Khám phá thêm về thịt bò trong ẩm thực Argentina

Đối với người Argentina, từ lâu, thịt bò đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong những bữa tiệc sum họp của người dân nơi đây. Món ăn làm từ thịt bò có truyền thống hàng trăm năm đã đi cùng với lịch sử phát triển của đất nước này, trở thành bản sắc và niềm tự hào của người dân nơi đây.

Khác với các nền ẩm thực gần gũi Việt Nam như Hàn Quốc, Nhật Bản hay các nhà hàng sang trọng đồ Âu đã dần trở nên quen thuộc, nhưng nhà hàng chuyên về các món ăn Argentina tại Việt Nam chưa có nhiều.

Emilio Fusé – một đầu bếp người Argentina trong một chuyến du lịch đến Việt Nam từ 7 năm trước đã quyết định ở lại và mở nhà hàng chuyên về các món ăn Argentina, đặc biệt là các món ăn về thịt bò. Nằm nép mình ở cuối ngõ Đặng Thai Mai, nhà hàng của Emilio chủ yếu đón tiếp khách Việt Nam và nhiều quốc tịch khác khi số người Argentina sinh sống ở Việt Nam không nhiều.

“Người Việt Nam và Argentina có nhiều điểm tương đồng. Ví dụ như Tết của các bạn là cơ hội để gia đình, bạn bè xum họp thì những bữa ăn asado của chúng tôi cũng mang lại cảm giác tương tự” – Anh cho biết. Emilio chia sẻ, nhà hàng của anh luôn cố gắng mang lại hương vị gần gũi, ấm áp của Argentina.

Mở cửa được 3 năm, nhà hàng của Emilio trải qua 2 năm trong đại dịch, đặc biệt, từ tháng 7 đến tháng 9 – khi Hà Nội thực hiện giãn cách chặt chẽ nhất – nhà hàng đã gặp nhiều khó khăn.

“Hơn một nửa nhân viên của chúng tôi đến từ các vùng quê, đợt giãn cách xã hội vừa rồi, nhiều bạn đã về quê và không quay trở lại nữa. Khi được mở cửa trở lại, chúng tôi đã gặp nhiều khó khăn trong việc tuyển dụng và bố trí nhân lực.” – Anh cho biết.

Emilio Fusé đã sinh sống và làm việc tại Việt Nam từ 7 năm nay

Từ ngày Hà Nội kết thúc giãn cách xã hội, để thích nghi với “bình thường mới”, Emilio cố gắng thay đổi menu 2 tuần 1 lần, đồng thời, tìm cách nhanh chóng tiêu thụ thịt bò, vì loại nguyên liệu này không sử dụng được lâu. Vừa qua, nhà hàng này có một quyết định táo bạo – nhập khẩu thịt bò thượng hạng của Argentina bằng đường hàng không thay vì thịt bò đã qua đông lạnh vận chuyển bằng đường biển như thông thường.

Trong tháng 1, nhà hàng Los Fuegos đã tổ chức một buổi tiệc nướng nhằm giới thiệu món thịt bò tươi Angus của Argentina tới thực khách Việt Nam. Doanh nghiệp Devesa – Azul Natural Beef đã xuất khẩu thành công thịt bò tươi Argentina tới Việt Nam. Không chỉ là lần đầu tiên doanh nghiệp này xuất khẩu thịt bò tươi sang Việt Nam mà đây còn là lần đầu thịt bò tươi Angus Argentina được chính thức có mặt tại thị trường Việt Nam. Đây là lô hàng thử nghiệm được gửi bằng đường hàng không, gồm 750 kg thịt bò thượng hạng, với các khúc cắt như lôm (thịt lưng), bife ancho, bife angosto (thịt thăn lưng bò) và entrana fina (steak nhỏ). Emilio kỳ vọng đây sẽ là điểm khởi đầu để quảng bá văn hoá ẩm thực và chất lượng sản phẩm này tại thị trường Việt Nam.

Emilio Fusé chuẩn bị chào đón năm mới trong tâm trạng kỳ vọng. “Thời kỳ giãn cách xã hội đã kết thúc, Việt Nam đã mở cửa, tôi kỳ vọng năm tới, nhà hàng của chúng tôi có thể tiếp tục mang đến những món ăn ngon và là cây cầu kết nối cho sự giao lưu văn hoá Việt Nam – Argentina” – Anh Emilio hồ hởi cho biết.

Trong năm 2022, khi đường bay đã được kết nối lại, Emilio cũng kỳ vọng có thể quay trở lại thăm quê hương và gia đình trong năm mới. Đối với những người con xa nhà, những ngày sum họp gia đình chính là ngày Tết.

Chia sẻ thêm về thịt bò, anh Emilio Fusé cho biết, bò nhà lần đầu tiên được đưa tới Argentina vào năm 1536 cùng với sự xâm lược của Tây Ban Nha. Do địa hình của vùng đồng bằng và một thị trường quốc gia nhỏ, số lượng bò đã nhân lên nhanh chóng. Từ đó, thịt bò là một thành phần quan trọng và then chốt trong ẩm thực và văn hoá Argentina, từ món Asado đến lịch sử của những người cao bồi tại đây.

Thịt bò cao cấp của Argentina nay đã được vận chuyển bằng đường hàng không cập bến Việt Nam

Những người chăn nuôi và những kỵ sĩ sống tự do, phiêu bạt (được gọi là gauchos) vào bữa trưa sẽ dùng que nướng nướng trực tiếp vài tảng thịt trên lửa giữa đồng cỏ rộng lớn và có thể dùng bữa chỉ sau 20 phút. Từ đó, văn hoá Asado – văn hoá thịt nướng của người Argentina cũng như của vùng Nam Mỹ ra đời. Thịt nướng theo phong cách Asado chế biến không cầu kỳ, nguyên liệu được tẩm ướp gia vị trong vài giờ, sau đó nướng trực tiếp trên bếp than. Đầu bếp chỉ lật tảng thịt một lần duy nhất để thành phẩm là những miếng thịt cháy cạnh, thơm ngon và có độ giòn nhất định.

Cả quá trình chuẩn bị nguyên liệu, nhóm bếp, nướng thịt và đợi thịt chín khá lâu. Tính chất của các bữa tiệc Asado là thư giãn, nên thực khách không vội vàng. Những người tham gia sẽ vừa ăn uống, vừa trò chuyện, thưởng thức thịt nướng kèm salad và rượu vang đỏ.

Sự khác biệt của thịt bò Argentina chủ yếu tới từ chế độ ăn uống của những con bò nuôi tại đây. Bò Argentina được những người nông dân cho ăn cỏ tươi. Lượng mưa và khí hậu ôn hoà đã ưu đãi quốc gia này, giúp nước này sở hữu những đồng cỏ chất lượng cao, giúp thịt bò mềm hơn so với các thịt bò từ quốc gia khác.