Độc đáo xúc xích hun khói từ... lợn nuôi giun quế

Lợn được nghe nhạc và tắm mát mỗi ngày

Từ trang trại không mùi...

Đến thăm Nông trại An Đồng thuộc xã Quỳnh Thọ (Quỳnh Phụ- Thái Bình), phóng viên không khỏi ngạc nhiên khi thấy khu vực các dãy chuồng lợn, bò, gà, chim bồ câu... nằm xen kẽ với các bồn cây cảnh xanh tươi và những luống hoa đang rực rỡ màu sắc. Đặc biệt, mặc dù “mật độ” vật nuôi khá nhiều nhưng Nông trại hầu như không có mùi hôi thối từ nguồn phế thải.

Tìm hiểu ra mới biết, bí quyết là nằm ở chính trại giun quế có diện tích hơn 500 m2 phía sau trang trại. Đây chính là “nhà máy” xử lý chất thải và nguồn cấp lượng thức ăn chứa hàm lượng protein, đạm hữu cơ quan trọng cho hầu hết vật nuôi và cây trồng trong Nông trại An Đồng, trong đó có lợn quế - nguồn nguyên liệu quan trọng cho sản phẩm mũi nhọn của công ty.

Anh Lê Trọng Hà- Chủ trang trại, Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty Cổ phần Nông nghiệp An Đồng Farm- cho biết, khi bắt đầu ý tưởng xây dựng một trang trại khép kín không mùi, anh và những người cộng sự đã phải mất rất nhiều thời gian để đi tham quan, học hỏi kinh nghiệm của các trang trại khác. Toàn là những người tay ngang, không có kinh nghiệm chăn nuôi và trồng trọt nên phải mất một thời gian dài Nông trại An Đồng mới thành hình, thành khối như mong muốn ban đầu.

Anh Hà cho biết, trang trại vận hành theo vòng tròn khép kín từ cây trồng đến vật nuôi. Mỗi mắt xích trong vòng tròn này đều tuân thủ những nguyên tắc rất khắt khe. Lợn được chọn là giống lợn ba máu, nuôi theo phương pháp sinh học. Nguồn thức ăn cho lợn bao gồm cám gạo, cám ngô và khô đậu tương phối trộn và ủ lên men. Phân lợn thải ra cùng phân bò, gà được dùng để làm thức ăn cho giun quế. Giun quế sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô và nghiền trộn vào thức ăn cho lợn làm nguồn bổ sung protein quan trọng giúp lợn phát triển tốt, ít dịch bệnh. Giun quế tươi được cho gà và cá ăn, phân giun quế lại được dùng để bón cho rau hữu cơ và cây cối quanh trại”. Anh Hà cũng cho biết thêm, nhờ “mắt xích” quan trọng là giun quế, vật nuôi ở Nông trại An Đồng rất ít bị dịch bệnh. Thịt lợn, gà được bổ sung nguồn giun quế thường xuyên đều khá thơm ngon và săn chắc. Quy trình chăn nuôi khép kín theo phương pháp sinh học của Nông trại luôn được Trung tâm doanh nghiệp và hội nhập phát triển IDE tư vấn, hỗ trợ và đồng hành.

Cũng vì “nói không” với tăng trọng, tạo nạc trong chăn nuôi nên lợn của Nông trại phải 6 – 7 tháng mới được xuất chuồng một lần. Là lao động trực tiếp tham gia sản xuất tại Nông trại, bác Nguyễn Văn Năm chia sẻ, ban đầu tiếp quản trang trại, không chỉ những người dân ở đây mà chính bản thân bác cũng khá ngạc nhiên với yêu cầu chăm sóc khắt khe và việc cho lợn ăn.. giun quế.

“Mỗi ngày lợn được tắm mát và rửa chuồng 2 lần, sau khi cho lợn ăn, lợn được nghe nhạc Pháp 1 giờ để thư giãn rồi ra tắm nắng. Chuồng trại lúc nào cũng phải sạch sẽ, thoáng mát. Từ trước đế nay, tôi cũng chưa từng nghe tới việc cho lợn ăn... giun. Sau đó, thấy với cách chăm sóc này, lợn ít bệnh, thân thiện lại cho chất lượng thịt tốt.

Bác Nguyễn Văn Năm kiểm tra giun và ấu trùng giun tại Nông Trại An Đồng

... đến xúc xích “3 không”

Lợn quế là con vật mũi nhọn của Nông trại An Đồng nhưng có một điều rất đặc biệt, lợn ở đây nuôi không để bán thịt mà tất cả thịt lợn được dùng để sản xuất dòng sản phẩm xúc xích hun khói cao cấp... 3 không.

Nói về ý tưởng của mình, anh Hà cho biết, xúc xích là món ăn yêu thích của rất nhiều đứa trẻ trong đó có 2 đứa con của anh. Tuy nhiên, nguồn xúc xích hiện nay trên thị trường rất đáng lo ngại: “Xúc xích từ nguyên liệu bẩn, không rõ nguồn gốc thì không nói. Một số đơn vị sản xuất xúc xích sạch hiện nay trên thị trường cũng mới chỉ dừng lại ở mức không sử dụng phẩm màu, chất bảo quản... còn nguồn gốc nguyện liệu cũng chưa kiểm soát được, người tiêu dùng không truy xuất được nguồn gốc. Chính điều này, các bậc cha mẹ rất e dè không dám cho con ăn xúc xích” – anh Hà nói.

Cũng từ suy nghĩ này, anh Hà bắt tay vào việc cho ra đời một dòng xúc xích sạch từ chăn nuôi – giết mổ đến chế biến- đóng gói thành phẩm và Công ty Cổ phần Nông nghiệp An Đồng Farm cũng vì thế ra đời. “May mắn, sau đó tôi được giới thiệu gặp một chuyên gia trong lĩnh vực sản xuất xúc xích hun khói người Đức và được tư vấn về quy trình sản xuất xúc xích “3 không”: không phẩm màu, không chất bảo quản, không hàn the nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon và hấp dẫn”- anh Hà chia sẻ

Đầu năm 2017, công ty mở rộng trại chăn nuôi sang Lý Nhân (Hà Nam) với diện tích 5.000 m2 để đủ cung cấp nguyên liệu cho quy trình sản xuất. Khi xúc xích ra thị trường đã được người tiêu dùng phản hồi rất tốt về chất lượng sản phẩm. Khẳng định chất lượng của mình, anh Hà mang sản phẩm đi phân tích thành phần và kiểm nghiệm chất lượng. Trên mỗi sản phẩm xúc xích từ thịt quế của An Đồng Farm hiện đều có tem truy xuất nguồn gốc. Bất kỳ khách hàng nào mua sản phẩm đều có thể kiểm tra quy trình chăn nuôi và sản xuất bằng điện thoại từ ứng dụng checkvn do người tiêu dùng tự tải và cài đặt trên máy.

Vì không có chất bảo quản nên sản phẩm xúc xích chỉ để được trong một khoảng thời gian nhất định ngắn hơn thời gian bảo quản của các sản phẩm khác.

“Vì không có chất bảo quản nên sản phẩm xúc xích chỉ để được trong một khoảng thời gian nhất định, ngắn hơn thời gian bảo quản của các sản phẩm khác. Tuy nhiên, đó không phải là một điểm yếu của sản phẩm mà ngược lại khách hàng rất ủng hộ” – anh Hà nói.

Nhờ kiên trì mục tiêu sản xuất, chăn nuôi sạch, Trung tâm doanh nghiệp hội nhập và phát triển IDE đã trao giấy chứng nhận Nông trại An Đồng là mô hình áp dụng giải pháp hữu cơ sinh học Orgavina vào sản xuất nông nghiệp. An Đồng Farm cũng được chứng nhận là đơn vị tiên phong áp dụng quy trình xác thực chống hàng giả vì quyền lợi người tiên dùng trong sản xuất thực phẩm của Hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa Việt Nam. Đặc biệt, mới đây Xúc xích hun khói từ thịt lợn quế của An Đồng Farm đã được lựa chọn là một trong những sản phẩm được đưa vào chương trình bữa ăn an toàn của TP Hà Nội.