“Ẩm thực lưu động” - xu hướng mới cho ngành F&B tại Việt Nam?

Tác động từ đại dịch Covid đã mở ra xu hướng kinh doanh mới trong ngành thực phẩm- đồ uống (F&B) Việt bởi sự xuất hiện của nhiều xe “ẩm thực lưu động” trên các đường phố.

Trải nghiệm ẩm thực đường phố đã luôn là một phần quan trọng trong văn hóa Việt, và theo thời gian, ranh giới giữa việc dùng bữa tại quán hay lề đường đang ngày càng mỏng manh. Những chuỗi ẩm thực lớn đang tìm đến mô hình kiosk và xe lưu động ẩm thực đường phố như là một cách để thử nghiệm bán các món take-away mà không phải lo nhiều về chi phí thuê nhân viên và mặt bằng.

“Ẩm thực lưu động”   xu hướng mới cho ngành F&B tại Việt Nam?
Tác động của đại dịch kéo ẩm thực lưu động lên ngôi. Ảnh minh họa

Giới chuyên gia nhận định đây là một phương án ngắn hạn để các đơn vị F&B thử nghiệm ở những thị trường mới, cũng như tăng nhận diện thương hiệu và chạm đến nguồn khách hàng tiềm năng thích khám phá những trải nghiệm mới mẻ. Bởi theo báo cáo hành vi tiêu dùng của Nielsen 2020, người Việt ưa chuộng thực phẩm xuất xứ trong nước và an toàn cho sức khỏe, và nhu cầu này đã lên tăng sau đại dịch Covid-19. Mô hình ẩm thực lưu động luôn đổi mới được dự đoán sẽ thu hút nhóm khách hàng luôn tìm kiếm sự mới lạ nhưng vẫn phù hợp với cuộc sống bận rộn, như giới trẻ thuộc nhóm tuổi Millenial và Gen Z.

Cụ thể gần đây một số thương hiệu ẩm thực nổi tiếng cũng đã bắt đầu tận dụng mô hình lưu động để tăng thị phần cũng như giảm bớt chi phí vận hành và thuê mặt bằng. Thương hiệu cà phê Highlands nổi tiếng với những vị trí đắc địa gần đây đã triển khai mô hình xe đẩy di động chỉ phục vụ mang đi và đặt trước các tòa nhà lớn. Các món nước tại xe đẩy có giá mềm hơn trong cửa hàng và cũng được phục vụ nhanh chóng hơn. Một thương hiệu nổi tiếng khác chuyên về gà rán và pizza cũng đã mở rộng dịch vụ sang mô hình container đặt dưới các khu dân cư.

Nhiều trung tâm thương mại hay tòa nhà văn phòng cũng đã xuất hiện các gian hàng pop-up, dưới dạng kiosk đặt ngay tại sảnh mua sắm. Chủ nhà hàng thích sáng tạo với những ý tưởng mới mẻ và ngân sách hạn chế có thể áp dụng mô hình này như một cách để thử thị hiếu các món ăn của họ mà không cần bỏ ra các loại chi phí truyền thống cho đến khi họ sẵn sàng mở cửa nhà hàng. Trung tâm thương mại cũng hưởng lợi từ làn gió mới đến từ các thương hiệu trẻ và sáng tạo, cung cấp cho người tiêu dùng những trải nghiệm đa dạng, mới mẻ và liên tục thay đổi.

Dù có một số bất lợi, nhưng tiềm năng của mô hình này vẫn rất lớn với nhiều lợi thế so với hàng rong truyền thống. Bà Trang Bùi - Giám đốc Thị trường JLL Việt Nam đánh giá rằng, những xe thực phẩm lưu động ngày nay cung cấp những nguyên liệu có chất lượng cao hơn, và là những sản phẩm địa phương - giúp đánh tan định kiến đồ ăn lề đường kém an toàn thực phẩm. Dần dần chúng đã trở thành một cảnh tượng quen thuộc trên các con phố, trong trung tâm mua sắm và tại các lễ hội, thu hút một thế hệ người tiêu dùng yêu thực phẩm mới và thành công của mô hình này đang thúc đẩy những người thương hiệu khác làm theo để kéo thêm khách hàng mới.

Cũng theo chuyên gia của JLL, đây có thể sẽ là xu hướng mới cho ngành ẩm thực Việt Nam, đi theo dấu chân của các thị trường trưởng thành hơn trong khu vực. Tuy nhiên, về lâu dài, để tiếp tục cạnh tranh với các nhà hàng truyền thống, mô hình xe lưu động cần phải liên tục nâng cấp chất lượng sản phẩm cao hơn, chú trọng vào vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm thu hút và giữ chân khách hàng.

Ở nhiều nước phát triển hơn, ẩm thực lưu động đạt nhiều thành công nhất định, dù không có một mặt bằng ổn định. Chủ quán thông báo địa điểm họ sắp đóng quân trên mạng xã hội trước khi di chuyển, thu hút một lượng lớn người yêu ẩm thực theo chân họ. Mô hình bán hàng lưu động không dừng lại ở việc bán thực phẩm mà còn nhiều loại sản phẩm khác nhau như: may mặc, âm nhạc, hoa tươi, làm đẹp, trang sức, sách vở… Lợi thế di động của mô hình này có thể trở thành bất lợi ngay khi mùa mưa đến, lúc mà khách hàng sẽ lựa chọn dịch vụ giao hàng trực tuyến hoặc ăn ở nhà/văn phòng. Tích hợp dịch vụ giao hàng bên cạnh take-away hoặc hợp tác với các đơn vị giao hàng trực tuyến sẽ mang đến đa dạng lựa chọn cho khách hàng, và đảm bảo lượng đơn hàng cho mô hình ẩm thực di động.
Thùy Dương
Bạn thấy bài viết này thế nào?
Kém Bình thường ★ ★ Hứa hẹn ★★★ Tốt ★★★★ Rất tốt ★★★★★

Có thể bạn quan tâm

Tin mới nhất

Thị trường hàng hoá hôm nay 21/3: Giá dầu phục hồi; Giá cà phê Arabica bật tăng

Thị trường hàng hoá hôm nay 21/3: Giá dầu phục hồi; Giá cà phê Arabica bật tăng

Thị trường hàng hoá hôm nay 21/3, giá dầu thô WTI tăng 1,33% lên 67,82 USD/thùng, giá dầu thô Brent tăng 1,12% lên 73,79 USD/thùng.
Giá gas hôm nay 21/3: Tăng nhẹ trở lại, thúc đẩy nhu cầu cạnh tranh tại châu Âu

Giá gas hôm nay 21/3: Tăng nhẹ trở lại, thúc đẩy nhu cầu cạnh tranh tại châu Âu

Giá gas hôm nay 21/3 tăng 1,37% lên 2,37 USD/mmBTU, tuy nhiên so với tháng 8/2022 thì giá khí đốt hiện đã giảm 81%.
Hỏi đáp Giao dịch hàng hóa (Số 10): Các sản phẩm đang giao dịch tại MXV

Hỏi đáp Giao dịch hàng hóa (Số 10): Các sản phẩm đang giao dịch tại MXV

Báo Công Thương đã nhận được các câu hỏi của bạn đọc đang tìm hiểu để tham gia hoạt động giao dịch tại Sở Giao dịch hàng hóa Việt Nam (MXV).
Thị trường hàng hoá hôm nay 20/3: Giá dầu có 1 tuần sụt giảm mạnh nhất; Giá kim loại quý tăng

Thị trường hàng hoá hôm nay 20/3: Giá dầu có 1 tuần sụt giảm mạnh nhất; Giá kim loại quý tăng

Thị trường hàng hoá hôm nay 20/3, thị trường dầu thô đã trải qua một tuần đầy biến động khi kéo dài sự lao dốc xuống trong suốt 1 tuần.
Thị trường hàng hóa hôm nay 18/3 và nhìn lại tuần qua: Giá dầu thô lao dốc; Cà phê tăng giá

Thị trường hàng hóa hôm nay 18/3 và nhìn lại tuần qua: Giá dầu thô lao dốc; Cà phê tăng giá

Thị trường hàng hóa hôm nay 18/3 và nhìn lại tuần qua: Giá dầu thô có một tuần lao dốc và chỉ phục hồi nhẹ vào cuối tuần. Trong khi đó, giá cà phê phục hồi.

Tin cùng chuyên mục

Giá gas hôm nay 18/3: Giảm sâu, bất chấp dự báo một đợt lạnh bất thường cuối mùa

Giá gas hôm nay 18/3: Giảm sâu, bất chấp dự báo một đợt lạnh bất thường cuối mùa

Giá gas hôm nay 18/3 giảm tới 4,43% xuống còn 2,405 USD/mmBTU. Giá khí tự nhiên lao dốc phần nào cũng giảm áp lực lên ngân sách của các chính phủ.
Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3: Lực mua quay trở lại, kết thúc chuỗi giảm của MXV- Index

Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3: Lực mua quay trở lại, kết thúc chuỗi giảm của MXV- Index

Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3, lực mua quay trở lại đã hỗ trợ chỉ số MXV- Index đảo chiều tăng 0,78% lên 2.224 điểm, kết thúc chuỗi giảm 3 phiên liên tiếp.
Giảm gần 10 USD trong 3 ngày, giá dầu sẽ đi về đâu?

Giảm gần 10 USD trong 3 ngày, giá dầu sẽ đi về đâu?

Ngày 15/03, thị trường dầu thô thế giới ghi nhận phiên giảm mạnh nhất trong vòng 9 tháng qua, đẩy giá dầu xuống mức thấp nhất kể từ tháng 12/2021.
Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 9): Mở tài khoản giao dịch

Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 9): Mở tài khoản giao dịch

Báo Công Thương và Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam (MXV) sẽ giải đáp các câu hỏi liên quan tới hoạt động giao dịch.
Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3: Dầu WTI giảm mạnh 5%, xuất nhập khẩu sắt thép giảm

Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3: Dầu WTI giảm mạnh 5%, xuất nhập khẩu sắt thép giảm

Thị trường hàng hoá hôm nay 17/3, dầu WTI giảm mạnh 5%, thị trường kim loại biến động mạnh, xuất nhập khẩu sắt thép giảm.
Giá gas hôm nay 16/3: Giảm sâu so với phiên đầu tuần; ngành điện hạt nhân đang hồi sinh

Giá gas hôm nay 16/3: Giảm sâu so với phiên đầu tuần; ngành điện hạt nhân đang hồi sinh

Sau khi được điều chỉnh tăng vào phiên giao dịch đầu tuần thì giá gas hôm nay 16/3 lại giảm tới 2,06% còn 2,55 USD/mmBTU.
Thị trường hàng hoá hôm nay 15/3: Giá dầu thấp nhất trong 3 tháng, giá nông sản tăng trở lại

Thị trường hàng hoá hôm nay 15/3: Giá dầu thấp nhất trong 3 tháng, giá nông sản tăng trở lại

Thị trường hàng hoá hôm nay 15/3, giá dầu thấp nhất trong 3 tháng, có thể xuống dưới 70 USD/thùng. Giá nông sản tăng trở lại
Thị trường hàng hoá hôm nay 14/3: Giá dầu thô WTI giảm về 74,80 USD/thùng; Cà phê Arabica 183.2 USD/pounds

Thị trường hàng hoá hôm nay 14/3: Giá dầu thô WTI giảm về 74,80 USD/thùng; Cà phê Arabica 183.2 USD/pounds

Thị trường hàng hoá hôm nay 14/3, giá dầu thô WTI giảm 2,45% về 74,80 USD/thùng, giá dầu thô Brent giảm 2,43% về 80,77 USD/thùng.
Giá gas hôm nay 14/3: Điều chỉnh tăng hơn 2,7%; Nga chưa điều tra vụ tấn công đường ống Nord Stream

Giá gas hôm nay 14/3: Điều chỉnh tăng hơn 2,7%; Nga chưa điều tra vụ tấn công đường ống Nord Stream

Giá gas hôm nay 14/3 theo hợp đồng tương lai của Mỹ tăng tới 2,72% lên 2,496 USD/mmBTU. Tuy nhiên tại châu Á, giá khí đốt tự nhiên hóa lỏng giao ngay sụt giảm.
Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 8): Đánh giá và Xếp hạng thành viên

Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 8): Đánh giá và Xếp hạng thành viên

Tuần qua, Báo Công Thương đã nhận được nhiều câu hỏi của đọc giả về hoạt động của các thành viên của Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam (MXV).
Thị trường hàng hoá hôm nay 13/3: Dầu WTI giảm 3,77% xuống còn 76,68 USD/thùng; Giá lúa mì giảm lần thứ 4

Thị trường hàng hoá hôm nay 13/3: Dầu WTI giảm 3,77% xuống còn 76,68 USD/thùng; Giá lúa mì giảm lần thứ 4

Thị trường hàng hoá hôm nay 13/3, dầu WTI giảm 3,77% xuống còn 76,68 USD/thùng và dầu Brent giảm 3,55% xuống 82,78 USD/thùng.
Giá gas hôm nay 11/3: Cả trong nước và thế giới tiếp tục giữ đà giảm

Giá gas hôm nay 11/3: Cả trong nước và thế giới tiếp tục giữ đà giảm

Trên thế giới, giá gas hôm nay 11/3 giảm 1,49% xuống 2,505 USD/mmBTU. Ở trong nước, từ ngày 1/3 đến nay vẫn duy trì mức giảm 16.000 - 60.000 đồng/bình.
Thị trường hàng hóa hôm nay 11/3 và nhìn lại tuần qua: Giá dầu thô tăng giảm trái chiều, nông sản giảm

Thị trường hàng hóa hôm nay 11/3 và nhìn lại tuần qua: Giá dầu thô tăng giảm trái chiều, nông sản giảm

Thị trường hàng hóa hôm nay 11/3 và nhìn lại tuần qua, giá dầu thô tăng vào đầu tuần và sụt giảm mạnh cuối tuần, giá nông sản sụt giảm.
Thị trường hàng hoá hôm nay 10/3: Giá dầu WTI giảm về 75,72 USD, giá nông sản đồng loạt giảm

Thị trường hàng hoá hôm nay 10/3: Giá dầu WTI giảm về 75,72 USD, giá nông sản đồng loạt giảm

Thị trường hàng hoá hôm nay 10/3, thị trường dầu thô đóng cửa trong sắc đỏ phiên thứ ba liên tiếp khi tâm lý e ngại rủi ro ngày càng gia tăng. Giá nông sản giảm
Nguyên vật liệu xây dựng tăng giá và bài toán đối với hoạt động đầu tư công

Nguyên vật liệu xây dựng tăng giá và bài toán đối với hoạt động đầu tư công

Bên cạnh áp lực giải ngân, quá trình thực hiện các dự án đầu tư công cũng đối mặt với nhiều khó khăn do sức ép đến từ đà tăng của giá nguyên vật liệu xây dựng.
Thị trường hàng hoá hôm nay 9/3: Giá dầu WTI giảm xuống 76.66 USD/thùng; Cà phê Arabica giảm mạnh gần 3%

Thị trường hàng hoá hôm nay 9/3: Giá dầu WTI giảm xuống 76.66 USD/thùng; Cà phê Arabica giảm mạnh gần 3%

Thị trường hàng hoá hôm nay 9/3, giá dầu WTI giảm xuống 76.66 USD/thùng; Cà phê Arabica giảm mạnh gần 3%.
Giá gas hôm nay 9/3: Tiếp ngày thứ tư giảm mạnh

Giá gas hôm nay 9/3: Tiếp ngày thứ tư giảm mạnh

Thời tiết ôn hòa khiến giá gas tiếp tục giảm. Giá gas hôm nay 8/3 giảm tới 2,98% xuống còn 2,607 USD/mmBTU.
Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 7): Nghĩa vụ Báo cáo của Thành viên

Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa (Số 7): Nghĩa vụ Báo cáo của Thành viên

Tiếp nối chuyên mục Hỏi đáp Giao dịch Hàng hóa, Báo Công Thương sẽ làm rõ nghĩa vụ Báo cáo của các Thành viên thị trường của Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam.
Thị trường hàng hoá hôm nay 8/3: Giá dầu "bốc hơi" 3%; Giá gas nội địa giảm tháng thứ 2

Thị trường hàng hoá hôm nay 8/3: Giá dầu "bốc hơi" 3%; Giá gas nội địa giảm tháng thứ 2

Thị trường hàng hoá hôm nay 8/3 ghi nhận giá dầu thô sụt giảm 3%. Trong khi đó, giá gas nội địa giảm tháng thứ 2 liên tiếp.
Giá hoa 8/3 tăng đột biến

Giá hoa 8/3 tăng đột biến

Thị trường hoa 8/3 ở Hà Nội nhộn nhịp sát ngày Quốc tế Phụ nữ, một bó hoa tươi có giá không ít hơn 250.000 đồng.
Xem thêm
Mobile VerionPhiên bản di động