy định các nhà xe phải mua bảo hiểm cho hành khách từ ngày 1/1/2025.
Công bố điểm chuẩn Trường Sĩ quan Tăng Thiết giáp năm 2024

Công bố điểm chuẩn Trường Sĩ quan Tăng Thiết giáp năm 2024

Trường Sĩ quan Tăng Thiết Giáp mới công bố kết quả xét tuyển sớm năm 2024 với số điểm đánh giá năng lực từ 16,05 và điểm xét tuyển học bạ từ 23,975.
Công bố điểm chuẩn trường Sĩ quan Chính trị

Công bố điểm chuẩn trường Sĩ quan Chính trị

Trường Sĩ quan Chính trị mới công bố kết quả xét tuyển sớm năm 2024 với ngành Xây dựng Đảng và Chính quyền Nhà nước.
Điểm trúng tuyển Trường Sĩ quan Pháo binh năm 2024 từ 15,625 điểm

Điểm trúng tuyển Trường Sĩ quan Pháo binh năm 2024 từ 15,625 điểm

Điểm trúng tuyển Trường Sĩ quan Pháo binh năm 2024 thấp nhất từ 15,625 điểm và cao nhất từ 24,681 điểm. Năm nay, trường xét tuyển với 3 phương thức.
Đến 2030 cả nước sẽ có 173 cảng cá, 160 khu neo đậu trú bão

Đến 2030 cả nước sẽ có 173 cảng cá, 160 khu neo đậu trú bão

Đến 2030, toàn quốc có 173 cảng cá gồm 39 cảng cá loại I, 80 cảng cá loại II, 54 cảng cá loại III đáp ứng bốc dỡ tổng lượng thủy sản qua cảng khoảng 2,983 tấn.
Điểm trúng tuyển Học viện Hải quân năm 2024 từ 15,650 điểm

Điểm trúng tuyển Học viện Hải quân năm 2024 từ 15,650 điểm

Điểm chuẩn Học viện Hải quân năm 2024 xét theo hai phương thức xét tuyển là học bạ và thi đánh giá năng lực. Điểm chuẩn năm nay từ 15,650 điểm xét học bạ THPT.
Điểm trúng tuyển Học viện Phòng không - Không quân năm 2024 từ 15,875 điểm

Điểm trúng tuyển Học viện Phòng không - Không quân năm 2024 từ 15,875 điểm

Điểm chuẩn xét tuyển sớm Học viện Phòng không - Không quân năm 2024 vừa được công bố với bức điểm thấp nhất từ 15,875 điểm và cao nhất là 25,831 điểm.
Công bố điểm chuẩn trường Sĩ quan Phòng Hóa

Công bố điểm chuẩn trường Sĩ quan Phòng Hóa

Điểm trúng tuyển thấp nhất là 16,05 điểm xét tuyển từ kết quả đánh giá năng lực và cao nhất là 26,165 điểm xét theo học bạ THPT.
Hà Nội: Nỗi lo ùn ứ đăng kiểm ùa về

Hà Nội: Nỗi lo ùn ứ đăng kiểm ùa về

Trong tháng 7, Hà Nội có nguy cơ 22.800 ô tô không thể đăng kiểm ngay tại địa bàn thành phố bởi tình trạng quá tải, số lượng trung tâm đăng kiểm không đủ.
Dự báo thời tiết ngày mai 20/7/2024: Mưa dông chiều tối; cảnh báo lũ quét

Dự báo thời tiết ngày mai 20/7/2024: Mưa dông chiều tối; cảnh báo lũ quét

Dự báo thời tiết ngày mai 20/7/2024: Bắc Bộ giảm mưa, Trung Bộ, Tây Nguyên, Nam Bộ mưa dông chiều tối; cảnh báo lũ quét ở một số vùng; sóng lớn, biển động mạnh.
Phó Chủ tịch tỉnh Bình Thuận và 149 cá nhân đăng ký hiến mô, tạng

Phó Chủ tịch tỉnh Bình Thuận và 149 cá nhân đăng ký hiến mô, tạng

Đã có 150 cá nhân đăng ký hiến mô, tạng cho y học trong Lễ phát động chương trình đăng ký hiến tặng mô, tạng "Cho đi là còn mãi" ở Bình Thuận.
Điểm sàn Học viện Hành chính Quốc gia năm 2024, ngành cao nhất 20,5 điểm

Điểm sàn Học viện Hành chính Quốc gia năm 2024, ngành cao nhất 20,5 điểm

Học viện Hành chính quốc gia vừa công bố điểm sàn xét tuyển đại học bằng điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2024. Ngành lấy điểm sàn cao nhất là 20,5 điểm.
Điểm trúng tuyển Trường Sỹ quan thông tin 2024, cao nhất 26,2 điểm

Điểm trúng tuyển Trường Sỹ quan thông tin 2024, cao nhất 26,2 điểm

Hội đồng tuyển sinh trường Sĩ quan thông tin công bố điểm trúng tuyển vào trường năm 2024, thấp nhất 15,5 điểm, cao nhất 26,2 điểm.
Điểm chuẩn học bạ Trường Sĩ quan Công binh năm 2024 từ 15,6 điểm

Điểm chuẩn học bạ Trường Sĩ quan Công binh năm 2024 từ 15,6 điểm

Hội đồng Tuyển sinh Trường Sĩ quan Công binh thông báo điểm trúng tuyển Đại học quân sự năm 2024, theo phương thức thi đánh giá năng lực và xét học bạ.
Điểm trúng tuyển Trường Sĩ quan Lục quân 2, tối thiểu từ 17,075 điểm

Điểm trúng tuyển Trường Sĩ quan Lục quân 2, tối thiểu từ 17,075 điểm

Trường Sĩ quan Lục quân 2 công bố điểm trúng tuyển Đại học quân sự năm 2024, thấp nhất là 17,075 điểm xét tuyển từ kết quả đánh giá năng lực.
Công bố điểm sàn ngành đào tạo giáo viên năm 2024

Công bố điểm sàn ngành đào tạo giáo viên năm 2024

Điểm sàn nhóm ngành đào tạo giáo viên trình độ đại học và ngành giáo dục mầm non trình độ cao đẳng năm 2024 từ 17 - 19 điểm, bằng với năm trước.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động